visão geral
vanilina é um sólido cristalino branco com um aroma agradável e doce, e um sabor característico de baunilha. Quimicamente, é o éter metílico do ácido 4-hidroxibenzóico, um composto anelar que contém o grupo carboxilo (- COOH) e o grupo hidroxilo (- OH). Vanilina é a substância responsável pelo gosto familiar de baunilha, que tem sido usado como um aditivo alimentar e especiaria por centenas de anos., Vanilla foi provavelmente usado pela primeira vez como um sabor pelos habitantes da América do Sul e Central antes da chegada dos europeus no século XVI. Os exploradores espanhóis trouxeram a especiaria de volta para a Europa, onde logo se tornou muito popular como aditivo alimentar e para o sabor dos alimentos. Desde então, a baunilha tornou-se uma das especiarias mais populares do mundo.,
KEY FACTS
OTHER NAMES:
4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde; 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde; vanillic aldehyde
FORMULA:
(CH3O)(OH)C6H3CHO
ELEMENTS:
Carbon, hydrogen, oxygen
COMPOUND TYPE:
Ether (organic)
STATE:
Solid
MOLECULAR WEIGHT:
152.15 g/mol
MELTING POINT:
81.,5°C (179°F)
PONTO de EBULIÇÃO:
285°C (545°F)
SOLUBILIDADE:
Ligeiramente solúvel em água; solúvel em glicerol, álcool etílico, éter, e acetona
COMO É FEITO
a Baunilha é obtido naturalmente a partir da vagem da tropical orquídea Vanilla planifolia por um longo e caro processo. As cápsulas são colhidas antes de amadurecerem e depois curadas até serem castanhas escuras. O processo de cura envolve ensopar as vagens em água quente, secá-las ao sol, e permitir que elas “suem” em palha., As vagens curadas são então embebidas em álcool para produzir um produto conhecido como extrato de baunilha pura. O constituinte primário do extrato puro de baunilha é a vanilina, que dá ao produto seu sabor. O processo de extração de baunilha pura de vagens de sementes pode levar até nove meses.algumas pessoas preferem um produto de baunilha que não contém álcool, ou quase não. Se o álcool é removido, quase baunilha pura é deixada para trás, deixando um produto conhecido como sabor natural baunilha.a baunilha também pode ser extraída de plantas diferentes da baunilha planifolia, tais como cascas de batata e seiva de Pinheiro., A fonte mais econômica do produto, no entanto, são os resíduos que sobraram da indústria de celulose de madeira. Esse material residual é constituído principalmente por lignina, um polímero natural complexo que, juntamente com a celulose, é o principal componente da madeira. Os resíduos da pasta de madeira podem ser tratados para decompor e separar a lignina. Isto deixa para trás uma mistura complexa, um componente principal de que é baunilha. Esta baunilha é chamada de lignin baunilha e tem muitas das mesmas propriedades físicas que a baunilha natural., Uma vez que é muito menos caro para fazer, tornou-se uma das principais formas de baunilha usado pelos consumidores. Lignin vanilla é conhecida comercialmente como aroma artificial de baunilha.
As duas formas de baunilha descritas anteriormente-baunilha natural e baunilha lignina—são misturas nas quais o composto vanilina é um componente principal. Em ambas as misturas, outros componentes estão presentes em quantidades menores. Estes componentes podem adicionar sabores e aromas um pouco diferentes, modificando o sabor puro e o cheiro da vanilina., Os métodos artificiais para a produção de pura vanilina estão disponíveis desde a década de 1890. O mais popular desses métodos começa com eugenol ((C3H5)C6H3(OH)OCH3) ou isoeugenol ((CH3CHCH)C6H3(OH)OCH3). Qualquer destes compostos é então tratado com anidrido acético (CH3CO)2O para obter acetato de vanilina, que é então convertido em vanilina pura. O produto desta reação, ao contrário de baunilha natural e lignina baunilha, é um composto puro, 4-hidroxi-3-metoxibenzaldeído, vanilina pura. This method was the primary method for making artificial vanillin for more than 50 years., Desde então foi substituído por um método alternativo de preparação, a reação de Reimer-Tiemann. This method for making artificial vanillin begins with catecol (C6H4 (OH)2) or guaiacol (CH3OC6H4OH).
a reação de Remier-Tiemann também é usada para produzir outra forma de vanilina chamada etil vanilina. Etil vanilina é o éter etílico do ácido 4-hidroxibenzóico, 4-hidroxi-3-etoxibenzaldeído ((CH3CH2O)(OH)C6H3CHO). É um parente químico próximo da vanilina natural no qual o grupo metil (-CH3) da vanilina natural é substituído por um grupo etil (-CH2CH3)., Ethyl vanillin is also known as artificial vanilla or synthetic vanilla. Seu sabor é cerca de três vezes mais forte do que o da metil vanilina e é usado para fortificar ou substituir a vanilina natural e a lignina vanilina.todas as formas de vanilina são usadas como um agente aromatizante e adoçante em muitos tipos de alimentos, incluindo doces, produtos de sobremesa, gelados, pudins, iogurtes, batidos de dieta e refrigerantes. Ele também é adicionado a alguns vinhos, licores alcoólicos, pastas de dentes e cigarros., Os vanilins também têm demonstrado estimular o apetite, por isso têm sido usados para tratar a perda de apetite. Eles também são adicionados à alimentação do gado para aumentar o ganho de peso.no entanto, menos de metade da vanilina produzida é utilizada em produtos alimentares. A rica fragrância de Vanillin torna o composto útil também como um aditivo em perfumes, Ambientadores, Sabonetes, Champôs, velas, cremes, loções, colognes e pomadas. O composto também é usado como matéria-prima na fabricação de uma variedade de medicamentos, particularmente o composto conhecido como L-dopa, usado para tratar a doença de Parkinson.,
factos interessantes
- a orquídea tropical Vanilla planifolia é polinizada naturalmente pela pequena abelha Melipone, nativa do México. Em áreas onde a abelha não vive, a orquídea deve ser polinizada artificialmente pelos seres humanos.menos de 1% da vanilina produzida anualmente provém de grãos de baunilha. Os 99% restantes provêm da lignina ou são produzidos por meios sintéticos.pequenas quantidades de vanilina estão presentes na madeira usada para fazer cascos de Vinho e adiciona ao sabor do vinho.,acredita-se que a Coca-Cola Company seja o maior comprador mundial de vanilina pura. Uma vez que a empresa não revela a receita dos seus produtos, este pressuposto não pode ser confirmado.a palavra baunilha vem da palavra espanhola vainilla, que significa “bainha pequena”, que se refere à forma da orquídea baunilha.
vanilina é considerada segura para o consumo humano, embora possa ser tóxica em quantidades muito grandes. As reacções conhecidas incluem irritação respiratória, incluindo tosse e falta de ar, e irritação do tracto gastrointestinal., O contato com a pele ou olhos também pode causar irritação, vermelhidão e dor. Estes sintomas são virtualmente desconhecidos, exceto para os indivíduos que trabalham diretamente com os compostos puros.
para mais informações
Rain, Patricia. Vanilla: uma história Cultural do sabor e fragrância mais Popular do mundo. Edited by Jeremy P. Tarcher. New York: Penguin Group USA, 2004.