Carne de vită Bulion de Oase (Sagol-Gukmul)

Când coreeană mamele trebuie să-și părăsească familiile pentru cateva zile, ei au adesea de a face o mare cazan de carne de vită bulion de oase atât de soții și copiii lor pot supraviețui fără Mama la gătit în timpul absenței sale. A devenit un fel de glumă în familii, chiar descrisă în comediile TV coreene—o mamă gătește o oală mare de bulion de oase, așa că copiii și soțul ei sunt îngrijorați. „Unde te duci?”

mama mea a folosit oase masive de picioare și le-a gătit într-o oală imensă., Le-a fiert mult timp pe tot parcursul zilei și în noapte, până când bulionul era lăptos. Pentru că credea că are mult calciu în el, ne-a făcut să-l bem în fiecare zi, crezând că ne va face să creștem mai înalți. Ei bine, eu sunt încă scurt, chiar dacă am avut o mulțime de bulion de oase!considerăm că bulionul osos este foarte hrănitor și întineritor. Credem că te face puternic, așa că îl aducem prietenilor și rudelor care sunt bolnavi sau tocmai au ieșit din spital. Uneori facem doar un cadou al unor oase bune ale picioarelor, care sunt prețuite și scumpe.,pentru a obține un bulion alb-lăptos, este important să înmuiați mai întâi oasele în apă rece, apoi să le albiți în apă clocotită timp de 10 minute. Vei fi surprins de toate impuritățile și sângele care apar.

dau calendarul pentru această rețetă, dar noi coreenii nu ne uităm niciodată la ceas când facem bulion de oase. În schimb, lăsăm ochii să fie judecătorul și fierbem până când oasele sunt cheltuite: moi și spongioase, cu toată măduva fiartă. Ar trebui să fie netede, fără nimic pe ele.bulionul rezultat este bogat, cu un gust de nuci. Vă dau trei moduri de servire.,

Ingrediente

• 4 1/2 kg carne de vită felii

• oasele Picioarelor și/sau oasele încheieturilor

Maangchi Marea Carte a lui coreean Cookingby Maangchi

Indicatii

1. Clătiți oasele în două sau trei schimbări de apă rece. Se pune într-un castron mare de apă rece și se înmoaie timp de 1 oră pentru a îndepărta sângele. Scurgeți și clătiți bine.

2. Aduceți un vas mare și greu de apă la fierbere la foc mediu-mare. Adăugați oasele și acoperiți. Se fierbe timp de 10 minute.

3., Scurgeți oasele, clătiți cu apă rece și scurgeți bine. Spălați bine vasul.

4. Puneți oasele în vasul curat. Adăugați 6 litri de apă proaspătă și acoperiți. Gatiti la foc mediu-mic timp de 6 ore.

5. Adăugați 2 litri de apă, acoperiți și fierbeți timp de 4 ore. Repetați încă de două ori; timpul total de gătire este de 18 ore. Supa va fi lăptoasă, iar oasele vor fi foarte netede, fără carne atașată.

6. Scoateți din căldură. Scoateți toate oasele din bulion și aruncați-le. Lăsați bulionul să se răcească la temperatura camerei și refrigerați cel puțin 7 ore sau de preferință peste noapte., Dacă vremea este rece, puteți așeza oala afară.

7. Îndepărtați și aruncați stratul gros de grăsime solidă de pe suprafață. Reîncălziți bulionul până se lichefiază și serviți fierbinte. Supa poate fi refrigerată timp de 4 până la 5 zile sau congelată timp de până la 1 lună.trei moduri de a servi bulion de oase

• serviți bulionul pe cont propriu, acoperit cu scallion tocat.puneți aproximativ 2 1/2 căni de bulion de oase fierbinți într-un bol și serviți cu orez, scallion tocat, sare kosher și piper negru măcinat, kimchi și alte feluri de mâncare.,utilizați pentru supa de tort de orez cu bulion de oase (vezi mai jos).,

Tort de Orez Ciorba cu Bulion de Oase

Servește 2 generos

Ingrediente

• 5 cesti de carne de Vită Bulion de Oase sau alte bulion

• 8 uncii de carne de vită piept, spălate și înmuiate în apă rece timp de 10 până la 20 de minute

• 1 kg felii prăjituri de orez (aproximativ 3 cesti)

• 1 1/2 lingurite sare kosher

• 1/2 daepa (mare ceapa verde) sau 2 la 3 prazul, tăiate în diagonală

• Ou Galben Benzi de Hârtie (opțional)

• piper negru

• Kimchi (opțional)

Indicatii

1., Aduceți bulionul la fiert într-un vas greu la foc mediu-mare. Se scurge carnea de vită și se adaugă în bulionul fierbinte. Reduceți căldura la mediu-scăzut, acoperiți și gătiți timp de 1½ până la 2 ore, până când carnea de vită este foarte fragedă. Scoateți din căldură.

2. Scoateți carnea de vită din bulion și transferați-o pe o placă de tăiere. Lăsați să se răcească până când vă puteți descurca cu ușurință. Trageți carnea de vită în bucăți subțiri cu mâna și lăsați-o deoparte.

3. Separați feliile de tort de orez și înmuiați în apă rece timp de 20 până la 30 de minute, până când se înmoaie și se îndoaie.

4. Reîncălziți bulionul la foc mediu-mare., Dacă bulionul este mai mult sau mai puțin de 4 căni, adăugați mai mult sau turnați câteva pentru a face 4 căni. Se amestecă sarea.

5. Se scurge prăjiturile de orez și se adaugă în bulionul fierbinte. Acoperiți și gătiți timp de 4 până la 5 minute, până când plutesc. Adăugați daepa sau scallions și gătiți timp de 2 până la 3 minute.

6. Puneți supa în două boluri. Se decoreaza cu carne de vită și benzi de hârtie de ou galben, dacă se utilizează. Puneți piperul pe masă pentru a condimenta bulionul. Serviți cu kimchi dacă doriți.