It was early Friday afternoon at the San Ysidro Port of Entry, the busiest land border crossing in the world, which connects Tijuana, Mexico, and San Diego in the US. Alguns mexicanos estavam voltando para casa de uma semana de trabalho, enquanto alguns americanos estavam começando cedo para seu fim de semana. Ia almoçar a Tijuana no restaurante que inventou a salada César.um dos pratos mais famosos dos EUA foi inventado no México.,
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• Este é realmente um alimento ‘perfeito’?após ter carimbado o meu passaporte e atravessado a fronteira, vagueei por químicos de desconto e lojas de recordações a vender ponchos a caminho da Avenida Revolución. A 25 minutos a pé da fronteira, o Restaurante-Bar de César está localizado na principal drag De Tijuana desde 1927., Um par de palmeiras estão em frente ao edifício, bloqueando suavemente as letras vermelhas soletrando “Caesar’s”, e um retrato gigante preto-e-branco do fundador Cesare (“Caesar”) Cardini pendura fora do pátio com as palavras “Casa da lendária salada Caesar’s”.depois de imigrar da Itália para os Estados Unidos na década de 1910, Cardini abriu um restaurante em Sacramento e mais tarde em San Diego. Mas para escapar da Lei Seca, ele se mudou para Tijuana na década de 1920 antes de abrir seu negócio em sua atual localização em 1927.,como a filha de Cardini, Rosa, relatada por décadas até sua morte em 2003, seu pai inventou seu prato homônimo em 4 de julho de 1924. Como diz A Lenda, o restaurante estava a fazer um negócio tão rápido no Dia da Independência americana que estava a ficar sem ingredientes. Por capricho, Cardini improvisou um prato usando folhas de alface romaine, gema de ovo cru, queijo parmesão e outras sobras – transformando os restos em uma refeição surpreendentemente deliciosa. eu estava longe de ser a primeira pessoa a atravessar a fronteira para comer uma salada no Caesar’s., Ao longo da década de 1920, hordas de Estrelas de cinema norte-americanas reuniram-se em Tijuana para proibir bebidas alcoólicas proibidas, e a notícia logo se espalhou da salada epônima de César entre a elite de Hollywood. Clark Gable e Jean Harlow viajaram para Tijuana para experimentar a alface crocante de César e o prato ricamente vestido. E em seu livro de Julia Child’s Kitchen, a aclamada chef americana Julia Child descreveu uma de suas primeiras memórias de Restaurante como aventurar-se com César com seus pais de sua casa na Califórnia na década de 1920 e assistir Cardini preparar sua criação em sua mesa.,”foi uma sensação de uma salada da costa à Costa”, escreveu criança. “Houve até rumores de seu sucesso na Europa.”
foi uma sensação de uma salada da costa à costa
na verdade, a salada logo se espalhou do México e do Estado Dourado em todo o globo. Na década de 1940, a revista Gourmet chamou o prato de “o destaque gastronômico do momento atual”. E em 1953, foi até coroada como “a maior receita a partir das Américas em 50 anos” pela Sociedade Internacional de Epicures em Paris.,os Cardinis vieram de Tijuana e mudaram-se para Los Angeles, onde patentearam o famoso molho de salada da família em 1948. Hoje, ainda é vendido como o penso de César Cardini. Mas enquanto a marca está agora baseada nos EUA, o restaurante que inspirou o prato e suas raízes são plantadas firmemente em Tijuana.em muitos aspectos, a história recente de César espelha a história de Tijuana. outrora uma assombração glamourosa para Estrelas de Tinseltown e gangsters, a cidade se transformou em uma onda de crimes e violência de décadas antes de experimentar um recente renascimento cultural., Em 2009, Caesar’s, que não era mais propriedade dos Cardinis e havia se deteriorado em um mergulho scruffy, fechou. Mas em 2010, uma família local – os Plascencias – reabriu-a depois de uma limpeza total.
” um ícone da cidade”, disse Javier Plascencia, um chef estrela em Tijuana, cuja família agora dirige o restaurante. “É uma das poucas peças da história cultural que temos.”
hoje, Caesar’s tem um velho sentimento Europeu, com azulejos preto-e-branco e uma barra de mogno brilhante. As camisas brancas crocantes dos servidores saem por baixo dos coletes e gravatas pretos., Fotografias históricas de Tijuana decoram as paredes, vigas pesadas atravessam um teto de madeira escura e a iluminação é fraca, dando ao Restaurante uma vibração íntima.encomendar a ensalada Caesar’s é como carregar no botão play para um programa elaborado. Caesar salad não é apenas uma receita: é um pedaço de coreografia; uma dança lenta entre molho cremoso e alface romaine.
Caesar salad isn’t just a recipe: it’s a piece of coreography
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a performance começa quando o garçom rola sobre o carrinho de salada., O servidor nomeado de ensaladero envia uma pequena colher de alho picado para uma grande tigela de madeira, e depois adiciona mostarda, filetes de anchovas e algumas gotas de molho Worcestershire. O servidor quebra um ovo, e, com duas colheres cuidadosamente equilibradas, drena a casca e atira a gema para a tigela. O empregado, em seguida, aperta em um pouco de suco de Lima, e zelosamente mexe tudo na tigela com pinças de madeira. Durante a agitação, o ensaladero chove no azeite e no queijo parmesão finamente ralado.,uma vez que o curativo é misturado em mais do que a soma de suas partes, o servidor dá dicas em um prato de folhas romainas frescas e gentilmente joga tudo junto. O empregado, em seguida, prepara a salada, cobrindo as folhas com uma moagem de pimenta preta, um único, simples crostini e ainda mais queijo parmesão.não há croutons em cubos, pedaços de bacon ou sumo de limão.apesar do nome da salada e da famosa história que Rosa Cardini contou sobre seu pai, não é claro quem realmente inventou o prato., Em seu livro, As cozinhas essenciais do México, a Autoridade Alimentar mexicana Diana Kennedy sugere que a salada foi realmente criada pelo irmão de César, Alex. De acordo com Kennedy, Alex começou a trabalhar no negócio do restaurante aos 10 anos de idade, na Itália, antes de se tornar um piloto ace na primeira Guerra Mundial e, em seguida, mover para Tijuana, em 1926, para se juntar a seu irmão e abrir seu próprio restaurante. “Primeiramente conhecida como salada de Aviador, tornou-se popularmente conhecida e copiada como César, mas vou chamá-la como deveria ser chamada: salada Alex-César Cardini”, escreveu Kennedy.,um parceiro de negócios de Alex e Caesar’s em seus restaurantes em Tijuana, Paul Maggiora, também afirmou que ele foi o primeiro a atirar essa salada. Ainda outra versão da história credita um jovem funcionário do Caesar’s: Livio Santini. Também da Itália, Santini mudou-se para Tijuana em 1924, conseguiu um emprego cozinhando para Cardini e supostamente juntou a salada com base em um prato que sua mãe costumava fazer.hoje, até o site de César pergunta: “César Cardini ou Livio Santini criaram a salada? Honestamente, não estávamos lá quando um dos pratos mais famosos do mundo nasceu., Mas honramos e respeitamos, sem dúvida, tanto o Senhor Deputado Cardini como o Senhor Deputado Santini.”
quaisquer que sejam as verdadeiras origens, à medida que a salada se deslocava para norte para os EUA, um dos seus ingredientes chave mudou. Hoje, a maioria das receitas pede um pouco de sumo de limão, e não o sumo de Lima fresco que o ensaladero misturou no molho da minha mesa. Até a Enciclopédia Britânica a define como um prato com limão.Carolynn Carreño nasceu em Tijuana e atribui esta mistura de limão a um simples mal-entendido., “O problema, a meu ver, é que a palavra em espanhol para ‘Lima’ é ‘limón’, que, claro, soa muito como ‘limão'”, escreveu ela. Para acrescentar à confusão, a palavra espanhola para “limão” é também “limón”. O pai de Carreño trabalhou em Caesar’s na década de 1950 jogando tableside de saladas, e como ela apontou, o César original que ela comeu em criança sempre foi feito com limas Mexicanas pequenas e verdes.,
É um dos poucos pedaços de história cultural que temos
Noventa e cinco anos depois de alguém em Tijuana jogou o primeiro César salada, o prato continua a ser o mais popular de menu item de César e uma fonte de orgulho para os moradores. Nos últimos sete anos, o nativo de Tijuana, Julio Alvarez, tem trabalhado como barman no Caesar’s. “Eu sou o mais velho aqui”, ele orgulhosamente me disse. “muito importante … é como um monumento para o povo de Tijuana.,podemos nunca saber se César, Alex, Livio ou Paul criaram o prato, mas uma coisa é certa: um imigrante italiano inventou uma das saladas mais famosas dos EUA em Tijuana com alface romaine com o nome de Roma. É uma comida transcultural, uma salada mista, e um prato pelo qual vale a pena atravessar as fronteiras.raízes Culinárias é uma série da BBC Travel que se conecta aos alimentos raros e locais tecidos no patrimônio de um lugar.Facebook, Instagram e Twitter são mais de três milhões de fãs de viagens da BBC, que gostam de nós no Facebook, ou nos seguem no Twitter e Instagram.,Se gostou desta história, Inscreva – se na semana bbc.com apresenta newsletter chamado “If You Only Read 6 Things This Week”. Uma seleção escolhida a dedo de histórias da BBC Future, Cultura, Capital e Viagens, entregue à sua caixa de entrada todas as sextas-feiras.