numai în ultima sută de ani a făcut ca pâinea ușoară și aerisită să fie o certitudine. Înainte de aceasta, fabricarea pâinii a durat ani de experiență și o măsură generoasă de noroc.oamenii timpurii au făcut pâine amestecând boabele zdrobite cu apă și răspândind amestecul pe pietre pentru a se coace la soare. Mai târziu, amestecuri similare au fost coapte în cenușă fierbinte.egiptenii antici sunt creditați pentru a face prima pâine dospită. Poate că un lot de aluat a fost lăsat să stea înainte de a fi copt., Celulele de drojdie sălbatică s-au instalat și au crescut, producând bule mici de dioxid de carbon și făcând aluatul să crească. Pâinea era mai moale și mai gustoasă, așa că a devenit obiceiul de a lăsa aluatul să stea ceva timp înainte de coacere. Această tehnică a fost lovită sau ratată, totuși, deoarece în unele zile, aerul nu a purtat drojdie adecvată.mai târziu, un brutar a descoperit că un pic de aluat crescut în acest mod ar putea fi folosit ca un starter pentru următorul lot de pâine. Porția de pâine păstrată pentru a începe următorul lot a fost numită aluat; a fost precursorul pâinii de astăzi.,romanii foloseau uneori un aluat făcut din suc de struguri și mei pentru a grăbi fermentarea pâinii lor. Sucul conținea drojdie din pielea strugurilor. Barm, spuma care se formează pe bere în timpul fermentației, a fost folosită ca aluat de celții din Marea Britanie.
în momentul în care coloniștii și-au făcut drumul spre Lumea Nouă, organismul de drojdie a fost identificat și industria berii a început. Un produs secundar de bere a fost drojdie de bere, care ar putea fi folosit ca un starter pentru pâine., Drojdia plutea în vârful berii și era degresată și pusă în sticle de piatră. Bakers rece-cumpara drojdie lor de la o fabrică de bere locală sau de a face un
„brew” la domiciliu.
drojdia de bere avea un dezavantaj; avea frecvent un gust amar care era împărtășit pâinii.pe lângă drojdia de bere, gospodinele din secolul al XIX-lea au folosit fermenți special preparați pentru a face drojdie. Baza pentru majoritatea acestor fermenți a fost o pastilă de cereale, făină sau cartofi fierți. Hameiul a fost adesea inclus pentru a preveni aciditatea.,pâinea care crește sarea a fost făcută dintr-un starter de lapte, făină de porumb și, uneori, cartofi. Termenul „creștere a sării” se referea la practica cuibăririi bolului de starter într-un pat de sare încălzită pentru a-l menține cald peste noapte. Un pic de sare, de asemenea, a fost adăugat la starter pentru a întârzia creșterea bacteriilor care ar putea acru lapte.
pentru familiile de frontieră, sourdough a fost cea mai importantă posesie după Biblie. Nu numai că era folosit pentru a face pâine, flapjacks și biscuiți, dar putea fi folosit pentru a umple fisurile din cabina de bușteni, pentru a trata rănile, pentru a prepara hooch și pentru a hrăni câinii.,
cuvântul „sourdough” a devenit o parte a limbii americane în timpul grevei de aur Yukon din 1897 până în 1898, deși sourdough a fost o bază în taberele de aur din California cu 50 de ani înainte. Cuvântul ar putea însemna prospectorul sau aluatul său. Prospectorii își duceau starterul îngropat în vârfurile pungilor de făină sau în vase legate de spate.un starter sau un burete este pur și simplu un aluat gros de făină și apă, deși unele rețete necesită zahăr, sare, lapte, apă de cartofi sau chiar drojdie., Starterul este lăsat să stea descoperit pentru o zi sau două sau mai multe, în funcție de ingrediente și temperatură, și apoi este folosit în locul drojdiei într-o rețetă. După fiecare utilizare, vasul de pornire este completat cu făină și apă pentru a restabili amestecul la volumul și consistența inițială.în timpul secolului al XIX-lea, chimiștii austrieci au dezvoltat un sistem de drojdie producătoare de masă. Drojdia a fost semănată în cuve care conțin bere de fermentare. Când sa ridicat la vârf, drojdia a fost îndepărtată și spălată, iar o parte din apă a fost îndepărtată prin presiune. Acesta a fost apoi format în prăjituri gata de utilizare.,brutarii s-au ferit de acest produs nou, numit drojdie uscată sau drojdie germană, deoarece nu se păstra bine și era adesea umplut cu amidon, cretă și lut de țeavă. Dar până în 1900, jurnalele transportau reclame pentru drojdie, toate susținând cea mai pură calitate.în 1863, un imigrant pe nume Charles Fleischmann s-a întors în Austria pentru a căuta o drojdie de brutărie de bună calitate și s-a întors în America cu celulele de drojdie într-o eprubetă în buzunarul vestei. În 1868, a început să vândă drojdie comprimată învelită în folie de staniu.
odată cu debutul celui de-al doilea Război Mondial, SUA, guvernul a căutat o drojdie deshidratată care ar putea fi folosită pentru a face pâine pe câmpul de luptă. În 1943, compania Fleischmann a produs prima drojdie uscată activă. După război, drojdia uscată a fost introdusă pe piața cu amănuntul și este acum forma de drojdie cea mai frecvent utilizată pentru coacerea la domiciliu.