înainte de a alege un fumător comercial pentru restaurantul dvs. cu grătar, luați în considerare dimensiunea, tipul de combustibil și funcția acestuia, printre alți factori.grătarul autentic este de obicei gătit într-un fumător sau într-o groapă de casă, nu pe un grătar, astfel încât orice restaurant de grătar care merită greutatea sa în melasă are nevoie de un fumător comercial. Achiziționarea celui potrivit pentru restaurantul dvs. este imperativă, deoarece fumătorul pe care îl alegeți va avea un impact direct asupra operațiunilor zilnice din bucătărie, precum și asupra aromei și texturii mâncării afumate., Și acest lucru este important deoarece, în timp ce doar 2 la sută din totalul restaurantelor din SUA sunt concentrate pe grătar, este al 15-lea cel mai popular tip de meniu cu patroni, potrivit expertului CHD. acest ghid de cumpărare oferă o privire informativă asupra tipurilor de fumători disponibili în prezent, precum și a altor factori de luat în considerare înainte de a face o achiziție finală.
locația fumătorului
primul lucru de luat în considerare atunci când faceți cumpărături pentru un fumător comercial este locația sa eventuală. Legile privind siguranța la incendiu care înconjoară fumătorii în restaurante și spații publice variază nu numai de la stat la stat, ci și de la oraș la oraș., Unii fumători sunt destinați numai utilizării staționare, în timp ce alții sunt echipați pentru a fi trași pe o remorcă și mutați după bunul plac.majoritatea fumătorilor tradiționali sunt destinați utilizării în exterior și sunt proiectați cu orificii de aerisire sau coșuri de fum în scopuri de ventilație. Fumătorii comerciali în aer liber variază drastic ca mărime, configurație și portabilitate.orice restaurator care are în vedere achiziționarea unui fumător în aer liber ar trebui să facă diligența necesară pentru a se asigura că astfel de setări sunt permise în zona lor., Multe orașe care permit restaurantelor să mențină fumătorii în aer liber au încă unele reglementări cu privire la cât de departe este fumătorul de clădire, ce tip de sistem de ventilație are fumătorul, cum este depozitat combustibilul și cum este întreținută unitatea.beneficiile pentru fumătorii în aer liber sunt numeroase. Deoarece pot fi găsite în configurații portabile, sunt ideale pentru restaurantele cărora le place să atragă clienți noi prin evenimente locale de mâncare sau târguri în aer liber. Modelele în aer liber sunt, de asemenea, de obicei mult mai ușor de configurat și mai puțin costisitoare, deoarece nu necesită instalare interioară., În plus, majoritatea profesioniștilor la grătar sunt de acord că fumătorii în aer liber produc cele mai bune rezultate în ceea ce privește aroma și textura. în multe zone dens populate (sau predispuse la foc) ale țării, restaurantele nu au voie legal să aibă fumători în aer liber. Pentru restaurantele care doresc să servească grătar autentic, singura opțiune este un fumător interior care este proiectat pentru uz comercial. Fumătorii de interior necesită de obicei instalarea de către un expert.la fel ca fumătorii în aer liber, fumătorii de interior pot fi găsiți în multe configurații și dimensiuni diferite., Unii fumători de interior sunt verticali, ceea ce este ideal pentru bucătării cu amprente mici, în timp ce alții sunt ghemuite și destinate a fi instalate sub un spațiu de lucru. Înainte de a selecta o piscină interioară fumator, ia măsurători de spațiu aveți disponibil, și asigurați-vă că aveți o înțelegere cuprinzătoare a modului în sistemul de ventilație va funcționa și dacă orice modificări structurale vor trebui să fie făcute pentru bucataria ta pentru a finaliza instalarea.
Nota Editorului: Căutați o modalitate accesibilă de a cumpăra echipamente pentru restaurante? Te putem ajuta., Utilizați chestionarul de mai jos pentru ca site-ul nostru soră, BuyerZone, să vă ofere gratuit informații de la o varietate de furnizori:
Glosar de tipuri de combustibil
motivul pentru care cumpărarea unui fumător este o sarcină descurajantă este că există atât de mulți factori de luat în considerare. Pe lângă alegerea între un model interior și un model exterior, ar trebui să cântăriți avantajele și dezavantajele diferitelor tipuri de combustibil. Nu toți fumătorii gătesc mâncarea în același mod, iar tipul de combustibil pe care intenționați să îl utilizați va determina parțial tipul de fumător pe care îl achiziționați., cărbunele poate fi achiziționat în bucăți sau brichete. Brichetele de cărbune cu costuri reduse conțin de obicei Rumeguș, Cărbune, amidon, azotat de sodiu și alți aditivi. Astfel de brichete sunt populare deoarece sunt ieftine și ard la o rată consistentă. Carbune Lump, pe de altă parte, este de obicei făcută din bucăți pure de lemn. Cărbunele Lump produce mai puțină cenușă decât brichetele de cărbune și se aprinde mai repede și arde mai mult. Deoarece nu conține aditivi, totuși, este și mai variabil, astfel încât menținerea unui nivel de căldură consistent cu cărbune forfetar necesită o abordare practică.,lemnul este o alegere populară pentru fumat, deoarece oferă alimentelor aroma bogată de fum pe care majoritatea oamenilor o asociază cu alimentele afumate. Cu toate acestea, deoarece lemnul este scump și de înaltă întreținere, este adesea folosit ca supliment de combustibil, adăugat în primul rând pentru aromă și nu pentru puterea de gătit. Lemnul creează o cantitate mare de fum atunci când arde (și este posibil să se suprasolicite alimentele), iar menținerea unei temperaturi uniforme și scăzute într-un fumător de lemn necesită o mână experimentată.peletele din lemn au devenit o alegere populară de combustibil în rândul fumătorilor comerciali., Acestea oferă aromă pe bază de lemn, cu o volatilitate mult mai mică și o atenție hands-on necesară. Peletele din lemn pot fi achiziționate în nenumărate arome, iar fumătorii de peleți din lemn sunt printre cei mai ușori fumători de utilizat (și cei mai rapizi de încălzit). Alimentele gătite la fumătorii de peleți din lemn nu pot fi supra-fumate (de fapt, lipsa fumului este una dintre cele mai frecvente plângeri cu privire la fumătorii cu peleți), iar fumătorii de peleți au rareori puncte fierbinți și pete reci.mulți fumători din interior folosesc electricitatea ca sursă principală de energie., Fumătorii electrici sunt relativ ieftini pentru a funcționa și de departe opțiunea fumătorului cu cea mai mică întreținere pentru setările comerciale. Fumătorii electrici oferă o curățare ușoară, iar mulți fumători electrici de înaltă calitate permit bucătarului să adauge niște așchii de lemn sau pelete de lemn doar în scopuri aromatizante. Unii puriști de grătar consideră că fumătorii electrici nu sunt fumători adevărați, deoarece gătesc în primul rând cu căldură electrică și abur, nu fum. Dar sunt utilizate frecvent în lumea restaurantelor, deoarece sunt ușor de utilizat, curățate și întreținute., Principalul dezavantaj al fumătorilor electrici este lipsa aromei autentice de fum și incapacitatea de a obține acele semne iconice de grătar pe carne.fumătorii de propan, cum ar fi fumătorii electrici, nu sunt considerați fumători adevărați de mulți pasionați de grătar. Cu toate acestea, pentru Utilizările comerciale interioare în care fumătorii de cărbune, lemn și peleți nu sunt permise sau realiste, fumătorii de propan sunt o alegere prudentă. Un avantaj major pentru gaz este ușurința de utilizare și gătitul cu întreținere redusă. Gaz este ușor de controlat și nu produce o brazdă de fum ca lemn sau cărbune nu., Fumătorii cu gaz și electric funcționează în același mod, cu o bobină încălzită sau o flacără de propan care menține camera la o temperatură constantă încălzită, o tavă sau alt vas de așchii de lemn pentru aromatizare și un depozit pentru apă pentru a menține un nivel adecvat de umiditate.mulți bucătari aleg un tip de combustibil primar și un fumător și apoi adaugă combustibili alternativi sau componente aromatizante pentru a obține gustul dorit. De exemplu, adăugarea de așchii de lemn la fumătorii electrici sau de gaz și apoi utilizarea fumului lichid pentru a aroma carnea în continuare este obișnuită în lumea restaurantelor, la fel ca combinarea cărbunelui și a lemnului., În plus, unii fumători mari sunt construiți ca mașini hibride, cu opțiunea de a utiliza diferite surse de combustibil în diferite secțiuni.deoarece dimensiunea fumătorului pe care o alegeți se va corela cu spațiul pe care îl aveți și cu producția de care aveți nevoie, această secțiune se va concentra în primul rând pe configurațiile disponibile, înțelegând că aceste configurații pot fi achiziționate în mai multe dimensiuni la prețuri diferite.,un favorit printre fumătorii care mor în circuitul concurenței și al târgului alimentar, precum și restauratorii cu mult spațiu de gătit, fumătorii compensați sunt definiți de camerele lor mari de gătit (adesea în formă de butoi) și de focurile compensate în care combustibilul este încărcat și ars. În timp ce fumătorii tradiționali offset sunt orizontali în configurație, fumătorii offset verticali sunt de asemenea disponibili.,gătirea cu un fumător offset necesită menținerea combustibilului în cutia de combustibil și apoi manipularea fluxului de aer din cutia de combustibil în camera de gătit pentru a menține o temperatură ideală. Fumătorii Offset sunt cunoscuți pentru capacitatea lor de a îmbogăți alimentele cu o aromă bogată de lemn și fum, dar necesită o mână abilă și multă atenție. Brandurile cunoscute de fumători offset includ Lang, Yoder, Horizon Smokers, Klose și Meadow Creek, iar costurile variază de la 2.500 USD la 15.000 USD (sau mai mult) în funcție de marcă și model. Mulți restauratori comandă, de asemenea, fumători compensați personalizați, construiți conform specificațiilor lor.,o alegere populară pentru bucătăriile comerciale interioare, fumătorii verticali (sau în poziție verticală) vin atât în modele cu ușă unică, cât și cu ușă dublă, cu diverse configurații în ceea ce privește numărul de rafturi, opțiunile de setare și capacitatea generală.fumătorii verticali sunt populari în bucătăriile restaurantelor, deoarece profită de spațiul vertical, dar există și fumători verticali scurți pe piață, care sunt ideali pentru bucătăriile compacte ale restaurantelor care nu trebuie să producă o cantitate mare de alimente afumate la un moment dat., Fumătorii în poziție verticală tind să fie cu întreținere redusă și ușor de utilizat, iar mulți dintre ei au controale digitale pentru a seta orele și temperaturile în avans, ceea ce este ideal pentru fumatul peste noapte sau toată ziua.fumătorii verticali pot avea orice sursă de combustibil. Brandurile de fumători în poziție verticală includ Royall Grills, Town și Fire Magic, iar prețurile sunt de obicei în jur de 3,500 USD pentru modelele mici, 6,000 USD pentru modelele de dimensiuni medii la frigider și zeci de mii de dolari pentru instalații personalizate mari.,în plus față de fumătorii independenți, există fumători în stil de bază care sunt construiți pentru a se potrivi sub charbroilers comerciale. Fumătorii compacți ca aceștia sunt accesibili, relativ ușor de instalat și ușor de utilizat.
fumătorii în stil de bază au spațiu pentru așchii de lemn (pentru aromatizare) și, deoarece sunt de obicei electrici, sunt aprobați pentru utilizarea restaurantului în interior în multe zone. Dezavantajul acestei configurații a fumătorului este dimensiunea. Bazele pentru fumători sunt cele mai bune pentru restaurantele care nu servesc în primul rând la grătar, dar doresc să adauge o aromă infuzată cu lemn la doar câteva feluri de mâncare., Ele sunt adesea folosite pentru finisarea felurilor de mâncare, mai degrabă decât pentru a le găti complet de la început până la sfârșit. Vulcan face una dintre cele mai cunoscute linii de baze de fumători, care se potrivesc cu charbroilers sale comerciale și au un preț de la aproximativ $600 la $1,200. Fumătorii compacți pot fi, de asemenea, personalizați pentru a se potrivi spațiilor unice, care de obicei sunt mult mai scumpe, dar oferă o soluție pentru cei care necesită dimensiuni unice.după cum sugerează și numele, fumătorii de rotisor sunt destinați să fumeze carne în timp ce se rotesc., Fumătorii de rotisoare comerciale folosesc de obicei pelete pentru a îmbogăți carnea cu aromă, iar multe dintre ele sunt portabile și ușor de remorcat. Fumătorii mici de rotisor încep de la aproximativ 700 de dolari, dar puteți găsi fumători mari pentru peste 21.000 de dolari. Trebuie remarcat, totuși, că fumătorii mari de rotisor pot deține până la 500 de kilograme de carne de porc sau 80 de pui întregi la un moment dat, ceea ce face ca prețul corespunzător să fie ușor de înțeles. Marcile de renume ale fumatorilor de rotisor includ Cookshack, Aragazuri Cadillac, Equipex si BKI.