O Mediterrâneo: Uma Região Geográfica, um Clima e uma Cozinha
ao contrário de muitas outras cozinhas étnicas, cozinha Mediterrânica não é o produto de um determinado grupo étnico ou de uma cultura. Pelo contrário, é um rótulo que se refere às tendências culinárias partilhadas por uma diversidade de povos que vivem na região em torno do Mar Mediterrâneo., Enquanto a cozinha Mediterrânica é entendida como uma tradição culinária unificada neste país, na realidade, há uma grande variedade cultural na culinária encontrada nesta região geográfica.cozinha Mediterrânica: uma história Partilhada de interacção embora a cozinha Mediterrânica não seja governada por uma única cultura, é muito produto da influência cultural e do intercâmbio. As primeiras civilizações do mundo cercaram o Mar Mediterrâneo, seu desenvolvimento reforçado pelo solo rico e clima temperado que fez a produção agrícola prosperar., Como o ponto de intersecção entre Ásia, Europa e África, com grandes civilizações localizadas em cada área, o Mediterrâneo estava geograficamente destinado a se tornar um grande centro comercial. Os comerciantes trocavam mercadorias culturais como especiarias e outros bens alimentares, resultando na ampla disseminação de certos ingredientes em todas as cozinhas desses povos díspares. Foi através desta forma de interação cultural que certos elementos fundamentais da cozinha Mediterrânica se tornaram populares em toda a região.a conquista foi outro fator na formação das cozinhas mediterrânicas., As diferentes culturas do Mediterrâneo entraram em contato direto como resultado dos esforços de construção do Império de várias civilizações. Uma vez que uma civilização derrubou o governo de outra, eles muitas vezes impuseram suas próprias práticas culturais sobre a sociedade conquistada. Ao mesmo tempo, havia inevitavelmente uma certa persistência cultural durante a conquista, muitas vezes resultando na fusão da cultura do grupo conquistador com a dos conquistados., À medida que as sociedades se misturavam dentro do Império, as práticas culinárias foram adaptadas e conformadas, resultando eventualmente na adoção dos atuais identificadores culinários da cozinha Mediterrânica por pessoas em toda a região.
elementos comuns na cozinha Mediterrânica
as características gerais da cozinha Mediterrânica são em grande parte moldadas pelo clima e pela geografia da região. O clima ensolarado e ameno do Mediterrâneo produz uma recompensa agrícola que influencia fortemente as cozinhas predominantes de vegetais da região.,o ingrediente mais universalmente utilizado e predominante nas cozinhas do Mediterrâneo é o azeite. As oliveiras são predominantes em toda a região, e o óleo distintivo é uma importante exportação de muitos países mediterrânicos. O pungent, às vezes o óleo amargo funciona seu caminho em uma variedade de pratos, e é usado tanto como um agente de cozinha e um molho. As próprias azeitonas são um ingrediente regular da cozinha Mediterrânica, adicionando aos pratos uma acidez forte, fermentada.os legumes frescos dominam a cozinha Mediterrânica, com uma grande variedade tomando o centro do palco em pratos por toda a região., Embora haja alguma variação cultural, beringela, alcachofras, abóbora, tomates, leguminosas, cebolas, cogumelos, quiabos, pepinos e uma variedade de verduras e alfaces florescem nesta região e são comumente usados. Os legumes aparecem em pratos em uma variedade de formas: cozidos, torrados, sautéed grelhados, puréados, e servidos frescos em saladas.a carne é geralmente utilizada com moderação na cozinha Mediterrânica e, na maior parte do Mediterrâneo, tende a ser grelhada., O terreno rochoso do Mediterrâneo não pode normalmente suportar animais de pastoreio maiores como vacas, limitando as opções de carne para pequenos domesticados como cabras, ovelhas, porcos e galinhas, bem como alguns caça selvagem. O leite de cabra e ovelha também é usado em uma variedade de pratos mediterrânicos, principalmente nas formas de iogurte e queijo.
marisco é uma fonte de proteínas mais prevalentemente utilizada, aparecendo em vários pratos. A proximidade com o Mar Mediterrâneo proporciona fácil acesso a frutos do mar frescos, o que faz aparições frequentes em pratos em toda a região., um uso preponderante de ervas frescas caracteriza a cozinha Mediterrânica. O clima e a geografia da região são naturalmente adequados para o cultivo de plantas herbáceas, tanto indígenas como importadas. Embora haja alguma variação cultural no uso de certas ervas, em geral as tradições culinárias do Mediterrâneo usam manjericão, orégano, tomilho, Rosmaninho, manjerona, salsa, endro, hortelã, alho, estragão, funcho, coentros e açafrão.,embora existam elementos comuns que unificam as cozinhas do Mediterrâneo, existem algumas diferenças regionais e culturais significativas. O Mediterrâneo pode ser dividido em três regiões culinárias: leste do Mediterrâneo, Sul da Europa e Norte da África.a cozinha do Mediterrâneo oriental, que engloba uma cozinha do Oriente Médio, descreve as tradições culinárias da Grécia, Turquia, Síria, Líbano, Israel, Palestina e Egito., Iogurte e queijos frescos, como o feta, halumi, e lebana um lugar de destaque na cozinha Mediterrânica Oriental: iogurte aparece em uma variedade de molhos ou como condimento, enquanto o queijo pode ser cozidos em pratos ou consumidos crus em uma variedade de culinárias contextos. Os sabores de salsa, sumac, hortelã e suco de limão dominam o palato de cozinha do Mediterrâneo Oriental, enquanto romãs e nozes são ingredientes regulares em molhos e spreads. Os grãos assumem a forma de arroz ou pães planos, como pita e lavash., Carneiro, carneiro, aves e carne de cabra são proteínas proeminentes, e são tipicamente grelhadas—ou inteiras, como pedaços espetados de carne como kebabs, ou moídas e espetadas como kibbeh—ou cuspidas como giroscópios. O trigo Búlgaro também é usado, predominantemente em saladas como tabouleh. Os grão-de-bico são usados em uma variedade de contextos, muitas vezes como um substituto de carne, e podem ser cozidos inteiros, moídos em uma pasta para uma propagação, ou fritos.,a cozinha do Sul da Europa, que se encontra na Itália, Sul da França e Espanha, contém ingredientes específicos que a distinguem do resto das tradições culinárias da Europa e de outros países mediterrânicos. Ao contrário de outras cozinhas mediterrânicas, o vinho é um elemento proeminente da culinária do Sul da Europa, tanto como um aumento de sabor em pratos cozinhados e por conta própria. A carne de porco também é mais consumida por esses países do que o resto do Mediterrâneo, e é mais prevalente do que cabra, carneiro ou cordeiro., Tomates, alho, alcaparras, anchovas, mostarda, anis e pinhões são usados em uma variedade de combinações para saborear pratos do Sul da Europa. Uma infinidade de grãos diferentes são consumidos: pães fermentados, massas e arroz são agrafos.a cozinha norte-africana é caracterizada por um uso abundante de especiarias. Marrocos, argélia, tunísia e Líbia usam regularmente cominhos, coentros, açafrão, canela, cravo-da-Índia, chili, açafrão e paprika em suas tradições culinárias., Harissa e ras el hanout são duas misturas de especiarias ardentes usadas predominantemente na cozinha Marroquina, dando um calor característico aos ensopados e molhos. Frutas secas como tâmaras, damascos e passas fazem aparições frequentes na cozinha norte-africana, tanto por conta própria como em pratos cozinhados. Os limões preservados acrescentam uma característica salgado, com pouca força à comida do Norte de África. O Couscous, semolina granular que tem a aparência de trigo bulgur com uma textura de arroz, é um popular grão Norte-Africano, acompanhando uma variedade de guisados e pratos de carne., Carne de carneiro, Carneiro e cabra são a proteína dominante nos pratos do Norte da África, embora frango, e até mesmo carne de vaca, fazem aparições culinárias regulares. O Tagine marroquino, um guisado de carne, legumes e molho preparado em um vaso de cerâmica em forma cónica, é talvez o mais reconhecível e popularizado dos pratos do Norte de África: um prato aromático, caloroso, bem equilibrado.