Aceasta pagina este un pic de un catch-all pentru diverse Asiatice legume–ciudați din secțiunea de produse, dacă vrei. Pe măsură ce lista noastră de rețete se extinde, putem împărți aceste ingrediente în categorii mai specifice, dar, deocamdată, acest lucru ar trebui să fie destul de util pentru voi!dacă sunteți în căutarea pentru mai multe informații despre alte ingrediente din China, du-te la pagina noastră principală ingrediente din China Glosar pentru a revizui diferitele categorii și de a găsi cu ușurință ceea ce căutați.,acestea sunt lăstarii fragezi ai plantei de bambus, înainte de a se transforma în tulpini verzi uriașe pe care stăpânii kung fu se luptă. Ne gândim la filmul „Crouching Tiger, Hidden Dragon”, care a fost filmat în On Location în Hongcun. Comestibile, muguri de bambus, zhú sǔn (竹笋) sau pur și simplu sǔn (笋), se încadrează în două mari categorii: de iarnă și de primăvară muguri. Lăstarii de primăvară sunt mai mari și puțin mai duri decât lăstarii de iarnă. Evident, este o legumă foarte sezonieră, deci este adesea dificil să găsești lăstari de bambus de înaltă calitate pentru majoritatea anului.,lăstarii de bambus de iarnă sau „dong shun” (冬笋) sunt de obicei în sezon în timpul lunilor târzii de iarnă, când le puteți găsi de obicei în magazinele alimentare asiatice.
ele pot fi scumpe variind între $3 – $6 per kilogram, deoarece acestea sunt în mare parte importate din China. Cu toate acestea, sunt delicioase, cu gust dulce și sunt perfecte pentru orice fel de mâncare care necesită lăstari de bambus precum puiul cu sos de usturoi.,
de Primăvară muguri de bambus (春笋), pronunțată chūn sǔn în Mandarin sunt de sezon și sunt de obicei găsite în China, dar uneori le puteți găsi în NOI. Această imagine de mai jos a lăstarilor de bambus de primăvară a fost luată recent de pe o piață din Shanghai în luna martie și sunt disponibile în lunile de primăvară târzie. O supă preferată pe care toți oamenii din Shanghai o cunosc și o iubesc este Yan Du Xian (supa de porc sărată din Shanghai cu lăstari de bambus și Tofu), unde lăstarii de bambus de iarnă sau de primăvară sunt unul dintre ingredientele recomandate ale vasului.,pentru aceia dintre voi care nu pot găsi lăstari proaspeți de bambus de primăvară, am găsit aceste pachete congelate la magazinul nostru alimentar asiatic local. Una dintre cele mai preferate feluri de mâncare sunt lăstarii de bambus de primăvară (油焖笋) pe care Judy le face pur și simplu fantastice! Vegetarienii și veganii și chiar iubitorii de carne vor iubi și vor căuta acest fel de mâncare odată ce l-au avut odată!de asemenea, puteți găsi lăstari de bambus congelați, care sunt foarte buni sau uscați, care trebuie înmuiați câteva ore înainte de utilizare., Fiecare are o aromă și o textură ușor diferite. În general, preferăm lăstarii de bambus proaspeți sau congelați, dar conservele sunt de obicei disponibile pe piețele asiatice și în unele supermarketuri culoarele alimentare asiatice.în general, lăstarii de bambus conservați sunt mai ușor de obținut decât cei proaspeți și sunt disponibili întregi, mărunțiți sau feliați. După deschiderea cutiei, asigurați-vă că le scurgeți și clătiți-le. Lăstarii de bambus neutilizați trebuie depozitați la frigider într-un borcan cu apă timp de până la trei săptămâni; amintiți-vă doar să schimbați apa zilnic., Mai jos este un link amazon pentru a vedea diferitele mărci disponibile, dar cel mai bun pariu este să le cumpărați local.
Bambus Felie – 8oz
Muguri de Fasole (豆芽)
Există două tipuri de Chinezi muguri de fasole, dòu yasin (豆芽) pe care le va vedea la piața locală: mung muguri de fasole si varza de soia. Pentru orice fel, evitați varza lungă, stringy, maro sau limpede, deoarece acestea sunt semne sigure că germenii au fost pe podeaua supermarketului prea mult timp.,
Mung muguri de fasole sau lǜ dòu yasin (绿豆芽) sunt mai frecvente și au o mică „cap” de mărimea unui bob de orz, în timp ce varza de soia au un cap galben de mărimea unui bob de fasole. Puteți achiziționa propriile fasole mung și de a face varza pe cont propriu proaspete! Am găsit acest link pe Amazon de unde puteți cumpăra propriul dvs. fasole mung NON-OMG mung și să vă germinați propriile germeni proaspeți acasă!,
Germinare Seminte de Fasole Mung 5 Kg – lui Todd Semințe
Mung muguri de fasole, se adaugă la multe feluri de mâncare cum ar fi Friptura de Porc cu orez sau Cantoneză Stil Vegetal Tigaie Prajit Fidea, dar acestea pot fi, de asemenea, vedeta de la antena ca asta se Amestecă prajit Pui cu Muguri de Fasole.
Mugurii de Soia sau huáng dòu yasin (黄豆芽) au o mai mare bean, în timp ce mung muguri de fasole imaginea de mai sus au o mult mai mică de fasole. Majoritatea rețetelor noastre postate folosesc cele mai frecvente germeni de fasole mung., Deoarece germinează dintr-o fasole mai mică, sunt mai fragede. Am găsit o legătură Amazon pentru boabele de soia pentru germinare în cazul în care doriți să încercați mâna la creșterea acestor germeni acasă!
Înmugurească Casă Certificate Organic, Non-omg Germinare a Semințelor de Soia Boabe 1 Kg
mugurii de Soia sunt folosite ca o bază pentru carne de vită în Sichuan carne de Vită Fiartă Shuizhu Niurou. Vedeți cum sunt preparate și utilizate în acest fel de mâncare clasică și autentică de carne de vită fiartă din Sichuan.,
Mazăre (荷兰豆)
toată Lumea știe ce mazăre sunt, dar știai că au fost chemați hé lán dòu (荷兰豆) în Chineză? Folosim mazărea de zăpadă atât de des în cartofii prăjiți, încât a trebuit să o includem aici. Ne plac acestea mai bine decât mazărea, de exemplu, deoarece dimensiunea mai mică a mazărelor înseamnă că puteți mânca întregul păstăi și mazărea din interior, fără ca mazărea rătăcitoare să facă o fugă; de asemenea, sunt mai fragede.,în vara când sunt în sezon sau dacă le crești în grădina ta, trebuie să le încerci folosind puiul nostru cu mazăre de zăpadă se amestecă rețeta–una dintre rețetele noastre preferate sănătoase.
Edamame aka Boabe de Soia (毛豆)
cei Mai mulți oameni știu despre fasole edamame pentru că, probabil, au avut ca aperitiv la un restaurant Japonez. Ceea ce mulți oameni nu știu despre edamame este că este punct de vedere tehnic un tip de soia sau máo dòu (毛豆) în Chineză., Frecvent întâlnite în secțiunea înghețată a magazinelor asiatice și chiar a supermarketurilor, cel mai obișnuit mod de a pregăti edamame este să le fierbeți în apă sărată până când sunt fragede, să le treceți prin apă rece, să le scurgeți și să le puneți chiar în fața oaspeților. Numai fasolea este mâncată și păstaia necomestibilă este aruncată. Avem o rețetă pentru rețeta de aperitiv de fasole Edamame așa cum ne place să o pregătim.
puteți cumpăra aceste produse congelate în magazinele alimentare asiatice și le-am văzut chiar și în supermarketurile locale!,
Fasole Fava (蚕豆)
fasole Fava, de asemenea, cunoscut sub numele de fasole sau pot dòu (蚕豆), nu sunt foarte frecvente, nici popular în atât de vest și Asia de gătit. Cu toate acestea, au propria lor aromă și textura unică și, atunci când sunt pregătite corespunzător, sunt foarte gustoase. În gătitul chinezesc, fasolea fava este folosită pentru sosul douban picant și, de asemenea, folosită pentru a face tăiței. Verificați tăiței de legume cu creveți, unde folosim tăiței de fasole largă.
fotografia de mai jos este de pe o piață umedă din Shanghai., Fasolea largă este vândută în păstăi și le puteți coaja acasă sau sunt vândute și în coșuri sub formă de fasole cu păstăile îndepărtate. Prețul pentru fasole numai sunt aproximativ 4-5 ori costul de păstăi întregi pentru că nu trebuie să plătească pentru greutatea păstăi care sunt aruncate și desigur, forței de muncă necesare. Dacă aveți timp, scoaterea fasolei din păstăi este destul de ușor de făcut și merită diferența de preț!,fasolea Fava cu boabe de piper Szechuan este una dintre rețetele noastre timpurii pe care le facem încă destul de des; este, de asemenea, una dintre rețetele noastre preferate pentru acest leguminoase subevaluate.
fasole lungă Chineză (豇豆)
fasole lungă chineză, uneori numite fasole de șarpe sunt numite și „fasole lungă”, deoarece pot crește până la trei metri lungime. Aceste fasole sunt păstăi imature de mazăre de vacă (legate de mazărea cu ochi negri)., Chineză timp de fasole sau jiāng dòu (豇豆) în China, sunt mai dense și mai fraged decât fasole verde și pot fi găsite în diferite culori, de lumină și de culoare verde închis la violet. Le tăiem în segmente lungi de 3″și le amestecăm ca pe orice altă legumă verde.
imaginea de mai jos, făcută la un magazin alimentar asiatic local, arată două tipuri de fasole lungă. Varietatea mai întunecată din partea stângă este, în general, mai densă și mai dură, dar are un diametru mai subțire., Fasolea verde mai deschisă și puțin mai groasă din dreapta are o textură și un gust similar cu fasolea verde – mai fragedă și nu la fel de densă ca cele întunecate din dreapta. Voi actualiza această intrare ca am afla mai multe despre numele acestor soiuri.
Pepene Amar (balsam pere) – (苦瓜)
pepene Amar este un curios vara tărtăcuță cu lumina verde, gros în două ape, accidentat de piele, acest pepene galben are un puternic gust amar că unele–ei bine, mulți–nu te bucura prea mult., Pepene amar merge de un cuplu de Chinezi nume, inclusiv kǔ guā (苦瓜), o traducere literală a „pepene amar”, dar, de asemenea, merge de numele de liáng guā (凉瓜) sau „pepene galben rece”. Chinezii îl numesc „pepene rece” nu pentru că este șold, ci mai degrabă este un aliment răcoritor. Acei oameni familiarizați cu TCM sau medicina tradițională chineză vor ști despre ce vorbesc. Pentru cei care nu o fac, puteți consulta discuția yin și yang pe Wikipedia pentru Medicina Tradițională Chineză.puteți să-l păstrați în crisper de legume timp de 4-6 zile., Pentru a-l pregăti, înjumătățiți pepenele, îndepărtați semințele și tăiați jumătățile în fâșii mici de jumătate de inch. Tăiați-o pe o diagonală pentru a obține un aspect profesionist, bucătar-șef. Pentru a îndepărta o parte din amărăciune, albiți feliile timp de 2-3 minute în apă sărată înainte de a prăji. Urmăm acești pași pentru orice fel de rețetă de pepene amar pe care o facem.
s-ar putea să vă gândiți de două ori să faceți pepene amar pentru copiii dvs. sau veți fi întâmpinați cu priviri la fel de amare!, Este cu siguranță un gust dobândit (cum ar fi Rabe puternice de broccoli), adesea asociat cu alte ingrediente intens aromate, cum ar fi sosul de fasole neagră și carnea de vită, carnea de porc sau puiul. Este un clasic printre iubitorii de pepene amar și probabil cel mai faimos mod de a păstra acest pepene mult malign: carnea de vită cu pepene amar.
Chineză Vinete (茄子)
Aceste Vinete Chinez sau qié zi (茄子) mai lungi, mai subtiri versiuni ale lor rotund verii sunt cele mai bune cumparat să ai vânătăi, grele, și ferm, cu o lavandă la culoare deep purple., Nu cunoaștem termenii tehnici pentru tipuri, dar există multe soiuri de vinete asiatice, care variază în culori de la purpuriu închis la purpuriu deschis. Toate sunt destul de similare în textură și aromă–cu siguranță mai moale și mai ușor de gătit decât vinetele care apar de obicei într-o delicioasă farfurie PF Vinete parmezan. Aceste vinete mai subțiri și mai lungi au, de asemenea, o piele mai delicată decât omologii lor mai rotunzi.,soiurile din China par a fi un pic mai subțiri și mai lungi decât cele pe care le găsim în SUA și vedem, c;oser la soiul japonez de vinete care au piei mai subțiri și o culoare Violet mai vibrantă.Unele dintre mâncărurile preferate de vinete includ vinetele clasice chinezești cu sos de usturoi și vinete umplute chinezești, același fel de mâncare pe care îl vedeți la restaurantele dim sum. Unul dintre preferatele noastre de familie este caserola de vinete Cantoneză.,
Chineză Nap sau Ridiche (萝卜)
Aceste Chinez napi/ridichi (de asemenea, cunoscut sub numele Japonez ridiche alba) sau luó bo (萝卜)sunt disponibile în diferite dimensiuni, dar dimensiunea optimă este, de obicei, opt la doisprezece centimetri lungime, alb, cilindric, și trei la patru centimetri. Mâncat crud, are o aromă ușor picantă, dar devine destul de ușoară atunci când este gătită. Avertisment corect, totuși: au o aromă și o aromă puternică care vă vor umple bucătăria atunci când sunt gătite., Nu numai că această legume rădăcină minunată are un gust minunat, dar această grămadă este, de asemenea, foarte scăzută în calorii, ajută digestia și este o sursă bună de vitamina C, fosfor și potasiu. Căutați o grămadă grea, fermă, cu tulpini verzi proaspete (aceasta înseamnă conținut ridicat de apă). Pielea unei struguri proaspete trebuie să fie strălucitoare, nu plictisitoare și netedă, fără pete negre care indică faptul că nu sunt proaspete.
Una dintre retetele noastre preferate este Chinez Nap tort (Lo Bok Gao) și una dintre cele mai trecute cu vederea de rețete în colecția noastră este Chinez de carne de vită Fiert și napi.,
Radacina de Lotus (莲藕)
Acest lungi, albe, gălbui rădăcină de lotus sau lián’ǒu (莲藕) are o roata de găuri care trece prin mijloc este una dintre cele mai iubite legume rădăcinoase în bucataria Chineza. Recoltarea acestor rădăcini lungi greoaie este un proces extrem de intensiv de muncă, care trebuie făcut manual; implică săparea cu atenție a acestora din noroi umed și argilos. Sunt destul de lungi când sunt recoltate, iar dacă se rupe, nu este bine. Deci, nu pierdeți nimic din această rădăcină delicioasă!când le selectați, asigurați-vă că sunt grele, ferme și au un miros proaspăt și curat., Fiecare piesă trebuie spălată bine, deoarece are o sapă naturală care se poate desprinde la fel de subțire dacă este pregătită necorespunzător (similar cu okra, deși nu la fel de intensă). Tăiați orice pete întunecate. După ce este decojit, este de obicei tăiat în runde subțiri.
rădăcini de lotus proaspete de bună calitate sunt foarte greu de găsit în SUA. Puteți vedea din imaginea de mai jos că rădăcinile de lotus din China sunt mai proaspete (se strică destul de repede) și vin în mai multe segmente încă atașate!,
puteți vedea și să încercați această rădăcină de lotus veggie în nostru Ma La Guo Xiang (Picant Amorteala se Amestecă-prăji Oală) sau unul de-al nostru de Anul Nou Chinezesc mâncăruri tradiționale, Crocante Rădăcină de Lotus Umplute cu carne de Porc (炸藕盒).
Taro (芋头)
rădăcină de Taro sau yù tou (芋头) are o consistență și gust similar cu un cartof copt., Cei mai mulți oameni știu și iubesc această rădăcină datorită popularității taro smoothie bubble tea–urăsc să-l rupe la tine, dar acestea sunt adesea preparate cu pulbere violet, asa ca nu fi surprins de faptul că acest taro nu are destul de aceeași aromă. Când le alegeți, ar trebui să fie ferme și grele. Aparent, manipularea lor poate provoca unele iritații ale pielii, astfel încât unii oameni aleg să poarte mănuși, dar acest lucru nu a fost niciodată o problemă F0R noi.,una dintre rețetele noastre preferate este tortul Taro (Wu Tao Gou), dar le puteți arunca și în tocanite; la fel ca cartofii, sunt agenți de îngroșare naturali și vă vor hrăni monstrul interior de carbohidrați.de asemenea, amintiți-vă că există două tipuri distincte de taro care vin sunt de dimensiuni mari (ca o vinete mare) care sunt ilustrate mai sus și cele mai mici, care sunt mai mult ca dimensiunea unui cartof mic. Ele diferă nu numai în dimensiune, ci și în gust și textura., Varietatea mică prezentată mai jos este mai fragedă și are o textură alunecoasă umedă, în timp ce cele mari au o textură de cartof copt, cu excepția faptului că sunt mult mai ferme.chinezilor le place să mănânce taro-ul mic aburit și înmuiat în sos de soia, deoarece sunt mai fragede, în timp ce cele mari sunt folosite pentru gătit în tocane precum Rața înăbușită cu Taro. Doar să fie conștienți atunci când vizitați Piața că nu toate taro sunt la fel!,
Castan de Apă (馬蹄)
Castane de Apa sau mǎ ti (馬蹄) în China, sunt crocante tuberculi legumă care crește în mlaștini și în ape tulburi. Are o aromă de nuci și, în ciuda numelui său, nu are nici o asemănare, aromă sau textură cu castanul. Castanele de apă sunt un ingredient comun în multe feluri de mâncare de legume și, uneori, sunt adăugate și la găluștele de creveți. Este, de obicei, un ingredient opțional, deoarece nu toată lumea este pasionată de textura și aroma sa, dar este unul dintre acele alimente care tind să crească pe tine cu cât le ai mai mult., Mai jos este o imagine a castanelor cu apă proaspătă, cu pielea încă intactă și versiunile tăiate și întregi care vin în cutii.
Conservate, întregi sau felii de castane de apă sunt de obicei disponibile în piețele din Asia și unele supermarket-uri din Asia culoarele dintre banci de alimente. Mai jos este un link amazon pentru a vedea diferitele mărci disponibile, dar cel mai bun pariu este să le cumpărați local.,
Dinastiei, Tot Castane de Apa, 8 oz
Arrowhead Rădăcină (慈姑)
Arrowhead rădăcină sau cí gū(慈姑) este una dintre acele ciudate legumele pe care le mănânci doar o dată sau de două ori pe an, dar de fiecare dată când o avem, ne întrebăm de ce noi nu le gatiti mai des. Adevărul este că majoritatea acestor tuberculi sunt recoltați pentru a face amidon de rădăcină cu vârf de săgeată și majoritatea oamenilor nu știu ce să facă cu ei., Acestea fiind spuse, ele apar în jurul Anului Nou Chinezesc pe piețele asiatice și poate coincide cu sezonul acestor tuberculi, dar de fapt nu l-am cercetat niciodată. Au o aromă unică care crește pe tine, similar cu un castan de apă, dar textura unui cartof.
Dacă ați veni vreodată peste unele locale din Asia magazin, atunci trebuie să iei o pungă mică și rula imediat la măcelar contra pentru o bucată frumoasă de carne de porc pentru a face unul de-al lui Bill retete preferate, carne de Porc Fiert Burta cu Arrowhead Rădăcină., Judy a lovit cu adevărat ținta cu această rețetă, deoarece este incredibil de bună și atât de ușor de făcut! Este probabil singura rețetă de care veți avea nevoie vreodată pentru rădăcina săgeții.
Stem Salata verde – Wo Shun sau Celtuce (莴笋)
Celtuce, Stem salata verde sau wō soare (莴笋) este prea mare stem de o varietate de salata romaine cunoscut în Chineză ca cercurile AA choy și poate fi găsit destul de ușor pe piețele din Asia. O clarificare este că wo shun sau celtuce este porțiunea de tulpină comestibilă a plantei care este tăiată ca o tragere de bambus., AA choy este partea cu frunze de legume și, de obicei, se amestecă prăjit și mâncat ca o legumă cu frunze verzi. Aroma este subtilă și trebuie să faceți o pauză pentru a realiza că ceea ce degustați este aroma concentrată de salată.
Veți vedea-le în diferite dimensiuni, în funcție de anotimp și regiune., Ambele poze sunt de pe piețele din China, în cazul în care acestea sunt de obicei destul de mare, dar ele pot fi mult mai mici și mai subțiri, mai ales cele pe care le găsiți în piețele din China și Asia în SUA
Celtuce (莴笋, wōsun) este, de asemenea, un ingredient esențial atunci când se face clasice, tradiționale din carne de Porc cu sos de Usturoi sau Yu Xiang Rou Si care are originea în Chengdu. Consultați versiunea Woks of Life a lui Yu Xiang Rou Si și puteți vedea cum este pregătit celtuce pentru farfurie!,
Chineză Yam sau Huái Shān (山药)
Proaspete Chinez yam cunoscut sub numele de huái shān (怀山) sau shān yào (山药), se găsește în aproape toate legume pe piețele din China și, recent, în magazine alimentare din China în SUA, precum și. Personal, eu (Bill) am crezut că acest yam chinezesc a fost numit Yucca chineză și l-am scris și „Wy Shan” până când am actualizat această pagină. Ei bine, trebuie să fi fost delirant în timp ce lucra până târziu o noapte pe această pagină pentru că cred că s-ar putea să fi făcut asta., După câteva cercetări suplimentare, am descoperit că această legumă rădăcină este în familia yam și ar trebui să fie numită Yam chinezesc, așa că stau corectat.
Am folosit atât în stare proaspătă și uscate yam Chineză de mai multe ori pentru propriile noastre sănătoase supe chinezesti, dar nu avem nici publicat retete folosind-o inca, asa ca o reteta, folosind Yam Chineză este ceva de care suntem în speranța de a posta în curând.,
Pepene galben de Iarnă (冬瓜)
pepene galben de Iarnă sau dōng guā (冬瓜) este un tip de suc de fructe sau de dovleac care vin în multe forme și nuanțe de verde șorici. Pepenii de iarnă sunt vag asemănători cu un pepene verde, cu excepția faptului că sunt fuzzy la exterior. Carnea interioară este albă și plăcut dulce. Este folosit de obicei în supa de oase de porc pentru beneficiile sale pentru sănătate, dar este, de asemenea, foarte fraged și gustos atunci când este fiert.,
Deci, data viitoare când vin peste un pepene galben de iarnă la local Chinez magazin alimentar, încercați Judy e reteta pentru Chineză Pepene galben de Iarnă Supa cu Perisoare!
Ridged Luffa (丝瓜)
luffa unghiulară, Okra chineză și tărtăcuță Ridged sunt toate numele pe care le-am văzut pentru acest Luffa Ridged. Chinezii crestata luffa sau sī guā (丝瓜) este, de obicei, fierte în supa de pui, uneori cu tofu prăjit sau gluten de grâu, și, uneori, se amestecă-prajit cu carne., Are o piele aspră, deci este mai bine să folosiți un peeling de legume și să scoateți majoritatea crestelor înainte de a găti. O avem din când în când, dar o rețetă nu și-a făcut drumul pe blog încă, mai ales pentru că aceasta este una dintre acele legume foarte chinezești care abia a lovit curentul principal al restaurantelor chinezești autentice, să nu mai vorbim de bucătăriile bucătarilor de acasă.
Bill aici pentru un pic de timp poveste improvizat! Pe vremea când am cunoscut-o prima dată pe Judy, m-am dus să-i cunosc familia pentru prima dată., Locuiau într-o casă cu mai multe familii din Brooklyn la acea vreme și aveau o curte mică în spate. Fiind băiatul de la țară din nordul statului New York, am adus niște semințe de luffa și trei pungi de compost de gunoi de vacă pentru a le planta. Acum, de ce am ales să plantez acest luffa crestat nu știu și nici nu-mi amintesc, dar am golit pungile de gunoi de grajd și am plantat semințele (majoritatea ginerilor viitori ar aduce pur și simplu o pungă de portocale și o numesc o zi)., La câteva săptămâni după ce semințele au germinat, vița de vie a început să crească ca un nebun–vorbim de Jack-and-the-Beanstalk nivel de creștere nebun, dar încă fără flori și fără luffas. Dar vița a devenit din ce în ce mai mare până când s-a extins pentru a acoperi întreaga spate a casei și a alerga pe peretele clădirii de lângă ea. Apoi, într–un weekend, am fost întâmpinați de cele mai frumoase flori galbene–trebuie să fi fost cincizeci dintre ele-și în curând luffele au explodat în masă. Trebuie să fi ales douăzeci dintre ele în fiecare săptămână! Inutil să spun, am fost cu toții un pic bolnav de luffa după acea vară.,
Burete Luffa (丝瓜)
buna Chineză luffa, cum ar fi China crestata luffa, este, de asemenea, menționată ca sī guā(丝瓜), uneori menționată ca dishcloth/burete tărtăcuță (nume fermecător, nu-i așa?) este similar în gust și textură cu luffa crestată, dar un pic mai fragedă. Este un pic mai ușor de pregătit decât luffa ridged, deoarece nu are acele creste lungi dure. În China, este de fapt preferat peste Luffa ridged., Dacă este lăsat să crească pe viță de vie, devine atât de mare și dur încât îl puteți usca și folosi ca un burete natural! Asta deoparte, este o mâncare bună atunci când este recoltată la momentul potrivit (deși am înțelege dacă doriți să încercați să reduceți costurile cu Buretele).
Opo suc de fructe sau Lung suc de fructe
Am cultivat această Opo suc de fructe în grădina noastră și ele sunt atât de ușor să crească – aproape prea ușor, deoarece cu o singură plantă se pot recolta zeci., Le numim squash lung Chinezesc pentru că le-am văzut doar în magazinele alimentare chinezești! Sunt destul de fragede și cu un gust ușor, atâta timp cât sunt recoltate atunci când sunt mici (mai puțin de 12 centimetri lungime). Sunt similare cu dovlecelul în textură, dar și mai ușoare în gust și sunt perfecte pentru a face tăiței de legume ca în fidea noastră de legume cu Rețetă de creveți.
Proaspete Chinez Ciuperci Negre (冬菇)
Aceste zile, puteți cumpăra aceste ciuperci negre sau ciuperci shiitake proaspete, în magazine alimentare Asiatice., Chinezii negru ciuperci este numit dōng gū (冬菇) în Chineză, literalmente „iarna ciuperci”, în timp ce cea mai mare calitate shiitake varietate este numit huā gū (花菇) sau „flori de ciuperci”. Ciupercile negre Dōng gū sunt de obicei mai puțin cărnoase decât ciupercile shiitake de calitate superioară, care sunt descrise mai detaliat în următoarea intrare de mai jos. Folosim ambele soiuri în orice-de la tăiței și mâncăruri de orez la tocanite. Acestea adaugă o delicioasă carne, umami la orice fel de mâncare. Amintiți-vă că ciupercile uscate vor avea întotdeauna o aromă și un gust mult mai puternic decât ciupercile proaspete., Acestea fiind spuse, ciupercile uscate pot fi un pic mai cauciucate, în timp ce ciupercile proaspete vor avea o textură mai moale și mai delicată. Îi iubim în pastele noastre de unt cu sos de soia cu creveți și Shiitakes și în tăiței de ciuperci.
de La Beijing, ciuperci proaspete au fost destul de ieftine, după cum puteți vedea în imagine (8 Yuani sau dolari Chinezești aproximativ convertește la $1.29 pentru puțin peste un kilogram)., Dar am învățat în China să nu ne lăsăm păcăliți de prețuri ieftine; trebuia să ne asigurăm că ciupercile nu erau doar ieftine, ci și că nu fuseseră spălate anterior. Vânzătorii le-ar spăla, astfel încât acestea ar absorbi niște apă suplimentară și cântărește doar un pic mai mult. Curând am învățat să fim mai atenți și am cumpărat în mod regulat ciuperci proaspete de la un furnizor de încredere și le-am uscat în apartamentul nostru din Beijing. Ciupercile proaspete sunt, de asemenea, destul de frecvente aici în SUA, iar atunci când sunt în sezon (și în vânzare), le putem usca și aici., În general, cu cât sunt mai uscate, cu atât devin mai aromate.
Proaspete Ciuperci Shiitake (香菇)
ciuperci Shiitake, numit xiāng gū (香菇) sau în Chineză, este un crescator varietate, care este menționată în Chineză ca o floare ciuperci sau „fa gu”. Acestea sunt mai aproape în varietate de ciuperci japoneze Shiitake și sunt, în general, meatier și mai gros decât soiul Chinezesc. Ambele au utilizările lor în gătit, dar ciupercile Shiitake de calitate superioară sunt mai scumpe și folosite mai ales în timpul sărbătorilor sau ocaziilor speciale., Cele de mai jos sunt ciupercile shiitake uscate, care sunt numite și „fa Gu” în dialectul cantonez, dar astfel arată destul de asemănătoare în starea lor proaspătă. În Mandarină, acestea sunt numite huā gū (花菇) în Chineză, literalmente „floare de ciuperci” ca au un model floral. Aceste ciuperci Shiitake de calitate superioară tind să fie mai groase și mai cărnoase decât ciupercile negre chinezești. De asemenea, amintiți-vă că ciupercile proaspete nu vor avea o aromă sau un parfum la fel de puternic decât ciupercile uscate, deci alegeți cu înțelepciune în funcție de felul în care gătiți!,
Ciuperci Enoki (金针菇)
Astea lungi, subțiri albe, ciuperci enoki au o textură crocantă și foarte mici capace și sunt, de asemenea, știu în bucataria Chineza ca acul de aur ciuperci sau jīn zhēn gū (金针菇). Puteți găsi aceste ciuperci proaspete în magazinele alimentare, dar vin și în cutii. Sunt adesea folosite în cartofi prăjiți și supe. Pentru că au o aromă atât de ușoară, le puteți adăuga destul de mult la orice doriți!,
ciuperci Enoki au multe utilizări în bucataria Chineza, dar trebuie să încercați acest Ciuperci Enoki cu Usturoi & Ceapa Sos de unde aceste ac de aur ciuperci sau jīn zhēn gū (金针菇) sunt vedeta de la antena!
ciuperci King
de-a lungul anilor, am învățat să ne placă ciupercile King, uneori numite ciuperci King Trumpet. Cu aroma lor subtilă de ciuperci și textura cărnoasă, ciupercile rege sunt adesea folosite ca înlocuitor de carne., Deoarece cea mai mare parte a ciupercii este tulpina sa, de obicei, nu puteți spune ce bucăți de carne într-un vas prăjit până când bucătarul sau bucătarul spune „Este ciuperci rege!”
ciupercile King par a fi numite ca atare din cauza tulpinilor lor masive. Acestea sunt ciuperci substanțiale și foarte versatile–puteți să le prăjiți, să le amestecați, să le fierbeți la abur sau să le grătați. Încercați-le într-unul dintre preparatele noastre vegane, ciuperci Kung Pao, ciuperci picante vegane King Oyster Stir-fry sau ciuperci King Oyster cu tăiței de sticlă Garlicky.,
Paie Ciuperci (草菇)
ciuperci Paie sau cǎo gū (草菇) vin în diferite forme și sunt, de obicei, conserve. De fapt, pot arăta ca niște ouă mici de prepeliță atunci când sunt nedeschise și în această stare sunt practic imposibil să ne alegeți cu bețișoarele. Cu toate acestea, ele sunt, de asemenea, se găsesc într-o stare decojită și arată mai mult ca o ciupercă pe care suntem obișnuiți să o vedem. Aroma și textura ușor crocantă a acestor ciuperci de paie sunt încântătoare ca ingredient într-un vas de carne și legume prăjite., În imaginea de mai jos sunt ciuperci de bună calitate pe care unele produse alimentare asiatice stocate le vând de lire sterline.
ciupercile de paie sunt adesea disponibile proaspete în China și în alte părți ale Asiei. Acestea sunt cultivate pe paturi de paie de orez și culese în timpul fazei de buton sau ou și înainte de ruperea vălului. După cum puteți vedea din fotografia de mai jos, ele arată mai mult ca niște ouă mici decât ciupercile atunci când sunt proaspete și în această etapă prematură, dar când se dezvoltă și se deschid în continuare, își iau forma caracteristică de ciupercă umbrelă.,puteți găsi aceste ciuperci de paie decojite și în cutii, dar asigurați-vă că cumpărați o marcă de renume, deoarece am achiziționat câteva mărci de calitate scăzută, cu bucăți rupte, unde abia vă puteți da seama că sunt ciuperci de paie. Link-ul Amazon de mai jos au evaluări decente cumpărător și puteți găsi, probabil, aceeași marcă la magazinul local din Asia.,
Roland Decojite Întregi de Paie Ciuperci, 15-Cutii Uncie (Pachet de 8)
Paie ciupercile sunt de obicei adaugă la o mâncare pentru a spori aroma si aspectul ca Bill e Cuib de Pasăre, Fructe de mare banchet fel de mâncare.
alge marine Alge (海带)
alge marine alge sau hǎi dài (海带) este produs mai ales în China și cultivate și recoltate de mare, în foi mari., Algele de alge marine vin în multe forme uscate, dar acest soi prezentat aici este disponibil atât sub formă uscată, cât și reconstituită, ilustrată mai jos de pe o piață locală Chineză.
Flori Banane
Acesta este un ingredient folosit în tradiționale Pad Thai rețete, dar, deoarece acestea sunt relativ greu de găsit, sunt rare cazurile în care acestea sunt servite aici, în SUA. În cazul în care trăim, există destul de multe magazine alimentare asiatice, dar în momentul în care am făcut pad-ul nostru de creveți Thai, nu am putut să ne punem mâna pe nici o rețetă autentică, deși autentică, pentru a o apela., Noi nu cred că a fost chiar disponibil aici, în SUA, dar le-am văzut din întâmplare la un Mart h aproximativ o oră cu mașina de la noi. Încă nu am încercat să-l folosim pentru Pad Thai sau alte feluri de mâncare, dar cel puțin acum știm că îl putem obține!
de Apă Bambus – Jiao Bai (茭白)
Apa de bambus sau jiāo bai este un tip de apă bambus găsite frecvent în China și este pregătit în moduri similare sunt alte tipuri de bambus., Jiao Bai este, de asemenea, numit gāo sǔn (高笋) și este de fapt prea mare stem de Manchurian orez sălbatic din ce am citit pe Wikipedia. Găsit peste tot în China și acum în SUA, de asemenea, este deosebit de popular printre Shanghainese. Jiao Bai este în mod obișnuit prăjit, dar poate fi preparat similar cu rețeta noastră de muguri de bambus de primăvară (油焖笋).
de Arbore de Ceai Mushroons (茶树菇)
Proaspete de arbore de Ceai ciuperci sau chá shù gū (茶树菇) sunt de obicei găsite în China și am văzut niciodată proaspete, varietate în SUA., Vestea bună este că acestea se găsesc în formă uscată și se constituie.
