Fragment dintr-o Frescă pe Panou, cu o Masă de Pregătire, A. D. 1-79, Roman. Frescă, 27 3/8 × 50 în. Muzeul J. Paul Getty, Villa Collection, 79.AG.112. Digital pentru imagine, multumim lui Getty Deschide Conținutul Programului
Dacă ar fi să stai jos pentru o masă cu Romanii, o parte din mâncare pe farfurie ar putea sa te scarpini în cap. Dormouse și flamingo, cineva?, Alte feluri de mâncare pot părea surprinzător de familiare, cum ar fi pâinea, brânza și vinul—încă pietrele de temelie ale multor prânzuri de inspirație mediteraneană de astăzi. Romanii antici nu aveau multe dintre tehnologiile moderne de gătit pe care le luăm de la sine, cum ar fi sobele electrice și frigiderele, dar erau creativi și creativi cu produsele, cerealele, carnea și peștele disponibile, rezultând câteva rețete fascinante. Dovezile dietetice din oasele gladiatorilor, resturile alimentare din canalele de canalizare de la siturile arheologice precum Herculaneum și reprezentările alimentelor în artă oferă indicii despre ceea ce au mâncat romanii.,
Ne-am întrebat ce întrebări aveți despre alimente, în Roma antică, pe Twitter, Instagram și Facebook pagini, și tu ai răspuns cu zeci de pătrunzătoare întrebări despre tehnici de gătit, condimente, mese comune, și mai mult. Am trimis întrebările dvs. către Judith Barr și Nicole Budrovich, asistenți curatoriali la Muzeul Getty și pasionați de bucătăria romană antică, pentru a afla exact ce a cuprins o dietă tipică romană. Consultați răspunsurile lor de mai jos pentru a călători înapoi în timp și pentru a descoperi ce ați fi putut mânca la cină în seara asta dacă ați fi cetățean al Romei antice.,
care a fost de bază de zi cu zi antic Roman mic dejun, prânz și cină?
o masă comună pentru vechii romani includea probabil pâine, făcută cu ALAC, grâu sau orz, probabil cumpărată de la o brutărie de către cei care își puteau permite (iată cum se coace pâinea în felul Roman). Era adesea mâncat cu brânză și vin udat. S-ar putea prezenta în aproape fiecare masă romană: mic dejun, prânz (cu brânză și mezeluri din noaptea precedentă) și cină (cu părți precum mazărea uscată sau lintea). Mesele bogate au inclus, de asemenea, ouă, păsări de curte proaspete sau pește și legume.,
ce mâncau de obicei oamenii săraci?
cei care nu și-au putut permite pâinea au mâncat mai ales un terci simplu cunoscut sub numele de puls, obținut din boabe fierte (alac, mei sau grâu), care ar putea fi animat cu ierburi și legume.romanii au avut un dinte dulce? Care au fost unele deserturi comune?bucătăria romană a inclus mulți îndulcitori! Mierea joacă un rol principal într-o mulțime de rețete de desert romane, dar alte ingrediente ar putea include vinul de stafide (passum) sau musturile de struguri (defructum)., Cato scrie despre brânză și susan „globi”, sau sweetmeats, și Galen despre clătite prăjite cu miere și semințe de susan. Pentru un sfârșit dulce la o masă, luați în considerare datele umplute ale lui Apicius prăjite în miere. Check out o reteta pentru miere roman vin condimentat, și pas cu pas în lumea bizantină, o ia pe budinca de orez.există alimente romane care sunt similare cu fast-food-ul de astăzi?
Total! Ghișeele de gustări, numite termopolia, erau comune și ofereau vin fiert, brânzeturi coapte, linte, nuci și carne., Borcane mari construite în contoare au ținut alimente reci uscate care ar putea fi încălzite pentru clienți. Aceste locuri au servit de obicei mâncare” pentru a merge”, deși locurile mai frumoase aveau zone de luat masa. Există o rețetă străveche pentru un cârnați de tip hamburger (Isicia Omentata), dar această delicatesă probabil nu a fost servită la un magazin de gustări.
romanii au luat masa în restaurante?
nu la fel cum ne gândim la ele—împreună cu contoarele de gustări, existau unități ușor mai frumoase, cum ar fi baruri sau taverne. Dar mese formale ar fi avut loc în sfere interne private, nu într-o cantină publică.,care au fost cele mai frecvent utilizate condimente/condimente, dacă există?Garum și vărul său, liquamen, sunt feluri de sos de pește obținut din intestine de pește fermentate și prezentate într—o mulțime de feluri de mâncare-atât dulci, cât și savuroase! Ierburi proaspete și condimente importate, cum ar fi piper ar fi putut face un aspect, de asemenea.de ce garum nu și-a păstrat popularitatea până în prezent?Garum a fost produs în diferite locuri din Marea Mediterană, iar autorii antici descriu diferite grade de garum, unele extrem de luxoase., Garum poate să fi căzut din modă în ultimele milenii, dar sosul de pește este încă o parte importantă a multor bucătării din Asia de Sud-Est, iar condimentele precum sosul Worcestershire încă își iau mușcătura din hamsii fermentate.de ce era peștele o delicatesă când Roma era chiar pe un râu?oamenii din întreaga lume romană ar fi avut acces la multe tipuri diferite de pește, atât în stare proaspătă și apă sărată, împreună cu opțiuni conservate, cum ar fi pește sărat și garum. Dar diferite specii ar fi putut semnifica statutul social în momente diferite-un întreg spectru de pește., Aflați mai multe despre pește și pescuit în lumea romană.
Verde în Formă de Pește Balon cu Prins Decor, A. D. al iii-lea, Roman. Sticlă, 3 1/8 x 8 1/16 x 7/8 în. Muzeul J. Paul Getty, 2003.439. Pentru imagine digitală, multumim Getty ‘ s Open Content Program
am știut întotdeauna că romanii au mâncat dormice, dar cum i-au pregătit? Cred că le-au prăjit și le-au mâncat întregi, măruntaiele și toate, dar dinții și blana nu sunt în general digerabile. Au fost eliminate?,reteta pentru dormouse in de re coquinaria sugereaza o pregatire intensiva: umplutura dormouse cu carne tocata de porc si carnea tocata a intregului dormouse, impreuna cu condimente (si liquamen, pentru fanii sosului de peste.) Care ar fi cusute și apoi prăjite.
care este cel mai ciudat lucru pe care l-au mâncat romanii?nu vrem să numim ceva ciudat, dar păsările exotice, cum ar fi papagalii, păunii, flamingo-urile și struții, au fost considerate delicatese extravagante.există cărți de bucate sau rețete din această perioadă de timp?,da ,avem mai multe surse, de la relativ târziu de re coquinaria adesea asociate cu Apicius la referințe alimentare în poezie Latină, proză, și non-ficțiune scris. Există, de asemenea, o carte de bucătărie fragmentară greacă păstrată pe un papirus din Oxyrhynchus, Egipt. Dar acestea nu reflectă neapărat gusturile și alegerile din întreaga lume romană.mâncarea italiană modernă seamănă în vreun fel cu mâncarea romană? Sau este complet diferit?,există asemănări, dar unele ingrediente și mâncăruri italiene cheie nu au fost găsite în bucătăria romană antică—fără paste (introduse mai târziu) și fără alimente din America, inclusiv roșii! Pizza italiană ar putea avea originile în flatbreads romane și focaccia, care ar putea fi completat cu măsline și brânză. Fructe de mare proaspete (pește, midii și stridii), carne condimentată (cârnați, păsări de curte și carne de porc), părți de legume (fasole, ciuperci, anghinare și linte), ulei de măsline și, desigur, vin au fost populare în Italia încă din antichitate.,este bucătăria romană în principiu dieta mediteraneană modernă?
Da! Minus alimente introduse mai târziu—cum ar fi vinete și spanac din Asia și roșii, squash, ardei, cartofi și porumb din America. Accesul la anumite alimente depindea de regiunea dvs. și de statutul economic, dar în cea mai mare parte romanii antici se bucurau de cereale integrale, legume, fructe și ulei de măsline, cu unele lactate și proteine slabe.căderea Imperiului Roman a avut vreo legătură cu faptul că tigăile pe care le foloseau erau făcute din plumb și, astfel, le otrăveau creierul?,întrebările despre amploarea otrăvirii cu plumb și orice impact potențial în timpul Imperiului Roman sunt cele importante, iar studii recente au arătat diferite căi de înțelegere a modului în care plumbul ar fi putut fi o problemă în întreaga lume romană. Citiți mai multe despre otrăvirea cu plumb în Roma antică.
erau vegetarieni sau vegani pe atunci?mulți romani ar fi mâncat în mod implicit o dietă în mare parte vegetariană, deoarece carnea și produsele lactate ar fi fost relativ scumpe, deși acest lucru ar putea varia foarte mult în funcție de regiune!, Cercetările osteologice recente asupra unui cimitir gladiatorial din Efes arată că acești gladiatori au mâncat în mare parte boabe și impulsuri (impulsurile sunt semințe comestibile ale plantelor din familia leguminoaselor, cum ar fi năutul, fasolea uscată și lintea). Unele religii sau filozofii au fost, de asemenea, asociate cu vegetarianismul, cum ar fi adepții filosofului grec Pitagora.au avut romanii alimente care au fost „interzise” din orice motiv?
se pare că nu au existat tabuuri alimentare stricte pentru adepții religiei de Stat romane. Aproape totul a fost un joc corect!, Dar în perioada republicană au existat legi somptuare împotriva mesei extravagante-delicatese precum peștele-spadă și delfinul au fost interzise. Acestea fiind spuse, vechii romani erau o grămadă diversă, iar unele grupuri religioase aveau propriile restricții alimentare. Există dovezi pentru producția de kosher garum, sosul popular de pește, pentru consumatorii evrei, deoarece rețetele variante s-ar putea amesteca în stridii, arici de mare și meduze.