într-o zi în această vară, s-ar putea să vă aflați în curtea din spate, cu copii mici cu limbă albastră care se urmăresc reciproc în jurul piscinei. Au mâncat gheață de zmeură albastră, acea aromă bizară care nu este cu adevărat o aromă minunată de antigel și are gust de o cană de sirop de porumb a decis să încerce să se sinucidă prin supradoză de vitamina C.,când și de ce au decis americanii să ia cel mai frumos fruct din lume, zmeura, și să decidă că merită să fie reprezentat de un albastru strălucitor care arată mai potrivit pentru o recuzită pe un bar într-un episod mai puțin imaginativ din Star Trek?povestea zmeurii albastre începe în anii 1950, când existau deja întrebări cu privire la siguranța FD&C Red No.2, altfel cunoscut sub numele de amaranth., („FD&C” vine de la federal Food, Drug, și Cosmetice Act de 1938; amaranth despre care vorbim aici a fost un colorant care și-a luat numele de la cereale, dar nu cereale în sine.) În 1957, potrivit lui Ai Hisano, un istoric de afaceri Harvard, specializat în istoria coloranților alimentari, au apărut cercetări care au concluzionat că roșul. 2 a fost sigur de consumat-dar a fost un raport finanțat de industria chimică care a făcut coloranți alimentari.
Rosu Nr., 2 este nuanța mai închisă a vinului roșu care a fost apoi folosită pentru produsele cu aromă de zmeură. Sau, ar trebui să spunem, ceea ce am ajuns să acceptăm ca aromă artificială care stă în zmeură. Potrivit Jerry Bowman, director executiv al Aromă & Extract de Asociația Producătorilor de Statele Unite ale americii, profilul de aromă de zmeură a fost de fapt dezvoltat folosind „cea mai mare parte esteri de banane, cireșe, și ananas varietate.”
INGHETATA
Tot acest tărăboi pe Roșu Nr. 2 s-a întâmplat în mijlocul de o nouă legislație care reflectă creștere a preocupărilor publice despre ceea ce consumatorii au fost ei înșiși hrănire. În 1958, Amendamentul aditivilor alimentari a trecut, dictând că producătorii de alimente trebuie să demonstreze că aditivii alimentari sunt în siguranță. O secțiune cheie a amendamentului a spus că FDA a trebuit să aprobe automat nix pentru orice aditiv care sa dovedit a provoca cancer la oameni sau animale., În 1960, modificarea aditivului de culoare a apărut, necesitând același colorant pentru alimente, medicamente sau produse cosmetice.
„Acest lucru a fost important pentru aceste companii, pentru că acesta a fost un timp când controversa legată de aditivi alimentari nocivi, inclusiv coloranți alimentari, a devenit intensificat nu numai în cadrul guvernului, dar, de asemenea, în rândul consumatorilor publice,” Hisano spune.,
același an În care Aditivii alimentari Amendamentul a devenit lege, un 7 aprilie articol într-un ziar numit Panou: în aer liber, Distracții, Directorul menționează un „nou albastru-aroma de zmeura pentru conuri de zăpadă” promovat de o Cincinnati companie numita Medalie de Aur, care la această zi vinde înghețată Sno-Kones și popcorn mașini pentru standuri de concesiune și gustare furnizori. În plus, Medalia de aur a fost de gând „toate în împingerea două noi arome pentru operatorul ata dentara, struguri-violet și albastru-zmeură.,”Această poveste din 1958 a fost cea mai veche referire la aroma de zmeură albastră pe care am reușit să o găsim până acum. Din păcate, purtătorul de cuvânt al Medaliei de aur, Heather Gims, spune că nu există nimeni încă la compania de familie care să-și amintească nimic despre modul în care Medalia de aur a intrat în afacerea blue raspberry, dar adaugă că „continuă să fie o aromă cel mai bine vândută pentru Sno-Kones.”
Icee Cometh
îngrijorarea publică cu privire la aditivii alimentari era încă puternică când a apărut prima dată zmeura albastră., În 1970 sau 1971, Blue raspberry ICEE și-a luat locul alături de red cherry ca aromă de semnătură a mărcii. A avut o aromă artificială de zmeură, dar a fost colorată de FD&C Blue No.1. Susan Woods ,vicepreședinte de marketing al companiei ICEE, spune că blue ICEE ” a deschis calea pentru alte băuturi cu aromă de zmeură albastră.”Poate că nu au inventat lucrurile, dar au ajutat la răspândirea cuvântului.
ICEE
„zmeura a gustat grozav ca o băutură înghețată. Cu toate acestea, ne-am dorit ceva care să aibă o culoare distinct diferită de aroma noastră emblematică, cherry. Am venit cu zmeură albastră”, spune Woods. „Culoarea aromei de zmeură albastră a fost puternic inspirată de culoarea albastră care face parte din marca ICEE.”
nu atât de repede, ICEE. Cam în același timp, Otter Pops—acele tuburi de apă cu zahăr congelat—a introdus un nou personaj și aromă, Louie Blue., Potrivit directorului de marketing Laura Trevino Jel Sert, compania care detine acadelele (precum și Aroma-Ice), care a fost „prin 1970″—în sensul că ambele ICEE și Vidra Apare o cerere puternică pentru a fi responsabil pentru luarea albastru zmeura de la începuturile sale aparente, la circuri, târguri, și standuri de concesiune și dezlănțuirea-l pe cel mai mare consumator mondial.în orice caz, aroma sa dovedit în mod evident populară: aspirăm în fiecare an aproximativ 132 de milioane de ICEE de zmeură albastră de 16 uncii., Și nu a fost să rămână retrogradat pe culoarul congelatorului pentru totdeauna: acum există Twizzlers de zmeură albastră (introduse în 2009, potrivit purtătorului de cuvânt al Hershey) și fermierii de zmeură albastră (pentru prima dată în 2011), printre alte bomboane.
de Ce schimbarea?, Bunul simț sugerează că, deoarece domeniul aromelor „roșii” era deja atât de aglomerat—cireșe, căpșuni, pepene verde, scorțișoară, afine, măr roșu—și nu există prea multe alimente albastre în natură, zmeura a fost pur și simplu tranzacționată de la echipa roșie la echipa albastră pentru a evita confuzia în rândul consumatorilor. Explicația lui Woods confirmă că asta a fost cu siguranță o parte a gândirii. (Din păcate, Trevino nu a reușit să urmărească înregistrările companiei care explică luarea deciziilor șefilor Otter Pops.) Dar nu este întreaga poveste.,
Se pare foarte probabil că căderea FD&C Red No. 2 a jucat un rol esențial în nașterea albastru zmeura. În ciuda studiului pozitiv din 1957, cercetările ulterioare au continuat să lege colorantul de boli, inclusiv un studiu sovietic din 1971 care l-a acuzat de cancer. În 1976, în fața anilor de preocupări crescânde ale consumatorilor, FDA a inversat decenii de insistență că Red No.2 era sigur și a interzis-o direct, menționând că există dovezi semnificative că colorantul a provocat tumori la șobolani de laborator. (Red No. 2 este încă folosit în Marea Britanie.,)
între Timp, FDA a declarat oficial FD&C Albastru Nr 1 „permanent listat pentru alimente și ingerate droguri folosește” în 1969. Un an mai târziu, Louie Blue și blue ICEE și-au făcut debuturile, create cu colorantul fără controverse. Oamenii de la Gold Medal, ICEE și Otter Pops au văzut în mod evident scrisul pe perete cu mult înainte ca ciocanul FDA să coboare pe Red No.2.,
Doare Ochii Mei
Dar mai rămâne o singură întrebare: de Ce s-au dus cu o astfel de nesuferit nuanta de albastru, nealterat Albastru Nr 1?
ICEE
o justificare frecvent repetată este că există de fapt zmeură albastră în viața reală. Sunt mai bine cunoscute sub numele de zmeură de coajă albă și se pot coace într-un Violet Albastru Albastru., Dar este o nuanță care este departe de albastrul electric al FD&C Blue No.1. După cum a menționat Woods, albastrul strălucitor s-a întâmplat să se potrivească frumos cu schema de culori roșu și albastru a logo-ului ICEE, dar asta nu explică de ce alte companii ar decide să meargă și albastru.așa că am întrebat-o pe Nadia Berenstein, un istoric alimentar al Universității din Pennsylvania, specializat în istoria aromelor sintetice., Berenstein ne—a dus înapoi în 1922 și scrierile influentului chimist American Melvin De Groote, care a fost printre primii care au studiat efectul culorilor asupra aromei-a dovedit, de exemplu, că majoritatea oamenilor nu puteau identifica o sifon ca aromă de struguri decât dacă era colorată violet. (Amintiți-vă, de fapt, degustați mai mult „ananas” și „banană” decât zmeura într-un produs artificial cu aromă de zmeură.,) Într-o vizită la un circ, De Groote a observat că limonade, care au fost colorate în mod natural—care este, galben sau, în esență, incolor—ar putea sau nu ar putea vinde bine, dar asta pink limonade—o culoare care nu limonadă ar fi în mod natural—în mod constant-a vândut, și în mare parte pentru copii. Copiii sunt atrași în mod înnăscut de culori vii, a realizat de Groote. „Există un apel pe care îl au culorile cu adevărat strălucitoare, chiar și atunci când sunt colorate nefiresc și mai ales pentru copiii mici”, spune Berenstein., Se pare ca un nu-brainer acum, dar înapoi în prima parte a secolului 20, de Groote a fost scris, în esență, playbook pentru chimisti alimentare.
Berenstein apeluri albastru „final frontier” pentru colorarea produselor alimentare—se poate să fi fost pur și simplu o chestiune de ceea ce aroma trebuie să-l revendice. Zmeura sa întâmplat să fie acel fruct „norocos”.,
Are această combinație ciudată de orbitoare neon albastru și toothaching dulceata—care a fost conceput pentru a atrage nedescriminatoriu copii, cum ar fi muștele, și cel mai bun a cărui trăsătură este că nu provoacă cancer la șobolani de laborator—merită dispreț noi adulții grămadă pe ea? Nu, Berenstein spune: „nu-l compara cu ceva care crește din pământ. Nu puneți întrebarea dacă zmeura albastră are gust de zmeură reală. Asta nu contează., Când mâncăm o acadea cu aromă de zmeură albastră sau un fermier Vesel sau un tub dezgustător de gunoi înghețat, bucurați-vă de experiența pentru ceea ce este.”