uleiul vegetal este un produs, Da, dar este și o categorie. Uleiul de struguri, avocado, șofrănel, arahide și nucă de cocos sunt considerate uleiuri vegetale. O sticlă de ulei vegetal, apoi, este un amestec de proprietar (de cea mai mare parte ulei de soia); este de obicei fără aromă, fără miros, incolor, și cu un punct de fum decent ridicat pentru gătit la căldură mare. (Ca un memento: „punctul de fum” se referă la temperatura la care uleiul începe să ardă și să emită fum.,dacă scopul uleiului vegetal este pur și simplu de a conduce căldura rapid și eficient, fără a conferi multă aromă în acest proces, de ce să ajungeți la un soi mai scump? În calitate de autor al cărții mari a uleiurilor de gătit sănătoase, Lisa Howard a declarat pentru revista TIME, „uleiul vegetal ieftin este garantat a fi foarte procesat.”se numește „legume”, astfel încât producătorii să poată înlocui orice ulei de marfă Doresc—soia, porumb, semințe de bumbac, canola—fără a fi nevoie să imprime o nouă etichetă”, explică Howard., În locul presării la rece, ingredientele bogate în ulei sunt combinate cu solvenți și „împinse peste toleranța lor la căldură”-ucigând toți nutrienții-iar uleiurile care rezultă „au devenit râncede în procesare”, scrie Howard. Pentru a adăuga insultă la prejudiciu, producția de multe dintre aceste uleiuri nedetectabile a fost legată de degradarea terenurilor.
alegerea unui ulei cu un singur ingredient înseamnă în schimb să știi exact ce primești. Iată șase dintre cei mai buni înlocuitori ai uleiului vegetal, pentru o varietate de aplicații—de la ardere la sare, prăjire până la finisare, prăjire până la coacere.,
6 Cele mai bune înlocuitori pentru uleiul vegetal
măsline extra-virgine
cote sunt, uleiul de măsline extra-virgin este deja un membru marcant al cămară. Dar profesioniștii săi nu merită să reitereze: este plin de grăsimi bune pentru tine, este nerafinat (asta înseamnă „extra-virgin”-cine știa!), și cel mai bun dintre toate, este versatil și (b)extrem de delicios. Punctul de fum al uleiului de măsline (350 ° F) este cel mai scăzut de pe această listă, așa că puneți-l spre căldură mai mică (braconaj, ardere, sote) sau metode fără căldură (cum ar fi salatele).,a nu se confunda cu Mazola (un amestec de porumb și canola), uleiul de canola este extras din semințele de canola—un tip de rapiță (legat de napi, varză de Bruxelles și varză) special crescute pentru producția de ulei. Punctul său de fum este de 400 ° F, ceea ce îl face o opțiune sensibilă pentru proiectele de prăjire la domiciliu (cartofi dulci, oricine?).uleiul de nucă de cocos este obținut din carne de nucă de cocos uscată și piure sau lapte de nucă de cocos fiert., Dacă rețeta dvs. nu va deranja o lovitură de aromă de nucă de cocos—și nici nu necesită aplicarea unei călduri extraordinar de mari—mergeți pentru ulei de nucă de cocos virgin (nerafinat), al cărui punct de fum este de 350°F (perfect fin în granole sau cookie-uri fără lapte). Uleiul de nucă de cocos filtrat sau rafinat are un punct de fum de 400°F—excelent pentru prăjirea aromelor de bază.uleiul de struguri este fabricat din, ați ghicit: produs secundar de vinificație, semințe de struguri. Este fără aromă și poate fi încălzit până la 420°F înainte de fumat., Utilizați atunci când prăjiți legume, faceți uleiuri infuzate (voi folosi o sticlă întreagă pentru a face, apoi păstrați chile de casă crocantă) sau încărcați un aioli.
șofrănel
uleiul de șofrănel este extras din semințele șofrănelului înțepător (petalele din care sunt folosite ca imitație pentru șofran). Datorită aromei sale foarte neutre, este adesea folosit (împreună cu uleiul de floarea soarelui) în pansamentele pentru salate și maioneză. Punctul de fum rafinat al uleiului de șofrănel se află la capătul superior—510°F-ceea ce îl face o alegere potrivită pentru prăjire și prăjire.,ca și uleiul de nucă de cocos, uleiul de avocado este unul dintre puținele uleiuri extrase din carnea de fructe, nu din semințe. Chiar și nerafinat, punctul de fum al uleiului de avocado este mai mare decât cel al măslinelor, canolei și strugurilor—care se află la 480°F—sau 520°f dacă utilizați rafinat. Ca și în cazul uleiului de șofrănel, uleiul de avocado este o alegere excelentă pentru metodele de gătit extrem de ridicate, cum ar fi grătarul, puțin adânc și prăjirea adâncă.