acidul piruvic (CH3COCOOH) este un acid organic care apare probabil în toate celulele vii. Se ionizează pentru a da un ion de hidrogen și un anion, numit piruvat. Biochimiștii folosesc termenii piruvat și acid piruvic aproape interschimbabil.
acid Piruvic este o cheie de produs la intersecția dintre catabolism (de rupere jos) și anabolism (sintetizează) de carbohidrati, grasimi si proteine. O secvență complexă de reacții enzimatice care conduc de la zahăr (sau carbohidrați, sub formă de glucoză sau fructoză) la piruvat este comună pentru cinci procese metabolice., Acestea sunt: (1) fermentarea zahărului în alcool etilic de drojdie; (2) fermentarea zahărului în acid lactic în mușchi; (3) oxidarea zahăr dioxid de carbon și apă prin ciclul Krebs; (4) conversie de zahăr acizi grași; și (5) de conversie de zahăr aminoacizi, cum ar fi alanina, care sunt blocurile de proteine.acidul piruvic, numit anterior acid piroracemic, a fost obținut pentru prima dată de Jöns Jacob Berzelius în 1835 prin distilarea uscată a acidului tartric., Prepararea acidului piruvic în cantități în vrac este similară: acidul tartric este încălzit cu hidrogen sulfat de potasiu topit la 210-220 °C. Produsul este purificat prin distilare fracționată sub presiune redusă. La temperatura camerei, acidul piruvic pur este un lichid incolor cu un miros înțepător asemănător cu cel al acidului acetic. La răcire, formează cristale care se topesc la 13,6 °C. Punctul de fierbere este de 165 °C.