deveniți un brutar mai bun învățând diferențele reale dintre praful de copt și bicarbonatul de sodiu– în limbaj ușor de înțeles!
bine ați venit înapoi la mine Bicarbonat de Bază serie!
astăzi discut unul dintre cele mai confuze subiecte din întregul domeniu al coacerii. Care este diferența dintre praful de copt și bicarbonatul de sodiu? Sunt la fel? Pot sub unul pentru celălalt fără a schimba nimic altceva?,
dacă există un lucru pe care îl luați din lecția de astăzi, lăsați-l să fie așa: praful de copt și bicarbonatul de sodiu nu sunt absolut aceleași.praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt ambii agenți de dospire, însă sunt diferiți chimic.
Ce este Bicarbonatul de Sodiu?
Aka bicarbonat de sodă sau bicarbonat de sodiu.să începem cu bicarbonat de sodiu, deoarece este cel mai confuz. În primul rând, bicarbonatul de sodiu este o bază. Îți amintești experimentul științific pe care l-am făcut cu toții în școală?, Amestecarea bicarbonatului de sodiu cu oțet și vizionarea unei erupții de bule? De obicei, am făcut acest lucru într-un fel de model vulcan invenție. Știu că știi. Când amestecați bicarbonat de sodiu (bază) cu oțet (ACID), obțineți o reacție chimică (o erupție de bule!). Un produs al acestei reacții este dioxidul de carbon.aceeași reacție exactă se întâmplă și în cookie-urile, prăjiturile, pâinea etc., Atunci când o rețetă solicită bicarbonat de sodiu (bază), de obicei, solicită un anumit tip de ACID, cum ar fi zară, zahăr brun, iaurt, suc de lămâie, oțet, cremă de tartru, melasă, mere, pudră naturală de cacao (nu proces olandez) sau miere. Aveți nevoie de acest ACID în rețetă pentru a reacționa cu bicarbonatul de sodiu, care, la rândul său, creează dioxid de carbon și vă permite să crească bunul copt.
bicarbonatul de sodiu este puternic. De fapt, este de aproximativ 3-4x mai puternic decât praful de copt. Mai mult bicarbonat de sodiu într-o rețetă nu înseamnă neapărat mai mult lift. Doriți să utilizați * doar suficient* pentru a reacționa cu cantitatea de acid din rețetă., Prea mult bicarbonat de sodiu și nu suficient acid înseamnă că va rămâne sodă de copt în rețetă. Nu vrei asta; creează un gust metalic, săpun în produsele tale coapte. Scârbos.
regulă bună: de obicei folosesc în jur de 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu la 1 cană de făină într-o rețetă.
bicarbonatul de sodiu poate dospi un bun copt atunci când este expus la căldură. Cu toate acestea, cu excepția cazului în care este neutralizat cu un acid, bunul tău copt finit va avea probabil un gust metalic– așa cum am menționat mai sus. Te-ai prins? Ai înțeles? Bun.
Ce este Praful de Copt?,
praful de copt conține bicarbonat de sodiu. Este un amestec de bicarbonat de sodiu, crema de tartru (un acid uscat), și, uneori, amidon de porumb. Aceste zile, cele mai multe praf de copt vândute este dublă acțiune. Aceasta înseamnă că prima dospire are loc atunci când praful de copt se udă– ca atunci când combinați ingredientele uscate și umede din rețetă. (Acesta este motivul pentru care nu puteți pregăti niște batere înainte de timp pentru a coace mai târziu– deoarece praful de copt a fost deja activat.) A doua dospire are loc atunci când praful de copt este încălzit.
dublu (primul, al doilea) care acționează.,deoarece praful de copt conține deja un acid pentru a neutraliza bicarbonatul de sodiu, acesta este cel mai adesea folosit atunci când o rețetă nu necesită un ingredient acid suplimentar. Ca prăjiturile mele cu zahăr. Totuși, acest lucru nu este întotdeauna cazul. Puteți utiliza în continuare praful de copt ca agent de dospire în rețete care solicită un ingredient acid. Ca prăjitura mea cu lămâie și afine. În dezvoltarea rețetei mele, mi-am bazat rețeta de tort de lămâie din rețeta mea de tort de vanilie., Am folosit lapte de unt (acid) în loc de lapte obișnuit pentru umiditate adăugată și puțin tang și am subbed puțin zahăr brun (acid) pentru zahăr granulat– din nou, pentru umiditate adăugată. Am fost mulțumit de creșterea și gustul tortului, așa că nu am experimentat utilizarea bicarbonatului de sodiu.
regulă bună: de obicei folosesc în jur de 1 linguriță de praf de copt la 1 cană de făină într-o rețetă.
de Ce unele retete apel pentru ambele?
unele rețete necesită atât praf de copt, cât și bicarbonat de sodiu., Aceste rețete conțin un fel de acid (iaurt, zahăr brun, etc), Cu toate acestea dioxidul de carbon creat din acid și bicarbonat de sodiu nu este suficient pentru a dospi volumul de aluat în rețetă. De aceea se folosește și praful de copt– pentru a adăuga ascensorul necesar.practic, motivul pentru ambele se datorează faptului că uneori aveți nevoie de mai multă dospire decât aveți acid Disponibil în rețetă. E vorba de echilibru.un alt motiv pentru a utiliza atât praful de copt, cât și bicarbonatul de sodiu se datorează faptului că acestea afectează atât rumenirea, cât și aroma. Gătitul fin îl descompune ușor:să luăm rețeta mea de clătite cu lapte., În rețeta mea, laptele de unt este folosit parțial pentru aroma sa tangibilă. Dacă am folosi doar bicarbonat de sodiu, ar putea neutraliza tot acidul din zară. Și am pierde acea tangență! Cu toate acestea, prin includerea și a prafului de copt (care are propriul acid), o parte din aroma zerului este lăsată în urmă și există încă suficientă dospire pentru clătitele pufoase.
Cum de a Substitui
e dificil, care este de ce n-am recomanda-o fără fond de cunoștințe (și speranța că dumneavoastră coapte bine nu va gusta conform destinației).,dacă aveți o rețetă care solicită bicarbonat de sodiu, este posibil să puteți înlocui praful de copt. Cu toate acestea, veți avea nevoie de până la 4x mai multă praf de copt pentru a obține aceeași cantitate de dospire. Și, în funcție de rețetă, s-ar putea să ajungeți cu un bun copt care este puțin amar cu atâta praf de copt. Puteți sub bicarbonat de sodiu pentru praf de copt numai dacă creșteți cantitatea de acid din rețetă– ceea ce probabil schimbă gustul și textura bunului dvs. copt. De asemenea, ai nevoie de mai puțin bicarbonat de sodiu, deoarece este de aproximativ 3-4x mai puternic.deci, uh, doar stick la reteta!,
nu uitați-expiră!
îmi înlocuiesc praful de copt și sifonul la fiecare 3 luni, doar pentru a fi sigur că sunt întotdeauna proaspete pentru rețetele mele. Întotdeauna mă întâlnesc cu ei pe fundul containerului. Dacă nu sunteți un ciudat dependent de coacere ca mine, este posibil să trebuiască să vă testați praful de copt și sifonul pentru eficacitate înainte de a utiliza.pentru a testa praful de copt, turnați 3 linguri de apă caldă într-un bol mic. Adăugați 1/2 linguriță de praf de copt. Dă-i un amestec ușor. Amestecul trebuie să fie moderat fizz dacă pulberea este proaspătă., Dacă nu există nicio reacție, aruncați praful de copt și cumpărați un pachet proaspăt.pentru a testa bicarbonatul de sodiu, turnați 3 linguri de oțet distilat alb într-un bol mic. Adăugați 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu. Dă-i un amestec ușor. Amestecul trebuie să buleze rapid dacă sifonul este proaspăt. Dacă nu există nici o reacție, aruncați bicarbonatul de sodiu și cumpărați un pachet proaspăt.
Asta e tot pentru azi! Te-am plictisit complet? Alo?,
pentru oricine este încă aici, nu uitați că coacerea este chimie și necesită practică, încercare și eroare și dorința de a învăța pentru a reuși.
Stay tuned pentru un proiect de chimie masiv gustoase mâine. Cooooooookies!