você já esteve no supermercado perguntando qual batata escolher? Com tantas variedades disponíveis, é difícil saber qual vai funcionar melhor para o seu prato, então aqui está um guia para os diferentes tipos de batatas e o que eles são mais adequado para que você nunca mais vai ser preso novamente!as batatas são categorizadas em 3 tipos básicos – amido, cerosa e todos os fins.,as batatas estaladiças têm um elevado teor de amido, um baixo teor de humidade e uma textura de farinha com polpa branca cremosa. As batatas estaladiças libertam um líquido leitoso e estaladiço, se picadas ou cortadas. Eles também tendem a ser longos e têm uma pele mais grossa.variedades: King Edward Russets quando usar: as batatas fritas são fofas e absorventes, o que as torna ótimas para assar e fritar. Eles também podem ser esmagados, mas são suscetíveis a tornar-se lamechas quando sobrecarregados.,devido ao seu elevado teor de amido, as batatas estaladiças não se aguentam muito bem quando cozinhadas, de modo a evitar a sua utilização em pratos que requerem cozedura, torrefação ou corte como guisado, batateira, grelhas ou saladas de batata.as batatas cerosas têm menos amido do que as batatas fritas e contêm mais humidade e açúcar. Eles são muitas vezes menores com uma pele exterior cerosa e uma carne cremosa, firme e úmida.,
Variedades:
holandês Creme
Kipfler
Nadine
Nicola
Patrone
Olho-de-Rosa (Sul do Ouro)
cor-de-Rosa Fir Apple
Roxo Congo
Quando usar:
Ceroso batatas manter sua forma bem depois de cozinhar por isso são ótimos para cozer, assar ou corte. Usa-os para cozinhar guisados, sopas ou saladas de batata.
Quando evitar:
As batatas cerosas não são boas para amassar, porque eles mantêm a sua forma e produzem uma mistura chunky. Eles também são evitados para cozinhar e fritar profundamente.,
All-Purpose:
All-purpose batata tem um teor médio de amido que se situa algures entre as batatas estaladiças e as batatas cerosas. Eles têm mais humidade que batatas estaladiças e mantêm-se juntos em água a ferver.
Variedades:
Coliban
Desiree
de Ouro Delícia
Otway Vermelho
Pontiac
Vermelho Safado
Azul
Sebago
Spunta
Toolangi Delícia
(‘Novo’ batatas)
o ouro de Yukon
Quando usar:
Todos os Fins Batatas são particularmente úteis para assar, panela de fritura, saltear, e são bons em sopas ou gratinados, tais como Batata Dauphinoise.,
Quando evitar:
eles podem ser cozidos, amassados, ou fritos como uma batata estrelada, mas não produzirá a mesma textura fofa. Você pode usar batatas de todo o propósito para praticamente qualquer coisa, mas se você tem um prato específico em mente que se presta a uma batata amolgada ou cerosa, em seguida, optar por esses tipos em vez.
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