consumul de cartofi este în general sănătos și sigur.cu toate acestea, în unele cazuri, oamenii trebuie să — și limiteze consumul-sau să le evite cu totul.alergiile alimentare sunt o afecțiune comună, caracterizată printr-o reacție imună dăunătoare la proteinele din anumite alimente.alergia la cartofi este relativ rară, dar unele persoane pot fi alergice la patatină, una dintre principalele proteine din cartofi (32, 33).,cei care sunt alergici la latex pot fi sensibili și la patatină datorită unui fenomen cunoscut sub numele de reactivitate încrucișată alergică (34).plantele din familia nightshade, cum ar fi cartofii, conțin o clasă de fitonutrienți toxici cunoscuți sub numele de glicoalkaloizi.cele două glicoalkaloide principale din cartofi sunt solanina și chaconina.otrăvirea cu Glicoalkaloid după consumul de cartofi a fost raportată atât la oameni, cât și la animale (35, 36).cu toate acestea, rapoartele de toxicitate sunt rare și afecțiunea poate fi nediagnosticată în multe cazuri.,în doze mici, glicoalkaloidele provoacă de obicei simptome ușoare, cum ar fi dureri de cap, dureri de stomac, diaree, greață și vărsături (35).în cazuri mai grave, simptomele includ tulburări neurologice, respirație rapidă, bătăi rapide ale inimii, tensiune arterială scăzută, febră și chiar moarte (36, 37).la șoareci, aportul pe termen lung de glicoalkaloizi poate crește riscul de cancer la nivelul creierului, plămânilor, sânilor și tiroidei (38).alte studii la animale indică faptul că nivelurile scăzute de glicoalkaloizi probabil găsite în dieta umană pot exacerba boala inflamatorie intestinală (IBD) (39).,în mod normal, cartofii conțin doar urme de glicoalkaloizi. Un individ de 154 de kilograme (70 kg) ar trebui să mănânce peste 13 căni (2 kg) de cartofi (cu pielea) într-o singură zi pentru a obține o doză letală (37).acestea fiind spuse, cantități mai mici pot provoca în continuare simptome adverse.nivelurile de glicoalkaloizi sunt mai mari în coajă și germeni decât alte părți ale cartofului. Cel mai bine este să evitați consumul de germeni de cartofi (37, 40).cartofii bogați în glicoalkaloizi au un gust amar și provoacă o senzație de arsură în gură, efect care poate fi un semn de avertizare a toxicității potențiale (41, 42).,soiurile de cartofi care conțin cantități mari de glicoalkaloizi — peste 25 mg pe cană — 200 mg pe kg) – nu pot fi comercializate comercial, iar unele soiuri au fost interzise (37, 43, 44).
Acrilamidele
Acrilamidele sunt contaminanți formați în alimentele bogate în carbohidrați atunci când sunt gătite la temperaturi foarte ridicate, cum ar fi în timpul prăjirii, coacerii și prăjirii (45).ele se găsesc în cartofi prăjiți, copți sau prăjiți, dar nu proaspeți, fierți sau aburiți (46).
cantitatea de acrilamide crește cu temperaturi mai mari de prăjire (47).,în comparație cu alte alimente, cartofii prăjiți și chipsurile de cartofi sunt foarte bogate în acrilamide (48).acești compuși sunt utilizați ca substanțe chimice industriale, iar toxicitatea acrilamidei a fost raportată la persoanele expuse la acestea la locul de muncă (49, 50, 51).deși cantitatea de acrilamide din alimente este în general scăzută, expunerea pe termen lung poate fi dăunătoare.studiile la animale indică faptul că acrilamidele pot crește riscul de cancer și pot dăuna creierului și sistemului nervos(52, 53, 54, 55, 56, 57).
la om, acrilamidele au fost clasificate ca un posibil factor de risc pentru cancer (45).,numeroase studii observaționale au investigat efectul consumului de alimente bogate în acrilamidă asupra riscului de cancer și majoritatea nu au detectat efecte adverse semnificative(58, 59, 60, 61).aportul ridicat de acrilamide poate avea efecte adverse asupra sănătății în timp, dar amploarea acestor efecte este neclară și sunt necesare studii suplimentare.pentru o sănătate optimă, pare sensibil să vă limitați consumul de cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi.
cartofii prăjiți și chipsurile de cartofi
cartofii au fost acuzați că au contribuit la obezitate, boli cardiovasculare și diabet.,principalul motiv pentru aceasta este că cartofii sunt consumați pe scară largă ca cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi — alimente bogate în grăsimi care conțin o serie de compuși nesănătoși. Cartofii prăjiți sunt, de asemenea, frecvent asociați cu mâncarea rapidă.studiile observaționale leagă consumul de cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi cu creșterea în greutate (68, 69).
cartofi Prăjiți și chips-uri pot conține, de asemenea, acrylamides, glycoalkaloids, și cantități mari de sare, care toate pot fi dăunătoare în timp (45, 70, 71).,din acest motiv, trebuie evitat consumul ridicat de cartofi prăjiți — în special cartofi prăjiți și chipsuri—.
rezumat
cartofii pot conține un număr de compuși nesănătoși — în special atunci când sunt prăjiți. Limitați-vă consumul de cartofi prăjiți și chipsuri și nu mâncați niciodată germeni de cartofi.