Îmi place somonul afumat. Este bine pentru tine?

înainte de pește este afumat, este vindecat prin adăugarea de sare sub formă de saramură (un amestec de sare, apă și condimente) sau cristale de sare. Saltarea reduce conținutul de umiditate al peștilor, ceea ce ajută la prelungirea duratei de depozitare. De asemenea, ajută la prevenirea creșterii microbilor care ar putea provoca intoxicații alimentare.majoritatea somonului afumat este afumat la rece, ceea ce înseamnă că este afumat la o temperatură care nu este suficient de fierbinte pentru a găti peștele, nici suficient de fierbinte pentru a ucide bacteriile potențial dăunătoare., O preocupare este Listeria monocytogenes, o bacterie care poate provoca o intoxicație alimentară rară, dar gravă, în special în rândul femeilor însărcinate, vârstnicilor și persoanelor cu sistem imunitar slăbit.somonul afumat la cald este afumat la temperaturi de aproximativ 80 ° C. Este complet gătit, de culoare mai deschisă și mai slab decât somonul afumat la rece. Chiar dacă este gătit, pot apărea probleme de siguranță alimentară dacă apar practici necorespunzătoare de manipulare a alimentelor înainte, în timpul sau după procesul de fumat.,deoarece Listeria poate supraviețui și, uneori, crește, pe alimentele depozitate în frigider, persoanele cu risc ridicat de otrăvire alimentară cu Listeria ar trebui să evite consumul de pește afumat refrigerat. Peștele afumat este sigur de mâncat, totuși, dacă este complet gătit la o temperatură internă de 74 C (165 F), cum ar fi într-un vas de paste sau caserolă.există, de asemenea, îngrijorarea că consumul de alimente afumate poate crește riscul de cancer. Există unele dovezi, deși slabe, că aporturile mari de alimente afumate – în special carne și pește – cresc riscul de cancer la stomac., Peștele afumat conține nitrați și nitriți, produse secundare ale procesului de fumat. (Unele soluții de saramură pot conține, de asemenea, nitrit de sodiu.) Preocuparea este că nitriții și nitrații pot fi transformați în organism în compuși n-nitrozo, care s-au dovedit a provoca cancer de stomac la animalele de laborator.dacă vă place să mâncați somon afumat, cumpărați-l de la un producător de încredere, consumați-l până la data „utilizării” și păstrați-l la frigider corespunzător. Dacă îl mâncați frecvent, echilibrați aportul de sodiu și includeți o mulțime de fructe și legume în dieta zilnică., Un aport ridicat de fructe și legume este asociat cu protecția împotriva cancerului de stomac.

7 rețete de somon (inclusiv un original Jamie Oliver)

1. bol de orez cu somon: luați o abordare mai asemănătoare cu salata, gătiți somonul, apoi topiți cu castraveți, avocado și ceapă verde și cu niște arugula.
2. somon cu sos de rubarbă și tarhon mayo: încercați această rețetă Jamie Oliver pentru a folosi spectrul uimitor de aromă al rubarbei într-un sos pentru acest somon întreg.,
3. Dukkah somon cu lamaie-arpagic iaurt: Dukkah (uneori duqqa sau dukka) este un amestec unic de nuci, semințe și condimente. Încercați-l cu somon și serviți cu un sos luminos de iaurt de lămâie.
4. arțar, lămâie și usturoi somon glazurat: autorul cărții de bucate Monika Hibbs spune că ingredientul secret din această rețetă simplă este dragostea.
5. burta de somon de primăvară en saor: schimbați burta de somon de primăvară sălbatică grasă pentru sardine și echilibrați bogăția de pește cu aciditatea strălucitoare a cepei și dulceața stafidei.,salată de Broccoli și boquerones cu caviar de somon: asigurați-vă că gătiți broccoli în mod corespunzător pentru o aromă maximă și bucurați-vă de icre în toată deliciul său sărat, uleios și pește.
6. somon și praz quiche: un quiche bogat, care dă din cap moștenirii aborigene de pe coasta de Vest a bucătarului Lee Cooper.

Leslie Beck este un dietetician inregistrat in Toronto,