Kölsch (sau koelsh, pronunțat K ‘ ul sh) este o bere germană pale preparată în și în jurul orașului Köln (Köln). Această bere fermentată de top folosește o drojdie de bere, hamei nobil și malț ușor pilsner. Berea este fermentată la temperaturi calde pentru a conferi un aspect Fructat, apoi petrece câteva săptămâni la temperaturi mai reci, o metodă folosită în lagers. Această dualitate înseamnă că kölsch este adesea considerată o bere hibridă. Temperaturile reci conferă kölsch o calitate crocantă și uscată, în timp ce drojdia ale contribuie cu unele arome și arome fructate și asemănătoare pâinii care nu se găsesc în mod normal în lagers.,
Fapte rapide
- ABV: 4.5–5.5%
- amărăciune: 15-30 IBU
- culoare: 3-6 SRM
care este diferența dintre Kölsch și Pilsner?
Kölsch este o bere, în timp ce pilsner este un lager, iar kölsch a fost conceput pentru a concura cu faimosul său omolog German. Versiunea modernă a kölsch a apărut din nevoile Berarilor imediat după cel de-al doilea război mondial, precum și din dorința lor de a reveni la berea mai simplă preparată de predecesorii lor., Berea Lager a ajuns mult mai târziu la Köln decât restul Germaniei și nu a fost până la sosirea refrigerării că stilul a luat cu adevărat stăpânire. Folosind drojdia de bere mai veche cu metode moderne de fabricare a berii, inclusiv refrigerarea, berarii și-au dezvoltat așa-numitul stil de bere hibrid.deși folosesc drojdie diferită, cele două beri arată foarte asemănătoare, cu o culoare galben pai strălucitoare până la auriu pal și cap înzăpezit. Berea tind să aibă un uscător de profil, în timp ce kölsches sunt cremos și moale; ambele au un finisaj clare atribuite la rece lagering proces.,la mijlocul anilor 1980, berarii s-au adunat la Kölsch-Konvention pentru a defini stilul. Trebuie să fie o bere palidă, fermentată de sus, accentuată de hamei și filtrată și să aibă o gravitate între 11 și 14 grade pe scara Platon. Când Germania a aderat la Uniunea Europeană, kölsch a primit o indicație geografică protejată care limitează producția la Köln. Deși acest lucru este strict respectat în Germania, fabricile de bere americane au adoptat kölsch.în Germania, kölsch se prepară conform Reinheitsgebot., Această lege Germană de puritate a berii, veche de 500 de ani, prevede că numai orzul, hameiul, apa și drojdia pot fi utilizate în bere. Drojdia de bere este neobișnuită pentru o bere care este fermentată ca un lager. Stilul general este caracterizat ca fiind ușor sărit cu fructe subtile și malț și un finisaj crocant. De acolo, fabricile de bere își adaugă propria rotire. Unele produc bere fruitier, altele au note piperate sau pe bază de plante, iar câteva sunt ierboase.în SUA, kölsch este și mai variat, adesea mai puternic și mai rapid, unele fabrici de bere adăugând grâu și alte ingrediente netradiționale., Este cel mai adesea produs ca sezon de vară.
Cum de a Servi Kölsch
felul În care kölsch este servit la un Brauhaus este aproape la fel de important ca modul în care este preparată. Köbessen (sau köbes) sunt serverele tradiționale de sex masculin care lucrează pub-urile din Köln. Uniformele lor foarte specifice constau din șorțuri lungi de in albastru, cămăși albe sau albastre simple și o pungă de bani din piele., Sunt faimoși direct cu umor uscat și servesc doar kölsch, așa că nu ajută să ceri alt tip de bere. Berea este transportată la masă într-o tavă special făcută, iar köbes aduce automat una nouă, după cum este necesar, marcând de fiecare dată o bifă pe coaster. Plasarea coasterului deasupra paharului îi spune lui köbe că ai terminat.Kölsch este servit într-un pahar foarte specific, numit stange (adică „tijă” sau „băț”). Este înalt și îngust și, la fel ca un pahar pilsner, este conceput pentru a arăta claritatea berii., Sticla deține doar 200 mililitri (aproximativ 7 uncii), deoarece kölsch este cel mai bine servit refrigerat (38 de grade până la 45 de grade Fahrenheit) și proaspăt pentru scânteia maximă. Cu aceste porții mici, nu există nicio oportunitate pentru o bere caldă și învechită atunci când bei kölsch.
împerecheri alimentare
natura agreabilă a kölsch înseamnă că se va înțelege bine cu multe alimente. Adevărata provocare cu acest stil este de a alege un fel de mâncare care nu-l va copleși. Alimentele Simple, cum ar fi brânza de nuci, cârnații germani și bratwurst-ul cu varză, fac tovarăși excelenți pentru berea germană.,
cele mai bune mărci
pentru un gust autentic de kölsch, berile germane sunt cea mai bună alegere. Deși distribuția este limitată în afara Germaniei, acestea sunt disponibile. Kölsch-ul american este destul de ușor de găsit și câteva fabrici de bere sunt remarcate în special pentru stil. Ele sunt adesea etichetate ca „kölsch în stil German” sau „kölsch-style ale” Ca o recunoaștere a faptului că nu sunt fabricate în Germania.,el