carnea de porc ia prea mult abuz. Este privită ca o carne de clasa a doua, fratele mai mic, mai puțin admirabil al lui beef. Dar nu e vina lui pork. E al nostru. În cel mai bun caz, carnea de porc este cea mai versatilă, aromată, frumoasă din punct de vedere textil de pe piață. Problema este că am fost condiționați să ne gândim la carnea de porc fie ca la această mizerie de grătar, la o bucată crocantă de slănină, fie la o bucată dură, mestecată.,
cotlet de porc, în special, are o reputație proastă. Și ghici ce. Poți da vina pe părinții tăi pentru asta. În trecutul nu atât de îndepărtat, carnea de porc subțire a fost considerată a fi extrem de periculoasă. Nu ne înțelege greșit. Carnea de porc crudă nu este cu adevărat ceva ce ar trebui să mănânci. Dar înapoi în zi, consensul, susținut de USDA, a fost că carnea de porc ar trebui să fie gătită astfel încât interiorul să fie bine făcut, fără Roz la vedere (citiți: 165° și os uscat)., Acest lucru a fost făcut pentru a ucide bacteriile care au provocat o boală nodulară numită trichinoză. Dar nimeni nu a avut trichinoză de zeci de ani. Vremurile s-au schimbat.
nu trebuie să-ți expui carne de porc (sau papilele gustative) la acest tip de căldură mare tortură. Carnea de porc trebuie gătită mediu până la mediu-rară. Ca friptura. Ca somonul. Ca toate cele mai bune lucruri., Acum, tragem carnea de porc de la căldură la 135° și lăsăm temperatura să crească la 145° pe măsură ce se odihnește, aterizând-o chiar în locul dulce: perfect roz și aprobat USDA. (Da, USDA și-a schimbat și standardele.)
Și când veți găti carne de porc pentru medium-rare sau de mediu (dacă încă nu ești vechi tendințe), o să gust mai bun. Va fi mai suculentă, mai aromată și mai puțin mestecată. Sigur, puteți face acest lucru pentru carnea de porc, pentru a arăta că o respectați, că aveți în minte cele mai bune interese. Dar serios, fă-o pentru tine., O meriți.