Albușuri de ou: beneficii pentru sănătate și fapte nutriționale

timp de aproape un secol, a existat o dezbatere despre colesterolul găsit în gălbenușurile de ou și dacă sunt bine să mănânce. Dar această întrebare devine discutabilă dacă optați pentru albușuri de ou fără colesterol. Cei care optează pentru a merge yolkless se pot bucura în continuare de mai multe beneficii nutriționale semnificative. „ouăle sunt naturale și oferă una dintre proteinele de cea mai bună calitate a oricărui aliment disponibil. Un ou furnizează mai mult de șase grame de proteine, sau 13% din valoarea zilnică recomandată (DV)”, A spus Dr., Mitch Kanter, director executiv al Centrului de nutriție pentru ouă, brațul de cercetare al Consiliului American pentru ouă. Albușurile de ou conțin mai mult de jumătate (patru din cele șase grame) de proteine ale unui ou. Revista Proteome Science a explicat funcția biologică a albușului de ou sau albușului: „albul de ou aviar funcționează ca un amortizor de șoc, păstrează gălbenușul în loc, constituie o barieră antimicrobiană și furnizează apă, proteine și alți nutrienți embrionului în curs de dezvoltare. Pe lângă aceste roluri biologice, este o sursă ieftină de proteine de înaltă calitate pentru industria alimentară.,Kanter a remarcat că albușurile de ou sunt surse bune de riboflavină și seleniu. În plus, fiecare albus de ou conține 54 miligrame de potasiu, un mineral esențial din care majoritatea americanilor nu obțin suficient și 55 mg de sodiu. Sodiul devine un rap rău, dar o cantitate moderată (aproximativ 1.500 mg pe zi, potrivit Institutului de medicină) este esențială pentru funcționarea corpului. albușurile de ou sunt un aliment cu conținut scăzut de calorii, cu doar 17 calorii — spre deosebire de 71 pe ou întreg., Nu conțin grăsimi saturate sau colesterol, ceea ce le face o alegere populară pentru cei care urmăresc nivelul colesterolului sau suferă de diabet sau boli de inimă. Albusurile de ou nu conțin carbohidrați sau zahăr.

iată faptele nutriționale pentru albușurile de ou, potrivit SUA, Food and Drug Administration, care reglementează etichetarea produselor alimentare prin Etichetare Nutrițională și Legea Educației:

The cholesterol question

At the turn of the 20th century, a Russian scientist named Nikolai Anichkov fed rabbits a diet of pure cholesterol, according to the journal Atherosclerosis., Arterele lor s-au înfundat și s-a născut conceptul că colesterolul provoacă boli de inimă. Mai târziu, în anii 1950, Ancel Keys a publicat un studiu binecunoscut care a concluzionat că persoanele din culturi care au mâncat cele mai multe grăsimi animale au fost cel mai probabil să dezvolte boli de inimă (analiza sa a fost pusă sub semnul întrebării). Aceste două studii s-au dovedit extrem de influent și supoziția că colesterol și grăsimi animale sunt rele pentru inima a devenit baza pentru American Heart Association recomandare de care ar trebui să nu consume mai mult de 300 mg de colesterol pe zi., Deoarece un ou întreg conține 47% din alocația zilnică de colesterol, nu este de mirare că sunt adesea considerate rele pentru inima ta.

Conform Astăzi Dietetician, unii cercetători sunt sceptici de ouă punct la un 1984 studiu în Lancet, în care cercetători de la Harvard a avut 17 lactovegetarian elevii adauga un jumbo ou la dieta lor timp de trei săptămâni. Acest lucru a crescut aportul zilnic de colesterol de la 97 la 418 mg, iar după trei săptămâni nivelul colesterolului LDL („rău”) a crescut cu 12%. Nivelul lor de colesterol din sânge a crescut, de asemenea., Un studiu mai recent, publicat în 2006 în Journal of Nutrition, a constatat că consumul de ouă întregi a crescut nivelul de LDL și colesterol din sânge. În cadrul studiului, un grup de tineri brazilieni au fost hrăniți cu trei albușuri de ou pe zi, în timp ce un alt grup a fost hrănit cu trei ouă întregi pe zi. Restul dietelor lor erau aceleași și destul de sănătoase, constând în principal din fructe, legume, pui, pește și fasole. Cei care au mâncat ouă întregi și-au văzut colesterolul LDL crescând cu mai mult de 30% în comparație cu cei care au mâncat albușurile de ou., în ultimii ani, cu toate acestea, ouă întregi au făcut ceva de o revenire. Potrivit Harvard School of Public Health, ” un corp solid de cercetare arată că, pentru majoritatea oamenilor, colesterolul din alimente are un efect mult mai mic asupra nivelului sanguin al colesterolului total și al colesterolului LDL dăunător decât amestecul de grăsimi din dietă.,”Importanța sănătății individuale a venit din nou într-un articol publicat în Avizul Clinic în Nutriție Clinică și Îngrijire Metabolice, care se uita la consumul de ouă în populații sănătoase și a concluzionat că, în timp ce ouă nu crește LDL colesterol, nu este clar stabilit legătura între care și risc crescut de boli de inima. un studiu pe scară largă de 37.851 de vârstă mijlocie la bărbați vârstnici și 80.082 de femei de vârstă mijlocie publicat în JAMA nu a găsit „nici o dovadă a unei asocieri semnificative între consumul de ouă și riscul de CHD sau accident vascular cerebral la bărbați sau femei.,”Studiul, care a urmat participanții timp de 14 ani, a concluzionat că consumul unui ou pe zi a fost probabil bine pentru adulții sănătoși. Un studiu in jurnalul circulation — cunoscut ca Physicians’ Health study — ai uitat la consumul de ouă și insuficiență cardiacă peste o perioadă de 20 de ani, a condus la concluzii similare, și a sugerat că consumul de șase ouă pe săptămână nu crește riscul de insuficiență cardiacă. mai mult, o meta-analiză publicată în American Journal of Clinical Nutrition nu a găsit dovezi care să sugereze că grăsimile saturate sunt asociate cu un risc crescut de boli de inimă., având în vedere toate cercetările conflictuale din jurul ouălor, Clinica Mayo afirmă că este probabil bine ca oamenii sănătoși să mănânce șase sau șapte ouă întregi pe săptămână. Cazul este diferit pentru persoanele cu diabet zaharat, colesterol ridicat sau hipertensiune arterială. Clinica Mayo afirmă că diabeticii care mănâncă șapte ouă pe săptămână” în mod semnificativ ” își cresc riscul de boli de inimă., O analiză publicată în Jurnalul Canadian de Cardiologie a declarat că participanții la studiul sănătății medicilor care au devenit diabetici în cursul studiului de 20 de ani au avut de două ori mai multe șanse de a dezvolta boli cardiovasculare dacă au mâncat un ou pe zi. De asemenea, a declarat că noile cazuri de diabet au fost mai probabile pentru cei care au mâncat ouă în mod regulat. prin urmare, în timp ce albușurile de ou sunt bune pentru toată lumea, pentru cei cu diabet sau care sunt expuși riscului de boli de inimă, albușurile de ou pot fi o opțiune dietetică excelentă., potrivit lui Kanter, „proteina de înaltă calitate ajută la construirea mușchilor și permite oamenilor să se simtă mai mult și să rămână energizați, ceea ce îi poate ajuta să mențină o greutate sănătoasă.”Albușurile de ou sunt o sursă excelentă de proteine, cu 3, 6 g de proteine pe albus de ou de 17 calorii. Asta înseamnă aproximativ 5% din necesarul zilnic de proteine. „deși ne gândim adesea la funcția proteinei în construirea și menținerea mușchilor, cercetările mai noi sugerează alte beneficii ale proteinei”, a declarat Kanter pentru Live Science., „De exemplu, numeroase studii din 2010 au constatat că, bogate în proteine mic dejun, inclusiv cele care conțin ouă, rezultat în tocit postprandial glucoză și insulină răspunsuri, o mai mare sațietate, și reduce consumul de energie la un ulterioare masă, sugerând un rol pozitiv de ouă de foame și de management de greutate.,”Un studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică a privit bogate în proteine mic dejun în oameni supraponderali sau obezi adolescentelor și a constatat că mare-proteine mic dejun au fost asociate cu mai puțin seara gustări, precum și schimbări pozitive în „appetitive, hormonale, și semnale neuronale care controlează aportul alimentar regulament.,un albus de ou conține 54 mg de potasiu, un mineral vital și electrolit asociat cu sănătatea inimii, sănătatea oaselor și funcționarea generală eficientă a celulelor și organelor, potrivit Centrului Medical al Universității din Maryland. Multe studii au legat potasiul cu scăderea tensiunii arteriale, deoarece promovează vasodilierea (lărgirea vaselor de sânge), potrivit dieteticianului de astăzi., Un studiu de 12.000 de adulți, publicat în Archives of Internal Medicine, a arătat că cei care au consumat 4,069 mg de potasiu în fiecare zi a redus riscul de boli cardiovasculare si boala cardiaca ischemica cu 37 la sută, iar 49 la sută, respectiv, comparativ cu cei care au luat 1793 de mg pe zi. albusurile de ou conțin cantități aproape identice de potasiu și sodiu, minerale care lucrează împreună pentru a crea un gradient electrochimic esențial cunoscut sub numele de potențial de membrană, potrivit Institutului Linus Pauling de la Universitatea de Stat din Oregon., Potențialul membranei este esențial pentru contracția musculară, transmiterea impulsurilor nervoase, funcția inimii și transferul nutrienților și metaboliților în celule. Menținerea acestor potențiale membranare reprezintă 20-40% din cheltuielile de energie în repaus ale unui adult tipic. Potrivit Livestrong.com, albușurile de ou ajută la echilibrarea potasiului și sodiului necesare pentru menținerea acestor potențiale membranare., „dietele mai mari în proteine au fost legate de un risc mai mic de a dezvolta hipertensiune arterială”, a spus Kanter, iar noile cercetări arată că albusurile de ou ar putea fi deosebit de utile. Într-un studiu pe animale a anunțat de la American Chemical Society, oamenii de stiinta de la Universitatea Clemson a descoperit că o genă numită RVPSL (o componentă de proteine) a constatat, în albușuri de ou „reduce tensiunea arteriala la fel de mult ca o doză mică de Captopril, o mare de sange-presiunea de droguri.”Blochează enzimele de conversie a angiotensinei, care sunt produse de organism și cresc tensiunea arterială., Kanter a remarcat că albușurile de ou sunt o sursă bună de riboflavină, cunoscută și sub denumirea de vitamina B2. Șaizeci și două la sută din riboflavina unui ou este conținută în alb. Această vitamină este asociată cu eliberarea energiei din carbohidrați, ajutând astfel metabolismul și producând globule roșii, potrivit Institutului Național de sănătate, care enumeră ouăle pe lista sa de surse bune de riboflavină. De asemenea, funcționează ca un antioxidant, descompunând radicalii liberi periculoși (molecule care pot deteriora sau ucide celulele), potrivit Centrului Medical al Universității din Maryland., un articol American Journal of Clinical Nutrition a discutat problemele asociate deficiențelor de riboflavină. Acestea au inclus anemie, niveluri de homocisteină care sunt asociate cu boli cardiovasculare și risc crescut de cancer în studiile pe animale.îngrijirea părului și a pielii conținutul de proteine din albușurile de ou le-a făcut un tratament popular popular pentru îngrijirea părului și a pielii. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice care să susțină aceste afirmații., în timp ce albușurile de ou sunt o sursă bună de proteine și o opțiune excelentă pentru cei care suferă de diabet, colesterol ridicat sau boli cardiovasculare, oamenii ar trebui să fie atenți să nu presupună că albușurile de ou oferă toate aceleași beneficii nutriționale ale ouălor întregi. „Majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt conținute în gălbenuș”, a spus Kanter. „Nutrienții găsiți exclusiv în gălbenuș includ colina, vitamina B12, vitamina D și fier, printre altele., un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition în 2002 a provocat o agitație când a constatat că albușurile de ou crud interferează cu absorbția biotinei. Biotina este o vitamină B care este importantă pentru metabolismul grăsimilor și zahărului și pentru reglarea zahărului din sânge, conform celor mai sănătoase alimente din lume. Albusurile de ou conțin o glicoproteină numită avidină, care se leagă de biotină și o face absorbabilă de tractul digestiv. Această problemă este rezolvată prin gătirea albușurilor de ou. când sunt crude, atât albușurile de ou, cât și ouăle întregi pot prezenta un risc de infectare a mâncătorilor cu salmonella., Centrele pentru Controlul Bolilor recomandă gătirea tuturor tipurilor de ouă până când atât albul, cât și gălbenușul sunt ferme. unii oameni sunt alergici la proteine în gălbenușurile de ou și albușurile de ou, dar alergiile la albusul de ou sunt mai frecvente, potrivit Clinicii Mayo. Până la 2% dintre copii sunt alergici la ouă, potrivit Colegiului American de alergie, astmul & Imunologie. Din fericire, studiile arată că aproximativ 70% dintre copiii cu alergie la ouă o depășesc până la vârsta de 16 ani., Reacțiile alergice variază de la o erupție ușoară până la dureri de stomac până la anafilaxie, care afectează respirația și poate trimite corpul în șoc.