dar sweetbreads nu sunt nici dulci, nici nu sunt pâine. Cuvântul „pâine dulce” a fost folosit pentru prima dată în secolul al XVI-lea, dar motivul din spatele numelui nu este cunoscut. Sweet este probabil folosit deoarece timusul are o degustare mai dulce și mai bogată decât carnea musculară. Pâinea poate proveni din brede „carne prăjită” sau este folosită pentru că pâinea era un alt nume pentru bucățică.Sweetbreads se încadrează în categoria de organe, împreună cu alte organe, ceea ce înseamnă „off-fall” sau off-cuts din carcasa unui animal., Uneori cunoscute sub numele de carne de soi, capetele, cozile și organele animalelor au ținut mult timp un loc în bucătăriile europene. În zilele dinaintea supermarketului (desigur cea mai mare parte a istoriei umane), Când oamenii și-au măcelărit propriile animale, nimic nu a fost irosit din carcasă. Astfel, multe rețete pentru biții urâți au fost create pentru a profita la maximum de aceste tăieturi ciudate, adesea extrem de nutritive și gustoase.Sweetbreads, aka glandele timus, ajută animalele tinere să se apere de boală și, după aproximativ șase luni, nu mai sunt necesare și dispar., Deci sweetbreads sunt găsite numai în viței, miei și copii, cu sweetbreads de la viței de vițel hrănite cu lapte fiind cel mai frecvent consumate.Ofal a avut întotdeauna un cult în bucătăriile profesionale, deși mai puțin cu bucătarii de acasă până în ultimii ani. Sweetbreads sunt foarte apreciate de bucătari pentru aroma lor ușoară și textura delicată, cremoasă. Ele sunt destul de versatile și pot fi preparate în mai multe moduri: sărate, fierte, la grătar, prăjite, prăjite sau fierte. Dulciurile sunt adesea sprijinirea stele în pateuri, terrines, cârnați, aperitive reci, tocane, și salate.,cu toate acestea, acestea sunt gătite, pâinea dulce trebuie să fie înmuiată în apă rece timp de cel puțin trei ore sau chiar până la 24 de ore, pentru a elimina orice sânge. Schimbați apa de câteva ori în timpul înmuierii. Apoi blanch sweetbreads-acest lucru face textura lor mai fermă-le aduce la fierbere într-o oală de apă și se fierbe ușor timp de 5 minute. Se pune în apă cu gheață pentru a se răci rapid și apoi se scurge. Când sunt suficient de reci pentru a se descurca, luați fiecare pâine dulce și alegeți-o, scoțând bucățile și venele grase, îngroșate, sinuoase., Trucul este de a face acest lucru fără tăierea sau îndepărtarea membranei, deși membrana este îndepărtată în unele rețete, astfel încât sweetbreads pot fi utilizate în continuare în cazul în care membrana este rupt accidental.în mod tradițional, bucătarii francezi și italieni servesc dulciuri în sosuri bogate, cremoase, cum ar fi sosul veloute sau sosul brun, cum ar fi Madeira sau sosul de trufe. Sweetbreads pot fi servite pâine și prăjite sau la grătar după o noapte lungă de înmuiere în zară, sote, poached sau fript. În renașterea modernă a organelor comestibile, dulciurile sunt văzute din ce în ce mai mult pe meniurile setului nas-coadă.
You are Here