o Meu irmão trabalhou com uma família proprietária de micro-cervejaria por muitos anos, e, em seguida, foi diagnosticado como uma doença, e que impulsionou-os para começar a fazer o GF cerveja, então ele sabia muito sobre este assunto. Entao…muitas das seguintes informações combinam o que eu sabia com o que eu tinha para aprender com ele. :- )
ao meu conhecimento, a razão para a rotulagem que você está vendo é em primeiro lugar, como os testes funcionam, e em segundo lugar, nossos regulamentos por causa de como os testes funcionam.
é basicamente como testamos para o glúten, vs. Qual é a realidade do glúten.,os nossos testes actuais são melhores para detectar moléculas de glúten “intactas”. Mas a fermentação quebra algumas moléculas, e isso torna as nossas práticas de teste mais usadas menos precisas (temos alguns testes mais caros agora que fazem um trabalho melhor, mas eles não são perfeitos). Nossos corpos, no entanto, podem detectar esta porcaria quebrada muito bem e reagir a ela (caso contrário, pão de massa azeda seria incrível para celíacos).
mas ainda por cima…dos três grãos, por alguma razão, nossos testes para a cevada são menos precisos do que para os outros dois grãos., Encontrei velhas recomendações de fabrico para empresas que querem ficar sem glúten. Eles mencionam definitivas que enquanto você pode ser capaz de teste abaixo de 20 ppm para um produto com cevada, conhecidos imprecisões dos testes para ele (e eles variam, de qualquer forma, muito alta, ou muito baixa, ou entre) significa que usando cevada em nada GF não é recomendado.
Você vai notar que agora, mesmo que o nosso governo permite alguns ingredientes derivados do trigo que testam abaixo de 20 ppm, eles realmente não permitem ingredientes derivados da cevada em alimentos GF. De todo., Presumo que devido aos problemas dos testes, por isso, se uma empresa tiver cevada, mesmo que teste abaixo de 20 ppm, acredito que não estão autorizados a chamar-lhe GF.
mas isso é apenas para alimentos regulares, porque há uma outra coisa re: isto-a FDA é o organismo que criou os regulamentos dos EUA livre de glúten. Mas eles não regulam tudo, então essas regras não se aplicam a tudo…como o alochol.
Alcohol, tobacco and trade Bureau is what regulates alcohol.,
Esta é uma de suas regras sobre o assunto:”TTB determinado que seria inerentemente errada de bebidas de álcool, produzido a partir de grãos que contêm glúten ou seus derivados, para fazer um “livre de glúten” reclamação ou o pedido – 4 – TTB Decisão 2014–2of específicos glúten conteúdo níveis ausente um meio para verificar a veracidade da afirmação por meio de métodos cientificamente validados ou outros meios confiáveis como pode ser revelado através de FDA de regulamentação., No entanto, para os produtos que foram produzidos com trigo, a cevada, o centeio, ou mestiços híbrido desses grãos, e, em seguida, foram processados, tratados, ou criados para retirar o glúten, TTB anunciou que iria permitir o uso da instrução ” para remover o glúten, em conjunto com qualificação de instrução para informar os consumidores de que: (1) o produto foi fermentada ou destilada a partir de um grão que contém glúten; (2) o glúten conteúdo do produto não pode ser verificada; e (3) o produto pode conter glúten. “
So…isso mesmo. Muito mais informação sobre o assunto do que provavelmente querias, LOL.