orégãos parece ser uma erva bastante simples. Qualquer pessoa que tenha provado uma pizza com molho de tomate pode lembrar-se do seu sabor, que é forte e assertivo com uma mordida de peppery e um zing. No entanto, quando olhamos mais de perto para os orégãos, as coisas ficam um pouco confusas.muitas plantas são vagamente classificadas como orégãos. Seu sabor depende em grande parte de onde eles são cultivados; em geral, quanto mais quente o sol, mais forte o sabor., Para adicionar à confusão, alguns livros de referência chamam orégãos de “manjerona selvagem”, e muitas receitas sugerem que as duas ervas, ambos membros da família menta, são intercambiáveis. De facto, há tantas variedades de orégãos que, em vez de se pensar em orégãos como uma planta específica, se deveria pensar nele como um sabor particular.felizmente (ou não, dependendo de como você olha para ele), quando você compra orégãos frescos, você raramente tem uma escolha de variedade. Durante grande parte do ano, a maioria das lojas vendem orégãos gregos, que é o que os maiores fornecedores de ervas oferecem., Mas dependendo da estação e da disponibilidade de orégãos gregos, você pode encontrar orégãos Mexicanos ou alguma outra variedade. Embora os sabores destes orégãos podem ser um pouco mais ou menos intensos (mexicano é geralmente mais forte) eles podem ser usados intercambiavelmente, então não há necessidade de trazer o seu livro de botânica junto à mercearia.
um sabor forte necessita de outros sabores fortes
Se está à procura de um sabor delicado à base de plantas, salte à frente para ler sobre o primo refinado de orégãos, a manjerona. O sabor dos orégãos é ousado e corajoso, quer ser notado., A erva é natural com alho; na verdade, é difícil encontrar uma receita que inclui orégãos, mas não alho. Eu também gosto de usá-lo junto com limão ou embebido em vinagre. Tira as folhas dos caules. Para usar orégãos frescos, segure os caules enxaguados e secos numa mão e retire as folhas, passando os dedos da outra mão pelos caules. Use folhas inteiras ou cortá-las com uma faca afiada e seca. Os italianos, tradicionalmente, também usam os botões pouco antes de florescerem.orégãos secos ou Mexicanos?,apesar de achar os orégãos frescos mais complexos e interessantes, a erva está entre um punhado que funciona bem seco. Use orégãos gregos em italiano, francês e (obviamente) receitas gregas.os orégãos mexicanos mais pungentes são usados em pós de chili comercial, bem como em chili caseiro e outros produtos da América Latina. É sabor mais picante é equilibrado com coentros, e é um parceiro natural para cominhos.Dry your own fresh orégano. Se você tem um excesso de orégãos frescos, você pode secá-lo amarrando os caules juntos e pendurá-lo em um lugar quente, seco, bem ventilado., Os orégãos secos no seu pico terão provavelmente mais sabor do que as variedades de supermercado, que podem variar em idade.eu guardo meus orégãos secos caseiros em branche, como dizem os franceses, em um saco de papel em um lugar escuro, e esmago as folhas dos ramos como eu preciso deles. Armazenar os ramos inteiros ajuda a manter os óleos voláteis intactos.
para iguaria, tente manjerona
às vezes a natureza de orégãos pode dominar um prato. Nesses casos, recorro ao seu primo mais demorado, a marjoram. Algumas receitas sugerem que a manjerona e os orégãos são permutáveis. Discordo., Prova uma folha de manjerona e um de orégãos lado a lado. Marjoram tem um tipo de perfume woodsy com bordas florais macias, enquanto orégãos tem uma qualidade terrestre, afiada, quase Resinosa. A manjerona é geralmente encontrada nos pratos mais refinados do Norte da França e da Inglaterra, enquanto os sabores bold dos orégãos são mais característicos dos pratos rústicos do Sul da França, Itália e Grécia.faça experiências com orégãos e manjerona com folhas de orégãos frescos torrados levemente numa panela e adicione-as à sua receita favorita de chili ou taco.,azeite de chuvisco sobre um pedaço de queijo feta que foi coberto com folhas de orégãos e serve com azeitonas.borrifar folhas inteiras frescas de manjerona numa salada de verduras.
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