a fost vineri după-amiază devreme la portul San Ysidro de intrare, cea mai aglomerată trecere a frontierei terestre din lume, care leagă Tijuana, Mexic și San Diego în SUA. Unii mexicani se întorceau acasă de la o săptămână de muncă, în timp ce unii americani începeau devreme weekendul. Mă îndreptam spre Tijuana să iau prânzul la restaurantul care a inventat Salata Caesar.așa este: una dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din SUA a fost inventată în Mexic.,
ați putea fi, de asemenea, interesat de:
• verde furajer care poate ucide
• este într-adevăr un aliment „perfect”?
* originea surprinzătoare a mărului
după ce mi-am ștampilat pașaportul și m-am plimbat peste graniță, am rătăcit pe lângă chimiști cu reduceri și tarabe de suveniruri care vindeau poncho în drum spre Avenida Revolución. La 25 de minute de mers pe jos de graniță, Caesar ‘ s Restaurante-Bar se află pe strada principală din Tijuana din 1927., Câțiva palmieri stau în fața clădirii, blocând ușor literele roșii care scriu „Caesar ‘ s”, iar un portret alb-negru uriaș al fondatorului Cesare („Caesar”) Cardini atârnă în afara terasei cu cuvintele „Casa legendarei salate a lui Caesar”.după ce a emigrat în SUA din Italia în anii 1910, Cardini a deschis un restaurant în Sacramento și mai târziu în San Diego. Dar pentru a scăpa de interdicție, s-a mutat peste graniță în Tijuana în anii 1920, înainte de a-și deschide afacerea în locația sa actuală în 1927.,după cum fiica lui Cardini, Rosa, a povestit faimos zeci de ani până la moartea ei în 2003, tatăl ei a inventat vasul său omonim la 4 iulie 1924. După cum spune legenda, Restaurantul făcea afaceri atât de rapide în Ziua Independenței americane, încât nu avea ingrediente. Pe un capriciu, Cardini a improvizat un fel de mâncare folosind frunze de salată romaine, gălbenuș de ou crud, brânză de parmezan și alte resturi – transformând resturile ciudate într-o masă surprinzător de delicioasă. am fost departe de prima persoană care a trecut granița pentru a mânca o salată la Caesar ‘ s., De-a lungul anilor 1920, hoardele de vedete de film americane s-au adunat în Tijuana pentru băuturi interzise și s-au răspândit curând salata eponimă a lui Cezar în rândul elitei de la Hollywood. Clark Gable și Jean Harlow au călătorit în Tijuana pentru a încerca salata crocantă a lui Cezar și mâncarea bogat îmbrăcată. Și în cartea ei de la Julia Child ‘ s Kitchen, apreciatul bucătar american Julia Child a descris una dintre cele mai vechi amintiri ale restaurantului ca aventurându-se la Caesar cu părinții ei din casa lor din California în anii 1920 și urmărind-o pe Cardini să-și pregătească creația la masa lor.,”a fost o senzație de salată de la coastă la coastă”, a scris Child. „Au existat chiar rumblings de succesul său în Europa.”
A fost o senzație de o salata de la coasta la coasta
de fapt, salata de curând răspândit din Mexic și Golden state de pe tot globul. În anii 1940, revista Gourmet a numit felul de mâncare „punctul culminant gastronomic al momentului actual”. Și în 1953, a fost chiar încoronat ca „cea mai mare rețetă originară din America în 50 de ani” de către Societatea Internațională de Epicure din Paris.,familia Cardinis și-a făcut bagajele din Tijuana și s-a mutat în Los Angeles, unde a patentat faimoasa salată a familiei lor în 1948. Astăzi, este încă vândut ca pansament lui Caesar Cardini. Dar, în timp ce marca are acum sediul în SUA, restaurantul care a inspirat felul de mâncare și rădăcinile sale sunt plantate ferm în Tijuana.
În multe feluri, Cezar istoria recentă oglinzi Tijuana. Odată ce un plin de farmec bântui pentru Tinseltown stele și gangsteri, orașul s-a cufundat într-o decenii de-a lungul valului de criminalitate și violență înainte de a se confrunta un recent renaștere culturală., În 2009, Cezar, care nu mai era deținut de Cardini și sa deteriorat într-o scufundare scruffy, închis. Dar în 2010, o familie locală – Plascencias – a redeschis-o după o curățare totală.”o icoană a orașului”, a spus Javier Plascencia, un bucătar vedetă din Tijuana a cărui familie conduce acum restaurantul. „Este una dintre puținele piese de istorie culturală pe care le avem.”
astăzi, Caesar ‘ s are un vechi simț European, cu plăci alb-negru și un bar strălucitor de mahon. Cămășile albe clare ale serverelor se scot de sub veste și cravate negre., Fotografiile istorice din Tijuana decorează pereții, grinzile grele traversează un tavan din lemn întunecat, iar iluminatul este slab, oferind restaurantului o atmosferă intimă.comanda ensalada Caesar este ca și cum ai apăsa butonul De redare pentru un spectacol elaborat. Salata Caesar nu este doar o rețetă: este o piesă de coregrafie; un dans lent între pansamentul cremos și salata romaine.
salata Caesar nu este doar o reteta: este o bucată de coregrafie
performanța începe atunci când chelnerul rulouri de peste cu salata de cart., Serverul ensaladero numit sfaturi o lingură mică de usturoi tocat într-un castron mare de lemn, și apoi adaugă muștar, fileuri de hamsie grăsuț și câteva picături de sos Worcestershire. Serverul sparge un ou și, cu două linguri atent echilibrate, scurge coaja și aruncă gălbenușul în castron. Chelnerul stoarce apoi niște suc de lămâie și agită zelos totul în castron cu clești de lemn. În timp ce se agită, ensaladero se scurge în uleiul de măsline și parmezanul fin ras.,odată ce pansamentul este amestecat în mai mult decât suma părților sale, serverul se răstoarnă într-o farfurie de frunze proaspete de romaine și aruncă ușor totul împreună. Chelnerul mănâncă apoi salata, acoperind frunzele cu o măcinare de piper negru, un singur crostini simplu și chiar mai multă brânză de parmezan.nu există crutoane cubate, bucăți de slănină sau suc de lămâie.în ciuda numelui salatei și a celebrei povești pe care Rosa Cardini a povestit-o despre tatăl ei, nu este clar cine a inventat de fapt felul de mâncare., În cartea sa, bucătăriile esențiale din Mexic, Autoritatea alimentară mexicană Diana Kennedy sugerează că salata a fost creată de fapt de fratele lui Cezar, Alex. Potrivit lui Kennedy, Alex a început să lucreze în afacerea restaurantelor la vârsta de 10 ani în Italia, înainte de a deveni pilot as în Primul Război Mondial și apoi să se mute la Tijuana în 1926 pentru a se alătura fratelui său și a-și deschide propriul restaurant. „Mai întâi cunoscută sub numele de salata Aviatorului, a devenit cunoscută și copiată popular ca Cezar, dar o voi numi așa cum ar trebui să fie numită: salata Alex-Caesar Cardini”, a scris Kennedy.,un partener de afaceri al lui Alex și Cezar la restaurantele lor din Tijuana, Paul Maggiora, a susținut, de asemenea, că a fost primul care a aruncat această salată. Încă o altă versiune a poveștii creditează un tânăr angajat la Caesar ‘ s: Livio Santini. Tot din Italia, Santini s-a mutat în Tijuana în 1924, a primit o slujbă de gătit pentru Cardini și ar fi aruncat împreună salata pe baza unui fel de mâncare pe care mama lui îl făcea.astăzi, chiar și site-ul lui Cezar întreabă: „Cezar Cardini sau Livio Santini au creat salata? Sincer, nu eram acolo când s-a născut unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din lume., Dar cu siguranță îl onorăm și îi acordăm respectul cuvenit atât dlui Cardini, cât și dlui Santini.oricare ar fi originile adevărate, pe măsură ce salata s-a mutat spre nord în SUA, unul dintre ingredientele sale cheie s-a schimbat. Astăzi, majoritatea rețetelor solicită o stropire de suc de lămâie, și nu sucul proaspăt de lime pe care ensaladero l-a agitat în pansamentul de la masa mea. Chiar și Encyclopaedia Britannica îl definește ca un fel de mâncare cu lămâie.James Beard premiat scriitor alimente și carte de bucate autor Carolynn Carreño sa născut în Tijuana și atribuie acest amestec de lamaie-var până la o simplă neînțelegere., „Problema, așa cum o văd, este că cuvântul în spaniolă pentru „lime” este „limón”, care, desigur, sună foarte mult ca „lemon””, a scris ea. Pentru a adăuga confuzia, cuvântul spaniol pentru „lămâie” este, de asemenea, „limón”. Tatăl lui Carreño s-a întâmplat să lucreze la Caesar ‘ s în anii 1950 aruncând salate tableside și, după cum a subliniat, Caesar-ul original pe care l-a mâncat în copilărie a fost întotdeauna făcut cu limes Mexican mic, verde.,
este una dintre puținele piese de istorie culturală pe care o avem
Nouăzeci și cinci de ani după cineva în Tijuana aruncat prima salata Caesar, vasul rămâne cel mai popular element de meniu la Cezar este și o sursă de mândrie pentru localnici. În ultimii șapte ani, Julio Alvarez, originar din Tijuana, a lucrat ca barman la Caesar ‘ s. „sunt cel mai bătrân de aici”, mi-a spus cu mândrie. „foarte important… este un fel de monument pentru oamenii din Tijuana.,”
poate nu Vom ști niciodată adevărata poveste dacă Cezar, Alex, Livio sau Paul a creat fel de mâncare, dar un lucru este sigur: un imigrant Italian a inventat unul din cele mai faimoase salate în Tijuana cu salata romaine numit după Roma. Este o mâncare interculturală – cu adevărat o salată mixtă – și un fel de mâncare pentru care merită să treci granițele.culinare Roots este o serie de BBC Travel conectarea la alimente rare și locale țesute în patrimoniul unui loc.
Alăturați-vă mai mult de trei milioane de BBC Travel fanii de noi place pe Facebook sau urmați-ne pe Twitter și Instagram.,
dacă ți-a plăcut această poveste, înscrie-te pentru săptămânal bbc.com caracteristici newsletter numit „Dacă ați citit doar 6 lucruri în această săptămână”. O selecție selectată manual de povești de la BBC Future, Culture, Capital and Travel, livrate în căsuța de e-mail în fiecare vineri.