Pulses, including peas, have been important components of the human diet due to their content of starch, protein and other nutrients. Mais recentemente, os benefícios para a saúde, além da nutrição associada ao consumo de impulsos, atraíram muito interesse. O foco do presente artigo de revisão são os benefícios demonstrados e potenciais para a saúde associados ao consumo de ervilhas, Pisum sativum L.,, especificamente ervilhas secas verdes e amarelas, também conhecidas como ervilhas lisas ou ervilhas. Estes benefícios para a saúde decorrem principalmente da concentração e das propriedades do amido, das proteínas, das fibras, das vitaminas, dos minerais e dos fitoquímicos nas ervilhas. A fibra proveniente da camada de semente e das paredes celulares do cotiledão contribui para a função gastrintestinal e para a saúde, e reduz a digestibilidade do amido nas ervilhas. O teor intermédio de amilose do amido de ervilha também contribui para o seu índice glicémico mais baixo e para a sua digestibilidade reduzida do amido., A proteína da ervilha, quando hidrolisada, pode produzir peptídeos com bioactividades, incluindo a actividade do inibidor da enzima de conversão da angiotensina I e a actividade antioxidante. O conteúdo vitamínico e mineral das ervilhas pode desempenhar um papel importante na prevenção de doenças relacionadas com a deficiência, especificamente as relacionadas com deficiências de Se ou folato. As ervilhas contêm uma variedade de fitoquímicos uma vez considerados apenas como fatores antinutritivos., Estes incluem polifenóis, em particular em tipos de revestimento de sementes coloridas, que podem ter actividade antioxidante e anticarcinogénica, saponinas que podem apresentar actividade hipocolesterolémica e anticarcinogénica, e oligossacáridos de galactose que podem exercer efeitos prébióticos benéficos no intestino grosso.