Piept vine de la piept de un bou, un mușchi responsabili pentru a deține 60% din 1600-plus de lire sterline. Este un mușchi foarte muncitor, făcându-l o tăietură dură cu care să lucrezi.deci, modul în care este preparat un piept (și feliat) face toată diferența dintre un „bleh” uscat dur la o experiență de mâncare delicată și aromată.
injectarea este o metodă pentru creșterea conținutului de umiditate al unei piept și poate merge un drum foarte lung pentru a preveni transformarea din piele de boot.,această tehnică poate fi folosită pentru orice carne mare care merge pe grătar sau fumător. Există diferite ia pe ingrediente și la timp între injectare și gătit, dar există câteva standarde prin care toată lumea respectă.să aruncăm o privire la ce, cum, și ce de injecție piept, astfel încât veți ști toate intrarile si iesirile înainte de a ne oferi o câteva rețete și instrucțiuni pentru a încerca această tehnică tine.injectarea pieptului este metoda de livrare a grăsimilor, a condimentelor și a altor arome adânc sub suprafața cărnii de vită.,este un proces relativ simplu și rapid, care va ajuta pieptul, în special cel plat, să rețină umiditatea, deoarece fumează scăzut și lent.Butcher BBQ oferă un tutorial destul de bun, dar ignoră Vesel ceea ce părea a fi unul dintre aceste standarde prin injectarea peste și cu cereale.
Sosul vs Injectie
O marinată va satura doar la suprafața exterioară a unui piept, toate condimente rămâne pe margine. Aceasta lasă cea mai mare parte a cărnii fără aromă sau potențiator de umiditate.injecția poartă aroma adânc în carne., Puteți combina cele două, marinada peste noapte în frigider, lăsați-o uscată, aduceți-o la temperatura camerei, injectați-o și puneți-o pe foc. Dar personal, credem că acest lucru este un pic exagerat, cu injecție urmată de o frecare uscată fiind tot ce are nevoie de o bucată de carne.
pot folosi o marinadă ca injecție?
puteți, dar cu câteva ajustări.dacă pieptul va fi injectat cu o noapte înainte de a fi la grătar, nu veți dori să folosiți o marinadă cu un nivel ridicat de oțet sau citrice. Prea mult timp și oțet vor transforma carnea în ciuperci, deoarece acidul descompune țesutul., Compensați un conținut ridicat de oțet într-o marinadă prin subțierea cu apă sau marinarea pentru câteva ore mai scurte.de asemenea, nu doriți să utilizați o marinadă care conține ananas peste noapte, deoarece conține bromelaină. Conform HowStuffWorks, această enzimă se găsește în tulpina și sucul fructului.deși bromelaina (sau sucul de ananas) este uneori folosită ca tenderizer de carne, dacă este în contact cu carnea prea mult timp înainte de gătit, va descompune colagenul într-o ciupercă., Și există o mulțime de colagen în piept, așa că… da, evitați ciuperca dacă folosiți ananas și aplicați-o doar câteva ore înainte de a intra în fumător.
supraîncărcarea aromelor
veți găsi multe rețete de injecție care solicită Dr. Pepper, cola, cafea și diverse sucuri de fructe. Unii vor avea, de asemenea, o multitudine de condimente. Acest lucru poate duce la degustarea pieptului, cum ar fi soda la grătar, nu carnea.scopul ar trebui să fie îmbunătățirea sau completarea aromei naturale a cărnii de vită, împiedicând în același timp uscarea cărnii. Ca atât de multe lucruri, da, o poți face, dar de ce ai face-o?,
acum că am acoperit de ce și ce, să trecem la modul de injectare.un injector are un punct ascuțit, dar lichidul este distribuit prin găuri de-a lungul laturilor acului. Punctul devine doar lichidul adânc în piept.injectoarele vin în diferite dimensiuni, dacă mergeți comercial sau aveți o mulțime de piepturi pentru a trece, este posibil să aveți nevoie de ceva asemănător cu acele pulverizatoare de pompă folosite pentru grădinărit. Dar pentru uz casnic, este suficient un ac hipodermic mic sau mare.,
Dimensiunea acului depinde de ceea ce injectați: lichide cu puțin sau deloc sediment (granule de piper sau bucăți de ierburi) sau paste groase precum pesto, condimente de smucitură sau romesco.
oțelul inoxidabil va rezista mai mult decât plasticul și nu va conține mirosuri și uleiuri precum cutia de plastic și nici nu va reacționa cu alimente precum cupru sau aluminiu.
două uncii ar trebui să fie cantitatea minimă de lichid injectorul poate deține.mânerul de mână poate varia de la un piston drept sau cu 2 degete până la un clește de prindere cu arc.
recipient adânc pentru a găzdui injectorul., Unii vor folosi un pahar înalt, alții un bol mare de amestecare sau o ceașcă de măsurare. Scopul este de a umple injectorul cu ușurință, fără a deteriora acul.
care parte a pieptului trebuie injectată?
Deși, dacă aveți un plin de packer piept, toate piesele pot beneficia, apartamentul beneficiază cel mai mult ca e leanest parte și, prin urmare, cel mai probabil să se usuce în timpul de gătit.deoarece al doilea motiv pentru injectarea pieptului este de a spori aroma, punctul gras poate beneficia și el, dar este mai mult pentru gust decât pentru păstrarea umidității.,
Pași simpli de Injectarea unui Piept
- Injectați cu – sau de-a lungul aceeași direcție de cereale, pentru a preveni dotting carne cu găuri și crearea de gustos-în căutarea dungi.
- introduceți acul între fibrele musculare și mănunchiuri.
- Injectați la fiecare 1-2 inci într-un model de grilă pe întreaga bucată de carne, pentru a asigura o distribuție uniformă a lichidului.apăsați pistonul în timp ce extrageți acul.
- curățați excesul de lichid. Fiți avertizat, vor fi multe și acesta este un exercițiu dezordonat.
ce este în soluția injectabilă?,
lichidul poate fi la fel de subțire ca bulionul sau poate fi gros și greu cu condimente.,redients ca
- Piper
- sos Worcestershire
- suc de Mere
- Usturoi și ierburi
Două concurs premiat comerciale, soluții injectabile, Fab B Lumină și Măcelar GRĂTAR Piept de vita Marinata, conțin alimente-ish ingrediente, cum ar fi
- Hidrolizat de proteine de soia
- fosfații de Sodiu
- glutamat monosodic
- extract de drojdie Autolyzed
- inosinat Disodic
- Quanylate
- de Mestecat
- ulei vegetal Parțial hidrogenat
linia de Fund, luați în considerare ceea ce doriți dumneavoastră de carne de vită la gust ca și ceea ce vrei în mâncare., Ca atât de multe lucruri, ai putea injecta tot felul de lucruri în carne sau păsări de curte de alegere, dar aceasta nu înseamnă că ar trebui.
ce ai încercat?
ce folosesc Experții?
- Meathead Goldwyn of amazing Ribs folosește bulion de carne de vită, deoarece scopul este de a stimula conținutul de umiditate.
- Steve Raichlen de gratar!, Biblia face mai complex, carne de vită piept de injecție reteta folosind:
- Bulion sau stoc
- unt Topit sau ulei de masline
- Coniac sau whisky
- Fierbinte, Worcestershire, pește, sau sos de soia
- suc de Fructe, melasa sau miere pentru dulceață
- Aaron Franklin, guru de toate lucrurile piept, nu folosi orice injecție în rețeta lui.
câtă injecție trebuie utilizată?carnea este un mușchi care este saturat cu apă (până la 85% din mușchi este apă), astfel încât nu va dura mai mult de câteva uncii de lichid.,
o cifră bună parc minge este un raport de 1: 1 de uncii lichide la kilograme de carne.
cât timp înainte de gătit trebuie să injectez pieptul?
unele grillere vor lăsa injecția până chiar înainte de a o găti. Alții vor injecta și refrigera pieptul peste noapte.
nu pare să existe un consens cu privire la motivul pentru care o metodă este mai bună decât cealaltă. Unul dintre punctele de vânzare ale injecției este că este o modalitate rapidă de a furniza umiditate și aromă, spre deosebire de o marinadă care necesită ore de înmuiere.deci suntem în tabăra de injectare cu doar o oră înainte de a găti.,
3 Foarte Bună carne de Vită Piept de Injecție Retete
lucruri Simple de lucru mai bune; o bună soluție injectabilă poate fi la fel de simplu ca apa sarata, scăzut de sodiu stoc, sau unt sărat. Sarea este un ingredient important; este ceea ce va capta apa și va împiedica carnea să se usuce.,
Reteta #1: Concurs de grătar de Vită Injectie
- carne de Vită de bază
- sos Worcestershire
- sos de Soia
- Accentul
- Apa
Această injecție de grătar champs este simplu și carne de vită. Deși factorul de sare poate fi suprasolicitat, deoarece fiecare ingredient, cu excepția apei, conține sodiu.accentul se promovează ca o alternativă de sare și de a oferi umami, acel gust evaziv de carne / rotunjit / savuros.,mulți oameni reacționează prost la glutamatul monosodic; umami poate fi, de asemenea, obținut din alimente bogate în ciuperci, hamsii, miso și alte alimente bogate în mod natural în glutamat.acest aminoacid cheie este responsabil pentru modul în care funcționează celulele și este, de asemenea, un neurotransmițător. Este bun și pentru îmbunătățirea aromelor. În forma sa naturală, glutamatul poate să nu declanșeze o reacție ca MSG, dar să procedeze cu prudență.,
reteta #2: Carne de vită sau Venison saramură injecție
de Meathead Goldwyn
- sare cușer
- zahăr
- Worcestershire
- apă și/sau stoc de carne de vită scăzut de sodiu
- Umami
- Ierburi și condimente
- ulei
- de Bucătărie de Bază este de carne de Vită Stoc
- Cimbru
- Rozmarin
- Usturoi
- Piper
- sos Worcestershire
- frunze de Dafin
diferite injecții, inclusiv carne de vită.apreciez utilizarea restrânsă a sodiului și alocația pentru gustul personal în alegerea ierburilor și condimentelor.el permite adăugarea de MSG, dar, din nou, preferința mea ar fi o sursă naturală de glutamat, cum ar fi ciupercile., (Ce este mai bine decât carnea de vită și ciupercile?) Uleiul este un plus interesant.
Reteta #3: Cimbru carne de Vită Stoc Injectat carne de Vită Piept Plat
de SmokingPit.com
Această injecție de lichid este gătit, tensionate, și la frigider peste noapte.
îmi place că sursele de sare sunt puține și condimentele foarte de bază., Ierburile au voie să infuzeze lichidul înainte de a le strecura, astfel încât să nu vă faceți griji de înfundarea acului în timpul injectării.pieptul este lăsat cu gust de carne de vită frumos condimentată, nimic mai mult, așa cum credem că ar trebui să fie, adăugând în același timp umiditate și păstrând produsul final frumos și fraged.în timp ce mulți oameni sunt de acord cu opinia lui Franklin că injectarea de piept nu este necesară, probabil la fel de mulți sunt toți pentru asta.
the end takeaway: o tăietură dură de carne de vită este făcută fragedă și umedă, cu aroma de carne de vită mărită atunci când se utilizează o rețetă bună de injecție., Sigur, vor exista întotdeauna unii cărora le place să lovească condimentele greu, dar puteți fi, de asemenea, destul de subtil și complementar cu carnea de vită.