Soul food is one of the most popular and recognizable types of cooking coming out of the United States. Durante séculos, os americanos negros têm passado receitas sumptuosas e calorosas que marcaram muitas ocasiões especiais. se és como eu, gostas de comida para a alma. A mera ideia de frango frito, verduras e pão de milho é suficiente para fazer a minha boca água. Mas a maioria de nós passa mais tempo a babar-se por comida da alma do que a pensar nisso.,
Soul food tem suas origens principalmente da Geórgia, Mississippi e Alabama, uma coleção de Estados comumente referidos como o sul profundo. Durante o comércio transatlântico de escravos, os escravos africanos receberam poucas rações alimentares de baixa qualidade e valor nutricional. Com estas rações, pessoas escravizadas preservaram tradições alimentares africanas e adaptaram receitas tradicionais com os recursos disponíveis. Ao longo do tempo, estas receitas e técnicas tornaram-se os pratos de comida de alma que conhecemos hoje., Este gênero alimentar, agora associado com conforto e decadência, nasceu de luta e sobrevivência.
Soul food tem uma história rica e importante que liga a cultura negra às suas raízes africanas, e que a história se reflete profundamente nas receitas e técnicas básicas. Na culinária soul food, há quatro ingredientes-chave que estabelecem uma ligação histórica com o passado negro da escravidão americana e as culturas africanas que os escravizados carregavam com eles.
Rice
pode surpreendê-lo saber que o arroz não é nativo das Américas., Na verdade, muitas culturas que são ingredientes-chave na culinária de comida de alma não foram encontradas no Hemisfério Ocidental antes do Comércio de escravos. durante a passagem do meio, comerciantes de escravos intencionalmente tomaram várias culturas nativas da África e disponibilizaram porções limitadas desses alimentos nos navios de escravos, a fim de manter os escravos vivos. Uma vez nas Américas, os africanos escravizados cultivavam essas culturas nas plantações como fontes de alimento que manteriam sua energia durante os longos dias de trabalho duro., o transporte da variedade Africana de arroz, em particular através do Comércio de escravos, estabeleceu, sem dúvida, as bases para as mais notáveis tradições culinárias sul-americanas. Uma vez que o arroz é um alimento básico em muitos pratos africanos, africanos escravizados adaptaram sua culinária nas Américas com os itens de comida que eram mais acessíveis, criando alguns dos mais renomados grampos de comida para a alma.
hoje em dia, ainda podemos ver semelhanças claras entre receitas de arroz de um pote como jambalaya, e Jollof, um prato tradicional muito popular em muitos países da África Ocidental., Outros pratos, como Hoppin’ John, têm semelhança com waakye de Gana, e Thiebou Niebe do Senegal.quiabo cozido, frito ou cozido, quiabo cresceu para se tornar uma pedra angular da culinária Sul-Americana, apesar de suas raízes africanas. O vegetal verde viscoso tem uma história profunda, provavelmente originário da Etiópia. Ao longo dos séculos, o vegetal fez seu caminho através do Oriente Médio, Norte da África, e até mesmo do Sul Da Ásia. Só no século XVIII é que o quiabo chegou às Américas através dos navios de escravos., Historicamente, o quiabo tem sido usado como um espessante de sopa, um substituto de café, e até mesmo como um material para corda.
o quiabo ainda é usado hoje em uma variedade de sopas, guisados e pratos de arroz africanos, e as receitas variam muito de país para país. Embora geralmente seja servido frito no sul profundo, muitos estão mais familiarizados com quiabo como um ingrediente em guisado, um guisado rico e saboroso geralmente consistindo de algum tipo de carne ou marisco, legumes, e servido com arroz. Estranhamente, a palavra “gumbo “é derivada de” ki ngombo”, a palavra Bantu para quiabo.,
Pork
Barbeque no sul dos Estados Unidos não é apenas reservado para celebrações casuais e reuniões de quintal; é uma forma de arte muito honrada e sofisticada com início muito humilde. a carne de porco tem sido a carne preferida no sul durante séculos, e o método preferido de preservar a carne no passado foi sal e fumá-la. Durante o comércio de escravos no Atlântico, eram os escravos que frequentemente recebiam a árdua tarefa de preservar a carne., Como resultado, muitas das técnicas de cura de carne foram desenvolvidas por afro-americanos da época.os cortes de carne de porco mais baratos e menos desejados – como a cabeça, costelas, pés ou órgãos internos-foram reservados para as rações semanais dos escravos. Como seria de esperar, o sabor destes cortes de carne não é o melhor. Então, para mascarar o sabor pobre da carne escravizada, as pessoas se retiraram de sua cozinha tradicional africana e usaram combinações de temperos em sua carne., Uma mistura de pimentos vermelhos quentes e vinagre foi muito comum, e este sabor tem servido como a base de muitos molhos de churrasco diferentes que ainda são usados no sul.
erdes
por último, mas não menos importante, Os Verdes omnipresentes da alimentação da alma.não é segredo que muitas culturas têm a prática de ferver verduras folhosas. Em nenhum lugar esta prática é mais comum do que em países africanos, onde a seleção de vegetais verdes folhosos é incomparável., Vários pratos em todo o continente Africano, como o gumen Wat da Etiópia e o guisado de kontomire de Gana, são comparáveis ao prato verde-de-coleira que conhecemos no Ocidente.como um dos aspectos mais reconhecíveis da culinária soul food, é muito claro que a técnica culinária dos verdes em ebulição tem uma ligação específica aos métodos tradicionais africanos de comer.durante a escravidão, os verdes eram cozidos em gordura de porco e tempero com uma combinação de quaisquer vegetais disponíveis na época., Os sucos deixados do processo de cozimento, casualmente conhecidos como” potlikker”, foram encharcados e comidos com pão de milho. Este estilo de comer é reminiscente de vários pratos tradicionais na África. Quer seja injera na Etiópia ou fufu na Nigéria, muitos países africanos têm a prática de mergulhar um amido básico em um molho à base de vegetais e carne.