indicele glicemic este o măsurare a cât de repede un aliment va crește nivelul zahărului din sânge. Cel mai mare rating al indicelui glicemic este de 100, echivalentul glucozei sau al pâinii albe. Cu cât indicele glicemic este mai mic, cu atât are mai puțin efect asupra vârfurilor de zahăr din sânge. Sucul de trestie de zahăr este partea plantei care este efectiv consumată sau aspirată, deoarece cana de zahăr întreagă este foarte fibroasă., Potrivit revistei „Organic Lifestyle Magazine”, sucul de trestie de zahăr are un indice glicemic de 43, care, potrivit Asociației Americane de diabet, face din cana de zahăr un aliment cu conținut scăzut de glicemie. Trestia de zahăr-fie sub formă de zahăr, sirop sau suc-este un substitut bun pentru zahărul alb rafinat, deși trestia de zahăr ar trebui să fie totuși consumată cu ușurință. Motivul pentru care trestia de zahăr are un indice glicemic scăzut este că zaharurile derivate din plante sunt procesate în ficat, nu în intestinul subțire., Aceasta înseamnă că zaharurile din trestia de zahăr-fructoza și glucoza-sunt absorbite mai lent decât zaharoza, reducând astfel probabilitatea creșterii nivelului de zahăr din sânge.