- Tweet
glutenul se poate ascunde pe raftul de condimente. Dar, cu puțină precauție, vă puteți păstra aromele preferate.ierburile și condimentele au fost folosite în alimente și medicamente de mii de ani de multe culturi și apreciate pentru mirosurile și aromele lor unice. Frunzele proaspete sau uscate, cum ar fi busuiocul, mărarul, pătrunjelul, rozmarinul și cimbrul, ar fi exemple de ierburi.,ierburile și condimentele individuale nu conțin de obicei gluten, deși se poate adăuga un agent antiaglomerant non-gluten (de exemplu, silicat de calciu, dioxid de siliciu sau silice de aluminiu de sodiu).în cazuri rare, condimentele pot fi alterate cu făină de grâu sau amidon de grâu pentru a reduce costurile. În funcție de locul și modul în care sunt ambalate condimentele și ierburile, este foarte posibil ca acestea să poată fi contaminate încrucișat cu o sursă de gluten. Practicile slabe de fabricație cu ierburi și condimente au fost identificate mai frecvent în țările din lumea a treia.,
un raport din 2013 al Agenției canadiene de inspecție a alimentelor (CFIA) luminează. Eșantioane de 268 de condimente măcinate interne și importate au fost colectate de la comercianții cu amănuntul din Canada și apoi testate pentru prezența glutenului. Douăzeci și patru la sută din probe (63 Din 268) conțineau niveluri detectabile de gluten variind de la 5 părți per milion (ppm) până la un 20.000 ppm atrăgător.privind mai atent la rezultatele celor 63 de probe pozitive, cinci au fost interne și 58 importate. Cuișoarele și buzduganul importate, iar coriandrul intern au avut cele mai ridicate niveluri de gluten., CFIA, în consultare cu Health Canada, a concluzionat că 62 din 63 spice probe (97%), cu niveluri detectabile de gluten nu prezintă un risc pentru sănătate. Cu toate acestea, un eșantion de buzdugan a fost rechemat deoarece a fost extrem de ridicat (până la 20,000 ppm) și a încălcat reglementările canadiene privind alimentele și drogurile.un factor decisiv în faptul dacă condimentul prezintă un risc pentru sănătate a fost cantitatea pe care o persoană ar consuma-o în timpul unei mese medii. O singură porție de condiment măcinat este de obicei destul de mică (aproximativ 0, 5 grame). Deci, dacă un condiment a avut 160 ppm de gluten și un individ a mâncat 0.,5 grame din acest condiment într-o masă, cantitatea de gluten consumată ar fi de 0, 08 miligrame (mg).studiile au descoperit că un nivel de prag mai mic de 10 mg de gluten pe zi este sigur pentru majoritatea persoanelor cu boală celiacă. Cu toate acestea, acea probă de mace la 20,000 ppm ar echivala cu 10 mg de gluten, lovind limita superioară a siguranței cu o singură porție de 0.5 grame.în industria alimentară, termenul „condimente” se referă la un amestec de condimente și/sau ierburi, adesea combinate cu un agent purtător (de exemplu, sare, zahăr, lactoză, amidon sau făină) și un agent anti-caking., Ingredientele care conțin Gluten care sunt utilizate în condimente pot include făină de grâu, amidon de grâu, firimituri de grâu sau proteine de grâu hidrolizate. Din fericire, reglementările alimentare din SUA și Canada impun ca aceste ingrediente pe bază de grâu să fie declarate pe etichetă.deși ierburile și condimentele sunt de obicei consumate în cantități mici, diligența necesară este încă esențială pentru a vă asigura că eforturile dvs. fără gluten nu sunt deraiate prin utilizarea zilnică a unui condiment sau condiment iubit.,alegeți condimente și amestecuri de condimente de la companii care evită ingredientele care conțin gluten, au bune practici de fabricație și sunt dispuse să facă o declarație despre statutul lor fără gluten. Verificați site-ul lor și apelați serviciul clienți pentru a verifica.