în cadrul studiului, un grup de oameni de știință — majoritatea de la Universitatea Tel Aviv, din Israel, sau Centrul de cercetare Epidemiologie și Statistică Sorbonne Paris Cité, din Bobigny, Franța — au luat date din sondajul NutriNet-Santé. Acest sondaj amplu realizat în Franța își propune să investigheze relațiile complexe dintre nutriție și sănătate.
autorii prezentului studiu au luat date de la 16.149 de adulți, toți înregistrând minimum șase înregistrări dietetice.,între timp, cercetătorii au calculat cantitatea de Neu5Gc într-o gamă largă de alimente comune. Folosind aceste date, ei au construit ceea ce se referă la ca „Gcemic index”, care clasifică alimentele în funcție de nivelurile de Neu5Gc —în special, Neu5Gc conținut în fiecare alimentare în raport cu valoarea măsurată în carne de vită.apoi, cercetătorii au analizat probe de sânge de la 120 de participanți cu cel puțin optsprezece înregistrări dietetice de 24 de ore; au observat nivelurile de anticorpi anti-Neu5Gc din ser.,
„Am găsit o corelație semnificativă între consumul ridicat de Neu5Gc de carne roșie și brânzeturi și crescut de dezvoltare a acestor anticorpi, care fac să crească riscul de cancer”, explică autorul Dr. Veder Padler-Karavani, de la Universitatea din Tel Aviv.
” de ani de zile, au existat eforturi pentru a găsi o astfel de conexiune, dar nimeni nu a făcut-o. Aici, pentru prima dată, am reușit să găsim o legătură moleculară datorită acurateței metodelor utilizate pentru măsurarea anticorpilor din sânge și a datelor detaliate din chestionarele dietei franceze.,acum, combinând cunoștințele anterioare și datele furnizate de noul studiu, teoria devine mai solidă: consumul de produse de mamifere, cum ar fi carnea roșie și lactatele, crește cantitatea de Neu5Gc pe suprafețele celulare. La rândul său, acest lucru crește nivelul anticorpilor anti-Neu5Gc circulanți.cu o creștere a acestor anticorpi apare o creștere a inflamației, ceea ce ar putea crește riscul exacerbării anumitor afecțiuni medicale, cum ar fi cancerul.este de remarcat faptul că răspunsul imun descris mai sus este puțin probabil să fie singura legătură între carnea roșie și cancer.,
autorii menționează și alți factori, inclusiv conținutul ridicat de grăsimi din carne și mutageni — compuși chimici care provoacă modificări ireversibile în materialul genetic celular — cum ar fi Amina heterociclică, care este produsă atunci când carnea este gătită la temperaturi ridicate. în viitor, cercetătorii speră că indicele lor Gcemic va deveni un instrument pentru a evalua cantitatea de Neu5Gc din dieta unei persoane. Acest lucru ar putea ajuta la proiectarea de recomandări personalizate pentru persoanele cu risc.