pré-aquecer o forno até 375°. Manteiga uma panela de mola de 9 polegadas. Alinhar o fundo da panela com papel de pergaminho e manteiga o papel. Limpa a panela com farinha, retirando o excesso.
em uma tigela grande, usando um misturador elétrico portátil, chicotear as claras de ovo em alta velocidade até picos macios se formarem.numa tigela pequena, misture a farinha com a farinha de amêndoa e o sal. Em outra tigela grande, bater a manteiga e açúcar até fluffy. Adicione as gemas, uma de cada vez, e bata até fluffy., Bater no chocolate, depois bater nas farinhas. Bater em um quarto dos brancos, em seguida, usando uma espátula, dobra no resto dos brancos até que nenhuma risca permanecem.raspar o batedor na panela preparada e suavizar a parte superior. Assar o bolo no centro do forno por 35 a 40 minutos, até que um palito inserido no centro sai com algumas migalhas úmidas anexadas. Deixe o bolo esfriar em uma prateleira de arame por 30 minutos, em seguida, remover o anel e deixar o bolo esfriar completamente. Inverta o bolo em um prato e retire o pergaminho. Vira o bolo de lado direito para cima., Usando uma faca longa serrilhada, corte o bolo horizontalmente em 3 camadas pares.numa pequena tigela segura de micro-ondas, whisk 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de alperce com 1/4 xícara de água e micro-ondas até derreter.colocar o fundo da placa de mola num suporte de arame e colocar o suporte numa folha de panificação. Organizar a camada superior do bolo, cortar lado para cima, na panela springform. Escovem o bolo com um terço das conservas de damasco derretidas. Espalhar 1/2 xícara das conservas de damasco não descascadas em cima e cobrir com a camada do bolo médio., Escovar a superfície com outro terço das conservas derretidas e espalhar mais 1/2 xícara das conservas não descascadas em cima. Escovar o lado cortado da camada final com as conservas derretidas restantes e colocá-lo corte lado para baixo sobre o bolo. Usando uma faca serrilhada, aparar as bordas do bolo, se necessário, para os equilibrar.
na tigela de segurança de micro-ondas, aquece o copo de 1/4 mais 2 colheres de sopa das conservas de alperce até derreter, cerca de 30 segundos. Pressione as conservas através de um filtro para remover os sólidos. Escovem as conservas por todo o bolo até serem completamente revestidas., Refrigerar durante 20 minutos até às filmagens.entretanto, numa panela média, leva o xarope de milho com rum e 2 colheres de água e ferve. Cozinhe até ficar ligeiramente engrossado, cerca de 1 minuto. Coloque o chocolate em uma tigela à prova de calor e coloque a mistura quente em cima. Vamos ficar de pé até derreter, e depois sussurrar até ficar suave. Se o esmalte de chocolate é muito grosso para derramar, misture em outra colher de sopa de água quente. Deixa arrefecer para aquecer.usando uma espátula offset, raspe qualquer excesso de conservas do bolo para que seja ligeiramente revestido., Lentamente verter metade do esmalte de chocolate quente no centro do bolo, permitindo-lhe delicadamente revestir o topo e espalhar para baixo do lado. Espalha o esmalte para cobrir uniformemente a tartaruga. Microondas o restante esmalte por alguns segundos e repetir derramamento e propagação. Raspa qualquer excesso de glaze. Refrigerar por pelo menos 10 minutos para colocar o esmalte, em seguida, cortar a torta em cunhas e servir com o chantilly.