Ce Este Mirin?

ce este Mirin?

Mirin este un lichid limpede, cu nuanțe de aur și un condiment comun folosit în gătitul japonez. Conține aproximativ 14% alcool și adaugă o dulceață ușoară și o aromă plăcută la multe feluri de mâncare japoneze. Dulceața este derivată din procesul de fermentare, unde amidonul de orez se transformă în zahăr.,pentru a face mirin, orez lipicios aburit (mochigome), orez cultivat (kome-koji) și băuturi alcoolice distilate (shochu) sunt amestecate și fermentate timp de aproximativ două luni.se spune că utilizarea lui mirin a devenit populară în epoca Războiului Civil (1467-1603). Acesta a fost savurat inițial ca un lichior de tip lux, un amestec de vin de orez dulce și orez dulce lipicios. Dar concentrația ridicată de zahăr și drojdie ar încuraja deteriorarea., Deci, a fost apoi făcut ca un vin distilat pentru a-și prelungi durata de valabilitate, făcându-l lichidul limpede cu care suntem familiarizați astăzi, deși cu un conținut de alcool mult mai mare. Deoarece era mai ușor de obținut decât zahărul, mirin a fost folosit în principal ca îndulcitor în alimente. În cele din urmă, însă, vinul de orez a devenit un ingredient vedetă în bucătăria japoneză ca un condiment comun în rețete. Acum folosit ca un condiment, este ușor de a lucra cu și ușor de găsit.

vin de orez vs., Oțetul de orez

vinul de orez și oțetul de orez sunt ușor de confundat, deoarece au un aspect similar și sunt adesea unul lângă celălalt pe raftul magazinului alimentar. Ele sunt diferite unele de altele și nu sunt complet interschimbabile în rețete. Oțetul de orez a fost fermentat mai mult, adăugând bacterii pentru a transforma alcoolul în acid. Deși dulce, oțetul de orez, spre deosebire de mirin, este foarte acid și este mai potrivit pentru utilizarea în marinate și pansamente pentru salate, și nu ca înlocuitor pentru vinul de orez.,există două tipuri de mirin pe care este posibil să le întâlniți:

Hon-mirin: acesta este vin, obținut din două tipuri de orez și alcool distilat, shochu. Brandurile japoneze cunoscute pentru mirin sunt Takara și Mitsukan.Mirin-fu chomiryo, sau condimentele în stil mirin, sunt mai puțin costisitoare și făcute să semene cu aroma lui mirin. Sticlele lor sunt adesea etichetate ca aji-mirin, care se traduce prin „gusturi ca mirin” și conțin mai puțin de 1% alcool; Kikkoman este un brand popular de aji-mirin vândut în supermarketuri.,deși îl cunoaștem în principal pe mirin ca ingredient cheie în sosul teriyaki, acesta poate fi folosit în multe alte moduri, deoarece se împerechează bine cu carnea și peștele, împreună cu legumele și tofu. Mirin face parte din sosurile tradiționale, cum ar fi sosul ponzu și tentsuyu, un sos de scufundare tempura. De asemenea, este folosit ca un condiment în ceea ce se numește uneori bucătăria japoneză izakaya, farfurii mici și gustări (similare cu tapasurile spaniole) servite la baruri informale., Acest vin de orez este prezent și în multe feluri principale, cum ar fi Buta no kakuni, burta japoneză de porc.

ce gust are?

Mirin oferă o dulceață subtilă și un pic de tang pe palat, dar și un sentiment de umami datorită procesului de fermentație prin care trece. Consistența este ușor groasă, aproape ca un sos, iar gustul este puternic. Nu trebuie să folosești prea mult. Când aveți îndoieli, mai ales dacă un ingredient este nou pentru dvs., gustați pe măsură ce mergeți.,Mirin este o componentă cheie în teriyaki și ramens, dar poate fi folosit ca o atingere finală pentru supa miso, ca parte a unei marinade în aripi de pui și este unul dintre cele patru ingrediente din sosul de anghilă, care de fapt nu conține nici un fel de anghilă și adesea însoțește rulouri de sushi în restaurantele japoneze.,

• Japoneză Kale Kobachi
• Kinpira Renkon (Fiert Radacina de Lotus)
• Hibachi Yakitori

Unde să Cumpere Mirin

Pur mirin nu pot fi întotdeauna disponibile în magazin alimentar local, dar puteți găsi cu ușurință on-line, dacă nu la o specialitate băcan. Pe de altă parte, condimentele în stil mirin sunt disponibile pe scară largă-o sticlă tipică de mirin—fu chomiryo sau aji-mirin conține sirop de glucoză, apă, alcool, orez, sirop de porumb și sare., Acestea sunt de obicei disponibile în secțiunile de alimente asiatice sau internaționale ale supermarketurilor și, cu siguranță, de la bacanii asiatici.Mirin este distinct, iar unii ar putea argumenta că este unul dintre acele ingrediente pe care nu ar trebui să încercați vreodată să le înlocuiți într-o rețetă, dar uneori nu puteți găsi un ingredient. În acest caz, dacă mirin scapă de eforturile dvs., puteți utiliza o combinație de sake și zahăr pentru mirin; cele două ingrediente sunt similare, dar mirin are un conținut mai scăzut de alcool și o concentrație mai mare de zahăr.,raportul de bază dintre sake și zahăr de utilizat este de 3 la 1, iar un ghid bun este 1 lingură de sake amestecată cu 1 linguriță de zahăr este egală cu 1 lingură de mirin. Puteți ajusta cantitatea de zahăr, în funcție de preferințe.true mirin se va păstra bine la temperatura camerei datorită conținutului său de alcool timp de până la trei luni. Aji-mirin, odată deschis, va păstra timp de trei luni și ar trebui să fie refrigerat.,div>