Shumai sunt un tip de găluște Chineză de multe ori asociate cu preparate din bucătăria Cantoneză. În timp ce mulți din Occident s-au familiarizat cu aceasta prin dim Sum (yum cha), ea există de fapt în multe forme în toată China (și în restul Asiei)., Aburit sau prăjit, învelit parțial sau complet în aluat, umplut cu totul, de la carne de porc la fructe de mare până la orez lipicios, nu este clar care a fost shumai original, dar cele mai comune forme implică o umplutură de carne de porc parțial învelită într-o rundă subțire de aluat înainte de a fi aburit.când sunt făcute în mod corespunzător, găluștele pline, suculente, pe jumătate învelite, izbucnesc într-o piscină savuroasă de aromă în gură, în timp ce mușcați în ele., Din păcate, multe locuri piure de umplutura, oferindu-le un hot-dog ca textura, chiar mai rău, unele locuri părăsească shumai într-un vapor până biet suflet comenzi o placa de uscat bucăți de carne.
În versiunea mea, am folosit un amestec de creveți, calmar și grăsime de porc. Creveții sunt adăugați atât tocați, cât și feliați pentru a contribui la două texturi diferite., Tocată calmar dă o oferta cremos gust pentru umplutura, și pentru că nici creveți nici calmar au multă grăsime, grăsime de porc păstrează găluște de uscare ca au steam.în mod ideal, ar trebui să pregătiți umplutura cu o zi în avans, astfel încât aromele să aibă șansa de a se contopi, iar textura creveților are șansa de a se consolida, dar dacă vă grăbiți, acestea pot fi făcute dintr-o dată., Dacă faceți umplutura în avans, asigurați-vă că înfășurați găluștele chiar înainte de a le aburi, deoarece ambalajele vor absorbi umezeala din umplutură și vor deveni siropoase dacă le lăsați să stea prea mult timp înainte.deoarece două treimi din creveți se toacă în umplutură, dimensiunea creveților nu este importantă, deoarece creveții mai mici sunt mai puțin costisitori și adesea vin decojiți, este o chestiune de cost și comoditate. Cealaltă treime din creveți sunt folosiți feliați în jumătate, deci este mai bine dacă puteți obține creveți mari de tigru negru., În ceea ce privește calmarul, calmarul mai mic tind să devină dur atunci când este gătit, în timp ce calmarul gigant (tipul folosit de obicei pentru fripturile calamari), rămâne fraged, deci face o alegere mai bună atunci când face shumai.,
Pași
-
Coaja de creveți mari, apoi, utilizați un cuțit ascuțit pentru a felie-le în jumătate, de la cap la coada (centru)., Dacă creveții dvs. sunt foarte mari, poate fi necesar să le tăiați din nou pe jumătate (extrema dreaptă). Îndepărtați vena întunecată dacă este prezentă, apoi adăugați creveții într-un bol mare.
-
se Adaugă 2 linguri de albus de ou, 1 lingurita de amidon din cartofi, și 1/2 linguriță de sare pentru a înjumătățit creveți, apoi utilizați degetele pentru a viguros „amestecati” creveți împreună cu oul până când creveți sunt uniform acoperite cu o spumă albă.,
-
dacă utilizați un procesor de alimente, tăiați aproximativ grăsimea de porc și adăugați-o la procesorul de alimente. Procesați până se toacă fin. Adăugați creveții mici decojiți și calamari și pulsați până când nu există bucăți mari, dar nu până la punctul în care se transformă într-o pastă. Dacă o faceți manual, tocați fin grăsimea, creveții mici și calamarii separat și adăugați-le într-un castron mare.,
-
Adauga prazul, cartofi pentru amidon, albus de ou, suc de ghimbir, vin Shaoxing, zahăr, ulei de susan, sos de stridii, sos de soia, sare și piper alb. Pulsați procesorul de alimente până când este combinat sau folosiți mâna pentru a „amesteca” bine amestecul.
-
Pregăti un mare vapor și linia de jos cu napa varza sau salata verde (acest lucru previne găluște de la lipirea la aburi). Aduceți apa la fierbere.,
-
pentru a înfășura shumai, formați un” o ” cu mâna stângă (presupunând că sunteți dreptaci). Acoperiți” o ” cu un înveliș, apoi puneți o linguriță generoasă de umplutură în mijloc.
-
adăugați o jumătate de creveți deasupra, apăsând dumpingul în „o”.
-
Adăugați un alt lingurita de umplutura, apoi utilizați degetul mare de la mâna opusă să apăsați dumping în „o” forma în mână, folosind degetul mare pentru a nivelul de sus.,
-
Top cu încă o jumătate de creveți. Asigurați-vă că partea colorată a creveților este orientată în sus, astfel încât să devină roșie atunci când este gătită. Asigurați-vă că partea superioară și inferioară a găluștei sunt plate, apoi repetați până când aveți suficiente găluște pentru a umple vaporul.
-
opriți căldura, apoi așezați găluștele în vaporul fierbinte, lăsând suficient spațiu între găluște, astfel încât să nu se atingă reciproc. Acoperiți vaporul cu un prosop de bucătărie umed, apoi acoperiți cu capacul., Întoarceți colțurile prosopului înapoi peste capac pentru a le împiedica să se aprindă. Prosopul împiedică condensul să picure pe găluște.
-
porniți căldura din nou și aburiți shumai la foc mare timp de 8 minute. Serviți cu oțet și muștar Chinezesc.,
Partajarea este Grijuliu
Dragostea asta? Împărtășește-l! #norcipes
- Share
Email