Broiling aranjament într-un cuptor electric
America de Nord
© Randal Oulton
Broiling este un termen din America de Nord, nu este cu adevărat folosit sau înțeles în altă parte în lume. Înseamnă să gătești ceva direct sub o sursă de căldură foarte mare (ceea ce în Marea Britanie s-ar numi grătar.) Inițial, sursa de căldură ar fi fost elemente de gaz; acum, ele pot fi electrice în schimb.
Broiling sears exteriorul cărnii. Ea nu are nevoie de nici un adaos de grăsime, așa cum spun prăjire carnea într-o tigaie s-ar putea.,
profesioniștii dintr-o bucătărie de restaurant din America de Nord ar putea să nu numească un broiler un „broiler”, totuși: este mai probabil să se refere la acesta ca la un „salamander”.”
în scopul acestei intrări, cuvântul „broil” va fi folosit pentru a desemna gătitul cu sursa de căldură deasupra.
Broiling nu funcționează de aer încălzit în creștere în sus și în jurul valorii de alimente, ci mai degrabă de energie radiantă direct de la sursa de căldură pe elementul fiind fierte.
Broiling în Marea Britanie
aproape toate cuptoarele din Marea Britanie au un compartiment dedicat pentru broiler, deși îl numesc grătar., Aceasta este, în general, deasupra cuptorului, fie chiar deasupra acestuia, fie la nivelul ochilor.cele la nivelul ochilor sunt complet separate de cuptor, atașate la nivelul ochilor la o sobă înaltă din spate. Acestea ar putea fi descrise ca un sertar deschis (de obicei fără ușă) sau compartiment. Deoarece nu au de obicei o ușă, pot arăta inestetice, dar se obișnuiesc foarte mult și evită nevoia de îndoire pentru a vedea ce se întâmplă.,cele care sunt un spațiu sertar separat pe partea de sus a cuptorului va fi de aproximativ înălțimea taliei, astfel încât, în general, puteți vedea ce se întâmplă cu ușurință, fără a fi nevoie de a face curbe genunchi adânci. Ei au o ușă care vă păstrați închis de dragul curatenie, deși ușa este întotdeauna să fie lăsat deschis în timp ce în uz.
în orice design, în interiorul compartimentului, în partea de sus, este elementul de căldură. Există o tavă detașabilă pe care ați pus-o sub ea, și există un suport pe care l-ați pus în tavă. Ai pus obiectul fiind fript pe raft. Tava prinde picături., Există de fapt un control al temperaturii pentru căldura broiling, deși, uneori, doar unul simplu, cum ar fi scăzut și ridicat, uneori cu mediu între ele. Unele vă permit să activați doar jumătatea dreaptă sau stângă a elementului de încălzire, ceea ce este util dacă faceți doar un element mic, deoarece este mai puțin risipitor de energie.pasionații de toast Britanic insistă că cel mai bun toast este făcut la puii de carne (aka grătare pentru ei), spre deosebire de un prăjitor de pâine.majoritatea cuptoarelor cu gaz din America de Nord au broilerul într-un compartiment separat sub cuptor, la nivelul podelei., Acest lucru poate explica de ce majoritatea oamenilor din America de Nord cu cuptoare cu gaz nu își folosesc niciodată broilerul — implică îndoiri adânci ale genunchiului, care trebuie făcute frecvent, pe măsură ce broilingul progresează rapid. În consecință, aceste sertare de broiler de jos sunt adesea prăfuite din cauza lipsei de utilizare. Punerea broilerului în acel loc face ca sobele să fie mai ieftine, deoarece același element de gaz din partea inferioară a cuptorului folosit pentru coacere poate fi folosit pentru sertarul de prăjire de sub el., Când comutatorul sobei este setat pe cuptor, flăcările ies din partea superioară a elementului; când comutatorul este setat să se prăjească, flăcările ies pe partea inferioară a elementului.modelele mai scumpe de gaz din America de Nord au un element separat de prăjire a gazului în partea superioară a cuptorului. În aceste modele, există, de obicei, spațiu de depozitare sau spațiu de depozitare în care broilerul ar fi pe modele mai ieftine.unii oameni nu le place elementul de prăjire din interiorul cuptorului, deoarece nu puteți fierbe nimic în timp ce coaceți. Pe câteva dintre sobele cu gaz mai ieftine, puteți fierbe și coace în același timp., Cu toate acestea, pentru majoritatea, nu puteți oricum, deoarece trebuie să rotiți cadranul pentru a se fierbe. Prin urmare, puteți fierbe sau coace, dar nu pe același aparat.
spre Deosebire de cuptor elemente, care merge pe și de pe ca necesare prin ele însele pentru a mentine o temperatura cerută, gaz broiler elemente nu: ei stau pe, și căldura intensă este constantă, care este de ce nu poți să rătăcească departe și începe să replanteze plantele. În schimb, ce control al temperaturii aveți cu un broiler este cât de departe sub căldura pe care o plasați mâncarea. Temperatura este de obicei de aproximativ 500 F până la 550 F (260-290 C.,cuptoarele electrice din America de Nord au un element de încălzire separat în interiorul lor în partea de sus, care se aprinde atunci când „broil” este ales pe cadranele cuptorului. În unele cuptoare electrice din America de Nord, puteți regla temperatura broilerului. Porniți elementul broiler, și care se transformă pe elementul de sus în loc de elementul de jos. Apoi reglați temperatura cu ajutorul butonului normal de temperatură sau al butoanelor.în America de Nord, este posibil ca la fel de mult, dacă nu mai mult broiling (gătit cu căldură provenind de la partea de sus) se întâmplă în dispozitive de specialitate, cum ar fi cuptoare prăjitor de pâine.,în America de Nord, produsul alimentar fript este aproape exclusiv carne sau pește. Broiling-ul a scăzut din popularitate în ultimii ani, fiind deplasat de apariția grătarelor din curte și blat.
sfaturi de gătit
în timp ce broiling nu necesită nici un adaos de grăsime, cum ar spune prăjire într-o tigaie s-ar putea, dar poate doriți să perie unele elemente cu ulei, cum ar fi pește. Adăugați condimente după gătit.puii de carne trebuie să fie încălziți în avans cu aproximativ 10 minute. Scoate tava mai întâi, totuși. Nu vrei să se încingă., Dacă ar fi fost foarte fierbinte, atunci partea de jos a cărnii dvs. ar începe să gătească imediat, prăjind practic și nu ar trebui să gătească cu adevărat până când nu o răsturnați pentru a fi expusă la căldură.
reglați poziția rack-ului înainte de a porni broilerul. Permiteți cel puțin 2 până la 3 inci (5 până la 7 1/2 cm), sau orice pare adecvat, pentru a compensa înălțimea tigaiei de prăjire plus ceea ce faceți., Dacă permiteți numai 4 inci (10 cm), iar tigaia cu raft este de 2 inci (5 cm), iar tu ești un arzător de 1 inch (2 1/2 cm) toaca (3 inci / 7 1/2 cm cu totul, să asigurați-vă că următoarele), atunci suprafața de ceea ce de gătit-ar ajunge doar 1 inch (2 1/2 cm) de căldură, care este prea aproape. Vrei cel puțin 2 inci, dacă nu 3 inci (5 până la 7 1/2 cm) pentru bucăți subțiri (să zicem 1 inch / 2, 5 cm) de carne; cele mai groase (să zicem 3 inci / 7 1/ cm grosime) ar trebui să aibă o distanță mai mare, cu suprafețele lor cel puțin 4 inci (10 cm) de căldură.,când răsturnați carnea, în general, coborâți raftul cu o crestătură sau două în același timp.fileurile subțiri de pește, în general, nu trebuie să fie răsturnate, o frișcă pe o parte o va face. Flip fileuri de pește mai groase.,
Exemplu de gătit ori pentru un 1 inch (2 1/2 cm) friptură, cu suprafața de 2 inci (5 cm) în elementul de încălzire:
-
- Foarte rare: 1 1/2 minute pe fiecare parte;
- Rare: 2 până la 3 minute pe fiecare parte;
- Mediu: 3 până la 4 minute pe fiecare parte;
- Bine facut: 3 minute pe fiecare parte, apoi termina prin scăderea rack câteva crestături, și de gătit pentru o suplimentare de 5 până la 10 minute dupa gust.
scoateți alimentele când ați terminat. Dacă ați fiert carnea, acoperiți-o și lăsați-o să stea câteva minute pentru ca sucurile să se absoarbă înapoi.,
Literatura & Lore
Pentru o vreme, în anii 1500, cuvântul ‘fierbeti’ a mers înainte și înapoi între ortografia „fierbeti” și „bruyle.”
Oxford English Dictionary speculează că cuvântul ” broil „poate veni de la cuvântul francez brûler (care înseamnă”a arde”.)
cuvântul a fost folosit în tipar în 1484, deci nu este așa cum unii au speculat un cuvânt recent inventat., Aici cuvântul apare în imprimare în 1484-a ediție a „Boke de Cavalerul de la Tour” de Geoffroy de La Tour-Landry:
„… veți cădea în bine, și de a fi fript și brent, și lin în pitte de iad.””Boke of the Knight de La Tour” de Geoffroy de la Tour-Landry. William Caxton engleză Ediție tipărită, 1484, traducere din originalul francez „Livre du Chevalier de La Tour Landry pour l ‘enseignement de ses filles” (scris 1371 și 1372). Fol / col 17/1. Thomas Wright edition, 1906 revizuire. London: Early English Text Society. 1906. Pagina 49.