the lotus is certainly one of the most significant and symbolic plants in the world. É a flor mais sagrada para os Budistas e admirada em toda a Ásia, e a” água lilly ” também é popular nos jardins do Oeste. Uma vez que a bela flor de lótus nasce de um ambiente lamacento e desafiador, o lótus tornou-se um símbolo de esperança e transcendência. O lótus é também um sinal de riqueza, conhecimento, pureza e coisas alcançadas através da adversidade e do Desafio.,o que nós, em boas raízes, mais nos preocupamos é a raiz do lótus, é claro…
a raiz de lótus está embutida na lama ou lodo no fundo do lago. A raiz de lótus é um “rizoma”, significando que a raiz cresce horizontalmente como uma linha de cubos de raiz interligados conectados por “nós”.”Então, quando você está vendo raiz de lótus crua na loja de alimentos, você está realmente vendo uma raiz (internode) de muitos internodos interconectados que alimentam a flor de lótus. Para fins de frescura e transporte, recebemos a nossa raiz de lótus como internodos conectados.,
assim, o primeiro passo no nosso processo de preparação em boas raízes é separar os internodos cortando através de cada nó para que os internodos/pubs possam ser cortados. A fatiagem é um processo muito importante em si com a lâmina, a espessura do chip e a temperatura da fatia como variáveis importantes para acertar, uma vez que o resto dos processos de cozimento são sintonizados em torno de parâmetros específicos de chip fatiado.
a raiz de lótus na natureza tem uma série de capacidades incríveis., A raiz tem a capacidade de extrair e filtrar nutrientes, mas a sua capacidade de armazenar amido, proteínas e outros nutrientes é algo único para a raiz de lótus e outros vegetais “tubérculos” (por exemplo. batata). As raízes de lótus têm um teor de água extremamente elevado e um teor de amido muito elevado. Portanto, muito do nosso processo está focado em extrair água do Lótus fatiado e converter esse amido em doçura.desenvolvemos um processo para remover a água da raiz para que os amidos se comprimam uns aos outros para formar açúcares e um sabor doce suave., A água tem de ser removida a um ponto crítico para comprimir os amidos, substituir o nosso óleo de farelo saudável por alguma da água deslocada, e fazer tudo isso sem desidratar completamente o chip. Estes processos são um ato de equilíbrio e ficando estas processo de errado pode deixar você com o holocausto & frágil fichas ou deixá-lo com ocos coloridos & tastless fichas., Em boas raízes, nós alcançamos um chip saboroso, atraente e durável através de uma série de controle de aquecimento e processo de refrigeração deliberadamente testado e provado para alcançar uma cor de ouro, mastigar fibroso, e chip durável que não se desintegra e enrolar.
a química da raiz de lótus é delicada e muda um pouco ao longo do ano, o que torna tradicionalmente difícil de gerir na sua cozinha. Mesmo o armazenamento da raiz pode apresentar desafios dado o alto teor de água do vegetal., Em boas raízes temos dado a este vegetal único a nossa atenção e entusiasmo, mas nós também “cienciamos” o inferno para chegar a processos que funcionam consistentemente em escala! Fizemos muita pesquisa & experimentação e continuar a sintonizar a nossa receita para que o nosso chip atraia os seus sentidos. Para a tua boca, vamos para aquele sabor único e mastigar fibroso. Para seus olhos, nós nos esforçamos por essa cor de chip dourado e nos esforçamos para minimizar os caracóis. Para você tocar, queremos evitar “crumblage” e apresentar um estalido crocante., Tenha certeza que colocamos muito amor e energia nesses chips-e nós fazemos isso por causa de todo o seu apoio maravilhoso!