Vindeca o tăietură de carne de porc pentru a face casa ta făcut ham este mult mai ușor decât mulți oameni cred. Cea mai populară carne de utilizat este carnea de porc, umărul (șuncă de picnic) sau piciorul posterior (picior de șuncă), dar puteți face o șuncă din aproape orice bucată de carne de la aproape orice animal. Șunca poate fi făcută cu osul înăuntru sau afară. Practic, trebuie să pompați șunca cu un anumit procent de saramură (de obicei în jur de 25% din greutatea sa conform rețetei dvs.)., Pompați / injectați în zone apropiate de os și 75mm (3 inci) de la suprafață.apoi, trebuie să vă scufundați șunca în saramură și să lăsați la frigider 4-10 zile, în funcție de mărimea șuncii și de cât de sărat doriți să fie produsul finit. De asemenea, vă sfătuim să transformați șunca în saramură la fiecare două zile.după ce este vindecat, va trebui să-l clătiți, apoi să-l aduceți la o temperatură internă de 65C fie într-un cuptor, fie într-un fumător. Evident, un fumător este ideal, deoarece aroma de șuncă afumată este imposibil de învins!,consultați rețeta noastră completă de mai jos:
cum se face șuncă – Ghidul începătorului
ingrediente:
– tăiat de carne la alegere (vezi pasul unu)
– cura de șuncă Misty Gully sau-
-cura #1 6.,25%, Sare Kosher, Zahar Brun
– Decapare Condimente
Echipamente Esențiale:
– Saramură Injector
– Container / Găleată / Tuperware suficient de mare pentru a ține bucată de carne și se potrivesc în frigider
– Sondă de Temperatură
Echipamente Opționale:
– Fumător
– Așchii de Lemn
– Lichid de Fum
– Ham Sac (pentru depozitare)
Pasul Unu: Alege-ti taie
Ham este în mod tradițional făcut din hing picior sau umăr de carne de porc. Pentru începători, vă recomandăm să încercați mai întâi să faceți o șuncă „picnic” din umăr., Carnea are un gust destul de similar, iar procesul este un pic mai rapid și mai ușor pentru prima dată. Odată ce ați bătut în cuie procesul de bază și să înțeleagă știința a ceea ce se întâmplă un pic – a lua următorul pas pentru a face un picior întreg de șuncă de la zero va fi mai puțin descurajantă și va avea o șansă mai mare de succes.cele mai multe șuncă de picnic vor fi în jur de 2 până la 3 kg și acesta este locul perfect pentru a începe. Asigurați-vă că cântăriți cu precizie carnea înainte de a începe pașii următori, deoarece este important pentru etapele 2 și 3.pasul doi: pregătiți saramura.,
câtă saramură faci depinde de cât de mare este bucata ta de carne. O regulă generală este că trebuie să faceți suficientă saramură pentru a vă scufunda complet șunca în recipientul său + aproximativ 25% în plus pentru pompare.dacă utilizați cura de șuncă Misty Gully-max aproximativ 130g de cură pre-amestecați cu fiecare litru de apă la temperatura camerei. Dacă doriți să adăugați condimente suplimentare de decapare, adăugați și acestea și amestecați până când cea mai mare parte a zahărului pare să se fi dizolvat.dacă faceți propria saramură de la zero, vă rugăm să consultați rețeta noastră de saramură de bază aici.,pasul trei: injectați carnea când faceți șuncă, este foarte important să vă injectați carnea cu saramură, deoarece acest lucru vă asigură că carnea se va vindeca bine. Acest lucru este deosebit de important atunci când se utilizează o tăietură cu oase înăuntru. Injectați cât mai adânc posibil, asigurându-vă că vindecarea este în toată carnea. Dacă carnea ta nu se vindecă în mod corespunzător, nu ne va termina ca „șuncă” pe tot parcursul. Părți din carne care nu sunt vindecate vor fi gri și, în esență, doar carne de porc prăjită!
„rata pompei” este de 25%. Adică, dacă carnea dvs. cântărește 2 kg, atunci trebuie să o injectați cu aproximativ 500 ml dacă este saramură.,pasul patru: vindecați carnea după ce ați injectat bine carnea, puneți-o în saramura rămasă în recipientul ales și puneți-o în frigider. Asigurați-vă că carnea este complet scufundată. Vindecarea durează în general 5-7 zile. Ca regulă generală, permiteți o zi la 500g de carne. Deci, pentru o mică șuncă de picnic de 2 kg, veți avea nevoie de aproximativ 4-5 zile pentru a vă vindeca. Pentru tăieturi mari / picioare întregi de șuncă, vindecați timp de maxim 8 zile.ce se întâmplă dacă vindecați mai mult timp? Ei bine, nu prea mult., Ceea ce se va întâmpla este că condimentele de sare, vindecare și decapare vor pătrunde în continuare în carne, dar, de obicei, produsul final va fi unul prea sărat, de aceea vă recomandăm să respectați termenele de mai sus.Pasul Cinci: clătiți și înmuiați după procesul de întărire, îndepărtați carnea și clătiți-o bine sub un robinet rece, asigurându-vă că îndepărtați orice exces de sare și condimente. După aceasta, înmuiați carnea în apă la temperatura camerei timp de 2 ore pentru a elimina în continuare excesul de sare și vindecare.,Pasul șase: egalizați și pentru peliculă puneți carnea pe o farfurie neacoperită în interiorul frigiderului timp de 24 de ore. În acest timp se întâmplă două lucruri. 1) cura rămasă și sarea ar trebui să „egalizeze” în toată carnea, rezultând un produs final mai puțin sărat și mai „uniform”. 2) carnea dvs. va forma o „peliculă”. Acesta este un luciu lipicios care va apărea pe suprafața cărnii tale. Pelicula vă va ajuta carnea să absoarbă mai ușor o aromă de fum atunci când vine vorba de fumat.notă: Pasul șase este opțional., Dacă nu aveți timp sau pur și simplu nu puteți aștepta să mâncați niște șuncă – săriți la șapte!pasul șapte: aduceți carnea la temp și transformați-o în șuncă!
da, așa este. Este aici, la acest pas în cazul în care nu veți mai avea o bucată de carne, ci mai degrabă, o șuncă delicioasă. Setați cuptorul sau fumătorul la 110c. gătiți șunca până când atinge o temperatură internă de 65c. dacă utilizați fum, chipsurile recomandate includ: măr, arțar, cireș, pere, prune, pecan, hickory și piersic. Vedeți gama noastră completă aici., Alternativ, dacă utilizați doar cuptorul și nu aveți un fumător, dar totuși doriți să adăugați un profil de aromă de fum, atunci, ca întotdeauna, de ce să nu adăugați un fum lichid Misty Gully? Doar pulverizați peste tot înainte de a găti. Pentru șuncă mică de picnic, ar trebui să dureze aproximativ 2 ore. Pentru tăieturi mai mari, cum ar fi un picior complet, va dura mai mult. Avem termometre ieftine, dar de bună calitate sunt disponibile aici.Pasul opt: bucurați-vă!
șunca dvs. de șuncă este acum gata să se bucure., Îl puteți mânca fierbinte direct de la fumător sau, alternativ, lăsați-l să se răcească înainte de a-l păstra la frigider într-o pungă de șuncă timp de până la 2 săptămâni.