O buna marja de profit pe cele mai comune cocktail-uri este de aproximativ 80%.aceasta este, în medie, cu 10-15% mai mare decât alimentele. Nu prea ponosit.de aceea, rentabilitatea barului poate fi atât de mare, iar a fi un bun manager de bar este în mare cerere. Nu se poate nega faptul că servirea băuturilor este o modalitate excelentă de a câștiga bani în industria ospitalității.
dacă vă stabiliți corect băuturile, adică.,deci ,este important să aveți o strategie solidă de stabilire a prețurilor la alcool pe care să o utilizați la bar.
să ne uităm la modul în care se face.
cum să Preț lichior pentru bara
baruri și restaurante luați în considerare trei lucruri atunci când se decide prețurile de meniu: costul bunurilor vândute pentru elementul fiind vândute, concurența și cererea.
cum să Preț alcool într-un Bar cu Pour Cost
folosind costul lichior ca un obiectiv este modul cel mai tradițional și etanș la prețul de băuturi. Costul lichiorului, sau costul turnării, este suma prețului băuturii pe care o costă pentru a face băutura., O băutură cu un cost de turnare de 15% are o marjă de profit de 85%.
Aflați cum să deveniți propriul dvs. calculator de costuri pentru turnare.
costul mediu de turnare a industriei barelor este cuprins între 18% și 24%. Majoritatea directorilor de alimente și băuturi se așteaptă la un cost de turnare de 20%.
asta înseamnă că sunt de fotografiere pentru 80% profit brut pe băuturile lor.
cum să Preț cocktail-uri
să aplicăm același principiu la cocktail-uri de stabilire a prețurilor. Avem obiectivele noastre acum. Un cost de turnare de 20% și, prin urmare, o marjă la vânzările de băuturi alcoolice de 80%.să presupunem că barul dvs. oferă o margarita pentru $12 și costă $3 pentru a face., Acesta este un cost de turnare de 25%. În mod evident, vrei să reduci asta.
Veți folosi această formulă:
Băutură Preț ($) = Ingredient Cost ($) / Țintă se Toarnă Cost (%)
Băutură Preț ($) = 3 / .20
Băutură Preț = $15
Ai nevoie la prețul margarita de la $15 pentru a realiza o toarnă costul de 20%. Puteți face același lucru pentru alimente, dar utilizați costul alimentar țintă.,
cum să Preț fotografii de lichior & spirite
stabilirea prețurilor împușcat la baruri este un exercițiu ușor. Având în vedere că nu există ingrediente suplimentare, calculul costurilor de turnare este simplu. Doar urmați formula de cost lichior și setați strategia de stabilire a prețurilor folosind metoda de mai sus am folosit în exemplul cocktail.singurele probleme reale pe care trebuie să le țineți cont sunt turnarea dublelor sau servirea băuturilor pe stânci.ambele din care schimba dimensiunea de servire și modifica costul lichior și marja de profit.,acest lucru se poate face cu ușurință asigurându-vă că aveți un buton modificator în sistemul POS. Și asigurându-vă că personalul nu lasa pietre revarsă și duble aluneca prin fisuri. Varianța din acest motiv este principalul mod în care spiritele afectează costul turnării. Pentru că nu este contabilizată.
cât costă lichiorul?
băutura medie costă între $1 și $3 pentru un bar pentru a face. De aceea, marcarea lichiorului în baruri este atât de profitabilă. Alcoolul este relativ ieftin de achiziționat.,
prețurile medii ale băuturilor la baruri
majoritatea restaurantelor vizează 20% costuri de turnare și 80% marjă la vânzările de băuturi alcoolice. Asta înseamnă că prețul mediu de băutură la baruri este între $5 și $15.
marcarea lichiorului în bare
marcajul standard al lichiorului în bare este de aproximativ 400 până la 500%. Acesta este cel mai mare dintre toate tipurile de alcool. Și acesta este motivul pentru care cluburile de noapte cu volum mare care vând o mulțime de fotografii sunt unele dintre cele mai profitabile din industria ospitalității. De asemenea, ele ajută la acoperirea multor cheltuieli generale ale barului.,
prețul lichiorului: alți factori
concurență
Să presupunem că atingeți un cost de turnare de 20% cu o margarita de 15 USD. Dar barul de pe stradă vinde o margarita similară de 10 dolari ca LTO(vezi sensul LTO). Este posibil ca strategia dvs. de stabilire a prețurilor să fie revizuită dacă concurența se află în unitățile dvs. vândute.merită să acceptați un cost mai mare de turnare dacă înseamnă vânzarea de băuturi. Dar înainte de a scădea prețurile, deoarece concurentul dvs. este, Faceți-vă cocktailul să iasă în evidență pentru ceea ce îl face diferit. Folosești tequila mică? Menționați-o în descriere.,
o descriere băutură restructurat și unele bune Inginerie Meniu de modă veche poate obține probabil Margarita dvs. se deplasează de pe raft la prețul dorit și oferă un instrument excelent pentru idei de marketing restaurant.
Cerere
Pe de alta-parte, dacă $15 margarita este zboară de pe rafturi, atunci acesta poate fi subevaluate. Dacă creșteți prețul, este posibil ca cererea să nu scadă proporțional și veți profita.
cu toate acestea, dacă nu se vinde și reduceți costul, Puteți, de asemenea, să profitați., Chiar dacă asta înseamnă un cost mai mare de turnare. Asta pentru că vei vinde mult mai multe băuturi.
nu există un răspuns universal. Barele care obțin acest drept își testează strategiile de stabilire a prețurilor tot timpul. Va trebui să faci ceva matematica simplu pentru a descoperi cea mai bună opțiune. Citiți mai departe și veți vedea cum.
Psihologie
ai auzit vreodată de prețuri psihologice? Prietenii noștri din industria de retail au venit cu (și au perfecționat). Dar multe dintre principiile sale sunt aplicabile barurilor, restaurantelor și meniurilor., Chiar și meniul a la carte, meniul Table d hote sau meniul prix fixe pot fi manipulate în acest fel. Verificați-l și de a folosi unele puterea minții!
Cocktail Menu Engineering
cât de mult puteți vinde în mod realist o băutură afectează prețul acesteia. Aici intervine menu engineering.
este arta și știința proiectării meniurilor, astfel încât cele mai profitabile cocktail-uri să devină cocktail-urile dvs. mai populare.și toate cocktail-urile se completează reciproc.iată două exemple de Inginerie Meniu în acțiune:
- ați izolat băutura cea mai profitabilă., Acum îl subliniezi vizual și îl așezi într-o poziție din meniul tău unde arată majoritatea oamenilor (colțul din dreapta sus, de exemplu).
- aveți o băutură cu un cost ridicat de turnare și o marjă mică pe care nu doriți să o schimbați sau să scăpați. Acesta adaugă o notă plăcută meniului dvs. de cocktail și comunică unele dintre ceea ce face ca barul dvs. să fie special. Creați câteva cocktail-uri simple, cu costuri reduse de turnare pentru a compensa. Puneți-le unul lângă celălalt în meniul dvs. de cocktail și se vor tempera reciproc. Meniul dvs. nu va arăta prea arogant sau prea dur.,
de Alcool și de stabilire a Prețurilor Băutură Ușor de Făcut
Vin de sticlă și sticlă de vin de stabilire a prețurilor de lucru un pic diferit. O strategie de stabilire a prețurilor de bere este propriul animal, de asemenea.dar imaginind costurile curente și țintă pour este cel mai important factor pentru o strategie profitabilă de stabilire a prețurilor de alcool.
orice fel de alcool.
Pentru a stimula bar marja de profit, bea prețurile nevoie pentru a schimba pentru a reflecta realitatea ingredient cost, prim-cost, concurența și cererea., Sunt multe calcule de făcut. Acest lucru stimulează, de asemenea, barmanii dvs. să vă vândă și să vă maximizați profiturile.de aceea, software-ul de inventar lichior ca BinWise este atât de util. Ajutăm barurile și restaurantele din toată țara să obțină datele de care au nevoie pentru a prețui lichior strategic.