Care este diferența dintre Caviar și icre?

Caviar vs icre: care este diferența? Sunt atât ouă de pește, adevărat, cât și pentru unii, ceea ce le face la fel de neplăcute—în timp ce pentru cunoscătorii de caviar, pur și simplu nu există nicio comparație. „Caviar” se referă la ouăle mici, strălucitoare de sturioni, pești vechi, cu piele netedă, cu nasul cu vâsle, dintre care există 27 de specii, în timp ce „icre” este un termen care cuprinde toate celelalte ouă de pește., Caviarul are chiar propria sărbătoare: Ziua Națională a caviarului pe 18 iulie. Dar ce o face mult mai specială decât alte ouă de pește?

de ce este caviarul atât de scump?

motivul este dublu. În primul rând, speciile de sturioni sălbatici de pretutindeni sunt amenințate din cauza pescuitului excesiv, a poluării și a distrugerii generale a habitatelor. Pe lângă acest deficit general, este nevoie de pește de sex feminin de mai mulți ani pentru a ajunge la maturitate și începe să producă ouă—unul dintre motivele pentru care chiar și caviar de sturion de crescătorie, care este acum opțiunea cea mai disponibilă, încă nu este ieftin., Tech Insider vă poate spune mai multe:

cum a devenit caviarul o astfel de delicatesă?în ceea ce privește motivul pentru care oamenii sunt dispuși să plătească prețuri exorbitante pentru orice ouă de pește, ei bine, caviarul are o mulțime de cachet istoric—deși, la fel ca homarul, nu a fost întotdeauna considerat un ingredient de lux., A fost o vreme când caviar trecut pentru mâncare țărănească, și caviar de la American sturionilor a fost atât de abundente în timpul secolului al 19-lea, care se presupune că ar fi servit în saloane, cum ar fi nuci sau covrigi—o gustare sărată baruri ar putea permite să-l dai pe gratis, sau aproape așa, mai ales că acesta a făcut patronii pentru mai ale pentru a potoli lor a crescut de sete.,

în mod Evident, o multime de oameni s-au bucurat întotdeauna de sărat, gustul de pește vindecat ouă (toate caviar este vindecat—care este, sărate și vârstă—în scopul de a păstra și de a îmbunătăți aroma, deși cea mai bună calitate este considerat „malossol” ceea ce înseamnă că sunt doar ușor sărată), precum și modul în care acestea pop pe limba sub presiune ușoară pentru eliberarea lor bogat, gras sucuri.multe înregistrări menționează scrierea lui Aristotel despre caviar în secolul al IV-lea, când sosirea sa la masa de banchet ar fi anunțată cu fanfară de trompetă., Dar țarii ruși sunt cu adevărat responsabili pentru marca cu statut înalt pe care o poartă și astăzi. Icre recoltate de la sturioni sălbatici din Marea Caspică (un interioară corp de apă mărginit de piese de Rusia și Iran, precum și Kazahkstan, Azerbaidjan și Turkmenistan) au devenit cele mai apreciate fel, și în conformitate cu Petrossian, în caviar de afaceri din anul 1920: „Exilat rus drepturi de autor, intelectuali și aristocrați care a fugit de la Revoluția Bolșevică din 1917” și s-a stabilit la Paris a adus o cerere de caviar de calitate cu ei și a ajutat la răspândirea moft de-a lungul Europei.,

Cel mai faimos (și scump) de tipuri sau clase de Caspian Sea caviar au fost din punct de vedere istoric Beluga (mare, unt, gri-argintiu la negru ouă din cele mai mari specii de sturioni, care este acum pe cale de dispariție); Osetra (ușor mai mici ouă, de culoare maro, și cu un nebun aroma); și Păstrugă (mai mici, mai puternice-de degustare, și cu o tentă gri)—dar există multe alte tipuri, ca de aur Cegă și Kaluga (care este în mare parte cultivate în China, și pare să devină noua Morun, capabil de a aduce în jurul valorii de 500 de dolari pe uncie)., Cu atât de multe tipuri diferite disponibile—și cu origini specifice adesea ascunse de marketing și etichetare—alegerea caviarului de cumpărat poate fi confuză; în mare parte se reduce la încrederea mărcii sau cel puțin a retailerului.

Cumpără acum

ce alte tipuri de ouă de pește sunt consumate?

atât de multe!, În afară de icre de sturion, unele dintre cele mai populare—și mult mai accesibile—tipuri de icre includ somon (uneori numit „caviar roșu”), cei mari, portocalii, delicios margele adesea găsit în sushi; icre de păstrăv (uneori afumat); și tobiko (mici, crocante, ouă colorate de multe ori găsite pe sushi, recoltate din pește zburător și variat vopsit negru cu cerneala de sepie, verde cu wasabi, rosu cu sfecla, sau galben cu yuzu)., Veți găsi, de asemenea, borcane de relativ ieftine pește ouă etichetate caviar, dar întotdeauna vor include tipul de pește provin din: polyodon caviar (sau lopatarul caviar); caviar lumpfish (care vine în roșu și negru soiuri); hackleback (sau American sturioni) caviar; capelin caviar; și așa mai departe.

Tarama este crap sau icre de cod care este adesea afumat în plus față de a fi vindecat., În mod similar, bottarga este ton vindecat cu sare sau icre de mullet care a fost presat și uscat (deci este ras pe feluri de mâncare, mai degrabă decât pe lingură).