Mirror glaze este o tehnică uimitoare pentru a decora mousse prăjituri, entremets, și produse de patiserie. Adânc înrădăcinată în tradiția franceză de haute patiserie, această tehnică simplă și ușoară vă va oferi produselor de patiserie un polonez profesionist.
ingrediente
face suficient pentru a glazura aproximativ o jumătate de duzină de prăjituri de 10 inch. Întotdeauna doriți să aveți un exces de glazură, pe care îl puteți salva pentru deserturile viitoare.
echipamente speciale
înghețați complet tortul peste noapte., Trebuie să fie înghețat complet solid înainte de turnarea glazurii. Încercați să netezi partea superioară și laturile cât mai mult posibil, pe măsură ce orice imperfecțiune va apărea prin glazură. odată ce tortul dvs. este gata, începeți să pregătiți glazura oglindă. Înfloriți gelatina în apă rece și lăsați-o deoparte în timp ce încălziți lichidele. între timp, pregătiți baza glazurii. opriți căldura și amestecați gelatina înflorită în amestec. Treceți acest amestec prin sită pentru a îndepărta aglomerările de gelatină. acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 5-10 minute pentru ca toată ciocolata să se topească complet., Utilizați un mixer de imersie complet scufundat în lichid pentru a evita introducerea bulelor de aer. Amestecați acest lucru până când întregul amestec este neted și omogen. lăsați glazura oglindă să se răcească la temperatura țintă, care este de aproximativ 92°F (33 ° C). Asigurați-vă că amestecați periodic pentru a împiedica formarea unui film pe partea de sus. când glazura este cuprinsă între 90°F și 94°F (32°C – 34°C), este gata să fie turnată peste tort. În acest moment, fiți foarte atenți să nu introduceți bule, deoarece glazura este foarte vâscoasă și nu vor apărea singure., Trebuie să le deschideți manual sau să presați amestecul printr-o sită.pentru cupole, pur și simplu aruncați un pic de glazură peste fiecare cupolă. pentru glazurarea prăjiturilor rotunde, turnați glazura într-o mișcare circulară din centru, apoi răzuiți partea superioară cu o spatulă plană. pentru rețete, tehnici și tutoriale noi ca aceasta, abonați-vă la lista noastră de corespondență și nu pierdeți niciodată o postare.