The Forgotten, Fascinating Saga Of Crisco (Português)

nossos amigos no Planet Money produziram um podcast delicioso na sexta-feira passada chamado ” Who Killed Lard?,”They finger a corporate perp: Proctor and Gamble’s brilliant marketing campaign for the original Crisco, an alternative to lard that went on sale in 1911. “É tudo vegetal! É digerível!, “proclamou.o Planet Money podcast não persegue a história Crisco para além dos primeiros anos, mas está cheio de reviravoltas surpreendentes, até aos dias de hoje.Crisco, você deve lembrar, foi feito de óleo vegetal parcialmente hidrogenado, um processo que transformou óleo de algodão (e mais tarde, óleo de soja) de um líquido em um sólido, como banha, que era perfeito para assar e fritar., Infelizmente, estas qualidades maravilhosas dependiam de “gorduras trans” que desde então têm sido implicadas em doenças cardíacas. Como resultado, óleos parcialmente hidrogenados caíram em desuso na indústria alimentar. Mesmo Crisco mudou sua receita, cortando a quantidade de transfats em um servir a menos de .5 gramas. Isso permite ao rótulo do Crisco afirmar que contém zero transferências.mas sabia que, nos anos 80, activistas da saúde promoveram óleos contendo gorduras trans? Eles consideraram tais óleos uma alternativa saudável para as gorduras saturadas encontradas em óleo de palma, óleo de coco, ou gordura de carne., Em 1986, por exemplo, O Center for Science in the Public Interest (CSPI), descreveu a mudança do Burger King para óleos parcialmente hidrogenados como “um grande benefício para as artérias dos americanos”.”

David Schleifer, um estudioso do centro de Medicina da Universidade de Columbia como uma profissão, expõe a história na edição de Janeiro da Revista Tecnologia e Cultura (e, mais brevemente, aqui). De acordo com Schleifer, a pressão desses ativistas foi crucial para persuadir cadeias de fast-food a deixar cair óleo de palma ou gordura de carne em favor do óleo de soja parcialmente hidrogenado.,em meados da década de 1990, a CSPI e outros ativistas da saúde mudaram de tom à medida que estudos científicos revelaram evidências de que as gorduras trans aumentavam as formas de entupimento arterial do colesterol.Isto levou a mais uma reviravolta estranha, que Schleifer explora em um artigo separado. Grandes empresas de alimentos se mobilizaram para debunk esta reivindicação, financiando um estudo próprio. Esperavam que demonstrasse que as gorduras trans não tinham esse efeito prejudicial.para sua consternação, o estudo confirmou os resultados anteriores. As empresas sentiram-se compelidas a procurar, mais uma vez, óleos diferentes e mais saudáveis., A indústria de batata frita, por exemplo, foi para uma versão de óleo de girassol com níveis mais elevados de ácido oleico. Como Schleifer diz: “a indústria interfere com a ciência, mas a ciência interfere com a indústria.”