Cu fiecare schimbare de servire am lucrat vreodată, există un minim de două ori pe noapte, în cazul în care cineva va cere un vin recomandare de sticlă. Apoi îi voi întreba „ce fel de vin îți place să bei?”Inevitabil cineva va răspunde”Îmi plac roșii uscați”.,
Acest lucru mă aduce la punctul de cel mai abuziv termen de vin am auzit vreodată vorbit: uscat. De ce sunt oamenii atât de confundați cu acest termen de vin și cu sensul? Ce înseamnă de fapt sec în ceea ce privește descrierea vinului??
spunând că vă place vinul roșu uscat, este asemănător cu a spune că vă place apa umedă! Este implicit atunci când comandați vin roșu, deoarece vinurile roșii sunt deja uscate!,
Uscat. Este la fel de simplu ca aceasta: absența dulceții! Te rog, te rog, te rog nu mai spune că-ți plac vinurile uscate când vrei să spui că-ți plac vinurile cu taninuri. Cum se simte vinul în gură nu înseamnă să spui că vinul este uscat! (uscat-ING = taninuri!,) Pentru a obține un pic mai tehnic și pentru a înțelege pe deplin acest lucru, trebuie să știți puțin despre modul în care se face vinul — adică modul în care strugurii merg de la fructe la băutura alcoolică pe care o bem.după ce strugurii sunt zdrobiți, ei trec printr-un proces numit fermentație. Acest lucru se întâmplă atunci când drojdia este adăugată la must, (suc de struguri de vin prin presare și zdrobire), drojdia mănâncă zahărul, iar produsul bi rămas este etanol. Dacă drojdia mănâncă tot zahărul, se produce un vin uscat., Dacă vinificatorul oprește procesul de fermentare devreme, nu tot zahărul este transformat în alcool și se face un vin mai dulce. Acesta este motivul pentru care orice strugure de vin poate fi făcut în stiluri dulci, off-uscate sau uscate, dar un strugure foarte cunoscut, care este făcut atât în stiluri dulci, cât și uscate, este Riesling.o modalitate de a spune dacă vinul va fi dulce sau uscat este să te uiți la conținutul de alcool — dacă conținutul de alcool este în jur de 9-10%, atunci vinul va fi dulce. Dacă vinul este alcool 11-13%, atunci vinul este în general uscat., Un lucru de remarcat este că aproape fiecare vin de pe o listă de vin-by-the-glass este uscat, deoarece oamenii tind să bea vinuri uscate cu alimente. Excepția este un meniu de desert; aici veți găsi vinuri dulci: Port, Saurne, Riesling de recoltă târzie, sunt toate exemple de vin de desert.sfat: vinurile roșii pe care le bei cu cina sunt toate uscate, deci nu este nevoie să spui că îți place un roșu uscat! Cu toate acestea, puteți spune că vă place un vin alb uscat, deoarece există stiluri off-dry disponibile de sticlă pe un meniu tipic. Ce zici de cumpărarea vinului într-un magazin, nu o listă de vinuri? De unde știi care roșii sunt uscate?, Din nou, toate mijloacele uscate sunt absența zahărului rezidual, majoritatea oamenilor doresc un pic de zahăr rezidual pentru a face vinul echilibrat și nu prea amar, totuși, dacă doriți os uscat: stați departe de vinurile ieftine, din Lumea Nouă (sub 10 dolari). Aceste vinuri tind să aibă 12–15g de zahăr rezidual: Menage Trois, coada galbenă Shiraz, roșu Apotic.
Corpul. Corpul vinului se referă la cât de gros sau subțire se simte vinul în gură., Cabernet Sauvignon este un vin corpolent, unde Pinot Noir este un vin corpolent ușor-mediu. Pe partea Albă, Sauvignon Blanc este un vin cu corp ușor, iar Chardonnay este mediu până la corpolent. Poate fi util dacă vă gândiți la vin în termeni de lapte. Ai lapte degresat, degresat și integral. Cu cât procentul de grăsime din lapte este mai mic, cu atât corpul este mai ușor sau mai puțin gros se simte în gură.cu vin, corpul poate fi proporțional cu conținutul de alcool. Cu cât alcoolul este mai mare, cu atât vinul poate fi mai plin., Puteți spune cât de corpolent va fi un vin în majoritatea cazurilor, pur și simplu privindu-l prin pahar. Dacă înclinați sticla la 45 de grade și apoi trageți geamul înapoi în poziție verticală, rămâne o pată pe sticlă care apare vâscoasă sau siropoasă? Acest lucru indică un vin plin de corp.Sfat: Dacă sunteți la un restaurant și știți că vă place Pinot Noir, dar este prea scump pentru bugetul dvs. sau pur și simplu nu îl aveți la dispoziție, s — ar putea să vă placă Beaujolais-un vin mai ușor, mai conștient de buget., Este util să știți de unde vă place Pinot Noir-ul dvs., deoarece un Pinot Noir din Burgundia va avea un gust mai pământesc și mai puțin Fructat decât unul din Sonoma, deoarece tipurile de sol, clima și practicile de fabricare a vinului din aceste regiuni pot diferi foarte mult.
Taninuri. Taninurile se găsesc în multe alimente și băuturi, nu doar în vin., Taninurile sunt încorporate în vin pentru a crea acea gură de uscare — nu trebuie confundată cu ceea ce înseamnă uscat cu referire la vin. Un vin poate fi uscat, dar nu „uscat” în gură — Sauvignon Blanc, iar Pinot Noir sunt exemple în acest sens. Taninurile provin din semințe și piei de struguri de vin, și sunt predominante în vinuri de culoare profundă, corpolent de majoritate.taninurile creează un gust amar care poate echilibra dulceața unui vin și adaugă complexitate și structură experienței generale de degustare., Dacă ați lăsat vreodată un sac de ceai abrupt prea mult timp în ceașcă, și, ulterior, winced pentru că era prea amar pentru a bea, ați experimentat tanin-suprasarcină. Taninurile sunt în cafea, scoarță, nuci, afine, leguminoase, ciocolată și cele mai multe sucuri de fructe non-citrice. Din experiența mea, majoritatea băutorilor de vin confundă cuvântul tanin pentru uscat și invers atunci când comandă vin într-un restaurant.
sfat: taninurile sunt unul dintre cele mai mari instrumente de împerechere a vinului, deoarece vinurile bogate în tanini tind să taie feluri de mâncare mai grase-de aici și asocierea clasică a fripturii cu Cabernet Sauvignon., Alte vinuri bogate în tanin: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot și Malbec.
Pământesc. S-ar putea să fiți întrebat dacă vă place vinul pământesc sau fructat, dar ce înseamnă pământesc? Aroma vinului se bazează atât de mult pe locul în care au fost cultivate strugurii, iar cel mai simplu mod de a explica acest lucru este climatul mai rece față de climatul mai cald., Când strugurii sunt crescuți într-o regiune cu climă rece, cum ar fi Valea Willamette, Chablis și Trentino-Alto Adige, Italia, produc vinuri care au un miros mai puțin fructat și au în schimb arome de podea de pădure, ciuperci sălbatice, beton umed, frunze de toamnă și minerale (denumite și mineralitate). Acest lucru se datorează faptului că strugurii sunt mai puțin dulci, au niveluri mai ridicate de acid și nu ajung la nivelurile de maturitate, la fel ca strugurii din climatele mai calde.dacă vă plac Cabernet Franc francez, Pinot burgund sau Malbec din Cahors, aveți tendința să vă placă vinurile roșii pământești., Opusul Pământului este jammy, care este un termen de vin pe care majoritatea snobilor de vin îl vor batjocori, deoarece pentru ei implică vinuri mai puțin sofisticate. Lucru fabulos despre vin pe care mi-aș dori mai mulți oameni ar accepta este că vinul este o băutură preferință personală. Cred că vinurile jammy sunt absolut delicioase — în special tanin înalt, vinuri cu fructe.sfat: dacă credeți că v-ar plăcea vinurile jammy, unele vinuri grozave de încercat sunt Zinfandels de la Lodi. Vinăria Dashe din Oakland, California face unul dintre preferatele mele jammy Zins!,
Opulente. Dacă te simți confortabil folosind acest termen de vin, îți este garantat să-ți impresionezi prietenii care beau vin. În loc să folosești cuvinte precum îndrăzneț, neted și bogat, obișnuiește-te să spui „Îmi plac vinurile care sunt opulente”. Un exemplu de vin roșu opulent ar fi un Syrah, pentru că este bogat și adânc în culoare și poate împacheta un pumn cu un corp complet și tanini integrați., Syrah, poate fi unul dintre cele mai bune vinuri în echilibru, ceea ce înseamnă că nimeni nu iese în evidență — alcoolul nu este super înțepător pe nas, există părți egale de fructe la aciditate, iar taninurile sunt netede, dar totuși îndrăznețe, nu prea intense.
am avut câteva Sirahuri pe care le-aș descrie ca fiind flasc, adică vinul îmi acoperă gura, dar nu are o structură tanică sau aciditate pentru a reda gustul complet. Multe amestecuri roșii pe care le-aș descrie ca fiind opulente, pentru că atunci când toate lucrurile sunt în echilibru, le găsesc bogate, îndrăznețe și foarte satisfăcătoare., Aș descrie, de asemenea, orice vin roșu care este jammy (adică miroase a fructe gătite pe nas), corpolent, cu taninuri care nu depășesc ca opulente.sfat: data viitoare când aveți vinul preferat, gândiți-vă ce termeni ați putea folosi pentru a descrie vinul. Când sunteți afară, sunteți sigur că veți găsi ceva care vă place pe baza vocabularului dvs. de vin nou descoperit. Rețineți că profesioniștii din domeniul serviciilor vă ajută să descoperiți vinuri noi, așa că este minunat să cunoașteți fluent acești termeni, astfel încât să puteți ajuta profesioniștii să vă ajute!