Dacă sunteți în căutarea pentru o alternativă la gumă xantan sau guma de guar, care va da fără gluten produse de patiserie o textura uimitoare, avem cinci opțiuni de mare!
cei care au încercat și nu au reușit știu prea bine provocarea prezintă coacerea fără gluten. Chiar și cel mai condimentat brutar fără gluten experimentează uneori cupcakes având duritatea și uscăciunea unui biscuit și a pâinii care sunt plate și uscate., Coacerea fără gluten afectează textura, gustul și structura produselor coapte, motiv pentru care un ingredient obligatoriu este atât de important într-o rețetă.
ingrediente de legare fără Gluten: puțin fundal
așa cum sugerează și numele, un agent de legare ajută ingredientele să se lipească între ele. Glutenul este o proteină, dar este și un liant. Este foarte lucru care capcane bule de aer în interiorul unui aluat pentru a crea echilibrul perfect de aer, ingrediente umede și uscate. (Asta e acea pâine pufoasă de cină sau pâine ușoară de drojdie!,când eliminați glutenul dintr-un bun copt, acesta se poate transforma într-o mizerie curgătoare dacă nu o înlocuiți cu altceva. Lipsa unui agent de legare nu afectează numai aspectul produselor dvs. coapte, dar poate afecta și gustul.alternative la guma de xantan și guma de Guar
alternative populare la gluten ca agent de legare există sub formă de gumă de xantan și gumă de Guar. În timp ce sunt utilizate pe scară largă, cum ar fi glutenul, unii oameni întâmpină probleme și cu acestea., Vestea bună este că există multe alternative și cele mai multe dintre ele funcționează la fel de bine, oferindu-vă coacerea fără gluten lumina, aerisită și se topește în textura gurii pe care o doriți.
fibra de Psyllium (pulbere de coji de Psyllium)
fibra de Psyllium se găsește în majoritatea magazinelor de sănătate ca supliment de fibre dietetice. Este popular printre culturisti si sportivi, deoarece ajută la menținerea sănătății lor digestiv în timp ce în mod activ ajuta la reducerea colesterolului., De aceea, poate fi o surpriză faptul că pulberea de coji de psyllium sa dovedit a fi un agent de legare excelent care îmbunătățește calitatea de coacere a pâinii.
un pic de fundal pe pulbere de coji de psyllium
Un studiu realizat în Kuweit a dovedit-o. Pe scurt … oamenii de știință au început cercetarea cu o agendă total independentă – au vrut să crească conținutul de fibre din pâine. În experimentele lor, unul dintre ingredientele pe care le-au adăugat în amestecul lor de făină a fost 5% pulbere de coji de psyllium. Rezultatele au fost complet neașteptate și chiar încurajatoare din perspectiva coacerii., Nu numai că pâinea a crescut puțin mai sus, dar a păstrat și mai multă umiditate și a avut mai mult volum în general.
asta nu e tot.un studiu suplimentar a fost efectuat la Universitatea din Milano și Universitatea de Stat din Michigan. Acest studiu special a căutat să îmbunătățească structura aluatului fără gluten. Și ghici ce? „Fibra de Psyllium a îmbunătățit în general proprietățile fizice ale aluaturilor.,”
Dacă nu ați încercat psyllium coji de praf, ca o alternativă la gumă xantan sau guma de guar, aici sunt două rețete care folosesc psyllium coji de praf:
fara Gluten, produse Lactate Liber și Gumă Gratuit Rulouri Cina
fara Gluten ‘Boston’ Stil Pâine Maro
puteți cumpăra Psyllium husk pulbere pentru aproximativ 15 dolari la Amazon.com.
Semințele de Chia
semințele de Chia sunt utilizate pentru orice, de la stropire în amestecuri de făină pentru a adăuga un nutritive stimula să înlocuiesc un ou. Din punct de vedere nutrițional, semințele de chia sunt cât se poate de aproape de un „super-aliment”., Sunt bogate în acizi grași Omega 3 (de peste 2, 5 ori mai mari decât cei din semințele de in), proteine și fibre, doar pentru a menționa câteva. Pe lângă toate acestea, ele pot fi folosite și ca agent de legare.pe lângă faptul că sunt foarte bogate în fibre solubile, ele sunt, de asemenea, hidrofile (absorbante de apă). Semințele de Chia pot absorbi până la 12 ori greutatea proprie în apă, formând o substanță asemănătoare gelului care se blochează în umiditate.în coacere, acest lucru îmbunătățește structura generală a pâinii, a produselor de patiserie și a prăjiturilor, deoarece elimină rezultatele uscate sau sfărâmicioase din cauza lipsei de umiditate.,deși sunt foarte mici și, spre deosebire de alte semințe, nu au o „coajă” reală, aspectul lor „înțepător” poate să nu fie cel mai de dorit lucru de utilizat în unele rețete. Semințele de Chia pot fi, de asemenea, măcinate și adăugate în amestecurile de făină, deși împământarea nu este necesară pentru ca „legarea” lor să aibă efect. (Imaginea de mai sus prezintă semințe de chia și apoi semințe de chia măcinate.de asemenea, este de remarcat faptul că au o aromă foarte ușoară, de nuci, care, în general, nu modifică gustul general al produselor alimentare la care sunt adăugate.semințe de Chia va rula despre $14.00 pentru o 16 oz. pachet.,
Mai multe Semințe de Chia info aici: Cum să Facă Substituții pentru Gumă Xantan în Bicarbonat
Sol Semințe de In (Semințe de In Masa)
semintele de In sunt mult mai frecvente decât chia omologii. În timp ce tindem să le asociem cu coacerea, semințele de in sunt și ele sănătoase.în coacerea fără gluten, semințele de in măcinate fac o treabă excelentă de a lega ingredientele împreună și de a imita acel „efect de gluten” dorit prin adăugarea de umiditate și moale la coacerea ta.,dar atenție: semințele de in tind să fie destul de mari în comparație cu semințele de chia și au, de asemenea, o coajă exterioară. Drept urmare, doar adăugarea lor în forma lor naturală la un amestec de făină fără gluten nu va funcționa ca liant.
ei trebuie de fapt să fie motivați pentru ca efectul de legare să aibă loc. Semințele de in măcinate sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de făină de semințe de in.din punct de vedere nutrițional, inul măcinat este bogat în acizi grași Omega 3 (deși nu la fel de mari ca semințele de chia), fier, fibre și zinc – doar pentru a numi câteva.
făina de semințe de in este una dintre alternativele noastre preferate la guma de xantan sau guar., Aici sunt un cuplu de retete folosind semințe de in măcinate:
Rapida fara Gluten Dublu de Biscuiti cu Ciocolata
fara Gluten Ierburi italiene de Paine pentru Masina de Paine
semințe de In masa va dura o lungă perioadă de timp – aici este unul bun pentru a utiliza: Semințe de In Masa
s-ar putea, de asemenea, cum ar fi: Gluten Outback Steakhouse Pâine (Gingie Liberă)
Gelatină
Gelatină frecvent apare pe lista de ingrediente, unele populare gustări dulci, cum ar fi gume și jeleuri. Este gelatina care le dă textura lipicioasă, umedă pe interior., Când este amestecat cu apă, formează o substanță asemănătoare gelului, care poate fi utilizată la coacere pentru a face aluaturile elastice și pentru a reține umiditatea în alimentele coapte.gelatina este frecvent utilizată ca înlocuitor de ouă și, din acest motiv, funcționează bine ca liant.un dezavantaj este că gelatina este derivată de la animale și, prin urmare, nu este potrivită pentru vegetarieni sau vegani. De asemenea, rețineți că nu toată gelatina este creată egală – jeleul popular aromat nu este tipul de gelatină pentru coacere. Aspen Naturals este o varietate bună. Dar evitați orice gelatină aromată. Nu este același lucru!,gelatina este la cel mai înalt nivel din punct de vedere al costurilor, așa că fii pregătit să faci o mulțime de ouă cu ea!
Agar Agar
Agar agar este o alternativă vegană la gelatină (și mai puțin costisitoare!). Este derivat din alge marine și este un aditiv alimentar comun în fabricile de prelucrare a alimentelor. La fel ca gelatina, agarul agar poate fi găsit într-o varietate fără aromă și acționează ca un îngroșător, stabilizator, texturizator, formând o substanță asemănătoare gelului atunci când este amestecată cu apă.
în coacerea fără gluten, acest lucru ar duce la un aluat stretchier, pâine chewier și (mai multe) prăjituri umede., Acestea fiind spuse, este o idee bună să fiți atenți atunci când utilizați agar agar, deoarece utilizarea prea mult poate duce la reținerea excesului de umiditate, făcând pâinea sau prăjiturile umede.agar agar este disponibil aici și din moment ce un pic merge un drum lung, veți avea pentru un timp.
care alternativă la guma de xantan sau guma de Guar este potrivită pentru dvs.?xantanul și guma de guar pot fi loviturile grele atunci când vine vorba de agenți de legare pentru brutarii fără gluten, dar nu sunt singurul joc din oraș!, Mai mult, aceste alte soluții de coacere promit să ofere rezultate la fel de gustoase ca și utilizarea gumei de xantan sau a gumei de guar în pâine, rulouri, brioșe, prăjituri și aproape orice altceva doriți să îl înlocuiți.
recomandarea noastră? Făină de semințe de in, semințe de chia sau pudră de coajă de psyllium – sunt alternativele noastre pentru guma de xantan sau guma de guar!
gata pentru unele rețete delicioase?, Acestea sunt mari pentru a începe cu:
fara Gluten engleză Muffins
Gluten, Lactate Gratuit Rulouri Cina
fara Gluten Pâine Albă Fără Gumă Xantan
Moale Gluten Grisine
Fulgii Gluten Biscuiti
Acest articol a fost publicat inițial 10/26/2013, apoi actualizat 3/23/2018 și actualizat din nou cu poze noi 8/28/2019.