am văzut cu toții brânzeturi afumate în secțiunea de produse lactate din magazinul alimentar. Acestea sunt brânzeturile care au o coajă distinctă de culoare maro deschis și un inel vizibil de fum maro deschis atunci când sunt tăiate. Cele mai comune brânzeturi afumate din magazin sunt Gouda și mozzarella. Dar nu trebuie să te oprești aici. Aproape orice brânză poate fi fumată, așa cum veți găsi în magazinele de brânză artizanală. Unele dintre aceste alte brânzeturi care fumează foarte bine sunt cheddar, Swiss, pepper jack, halloumi și Manchego.,cheia pentru fumat brânză este de a folosi o metodă de fum rece în cazul în care temperatura nu depășește 90°F. nimic mai mare decât cea și brânza se va topi. Unii pasionați de fumat sunt destul de adamant ca brânza să fie afumată pe vreme rece sau rece, astfel încât temperatura ambiantă din jurul fumătorului să ajute la menținerea temperaturii interne scăzute. Acest lucru nu este practic în climatele mai calde, așa că așezați fumătorul într-o zonă umbrită, dacă este posibil. Orice fumător Masterbuilt care are un control fiabil al temperaturii va funcționa.alegerea așchiilor de lemn potrivite este, de asemenea, importantă., Mesquite și hickory pot învinge brânza conferind prea multă aromă. Ar putea fi mai bine pentru a merge cu arin, arțar, sau chiar un lemn de fructe pentru un fum mellower.se sugerează ca brânza să fie așezată pe un suport de sârmă în stil mesh, cum ar fi cele care se potrivesc într-o tavă de foi. Puteți plasa asta direct pe suportul de sârmă al fumătorului. Acest lucru permite un aspect uniform, mai degrabă decât semne de grătar. Aceasta este o idee deosebit de bună dacă sunteți de planificare pe gifting frumoasa brânză afumată în jurul sărbătorilor. Excepția pe care aș face-o este când fumez halloumi., Halloumi este denumit și” brânză la grătar ” și sunt așteptate semne de grătar. Nu vă faceți griji dacă nu aveți un suport de plasă. Suportul pentru fumători funcționează bine.
brânza afumată face un plus excelent pentru carnea vindecată, brânza și platourile de fructe. Poate fi folosit și în mâncărurile clasice de brânză pentru a adăuga o aromă fumoasă, cum ar fi macaroane și brânză sau fondue. Perechi de brânză afumată frumos cu corpolent, bogat, și vinuri de fructe, cum ar fi un Chardonnay stejar, un Malbec, sau chiar un Saurne desert.înainte de a fuma brânză, asigurați-vă că rafturile pentru fumători sunt curate de orice pește sau reziduuri de carne., Și, lăsați brânza în frigider până când este gata să se așeze în fumător. Îmi place să fie rece, dar nu înghețat. Aceasta este o preferință personală, deoarece ajută la aducerea căldurii fumătorului în jos pentru prima fază a procesului.4 blocuri opt uncii de brânză: cheddar ascuțit, Manchego, gruyere, halloumi, sau toate cele patru
Timp Total: 3 oră 5 min – Timp de Pregătire: 5 min – Timp de fum: 2 până la 4 ore – servește: 14 persoane
Direcții:
1. Păstrați brânza la frigider în timp ce configurați fumătorul., Preîncălziți fumătorul între 75 ° F și 85 ° F cu aerisirea deschisă. Puneți așchii de lemn în tava laterală și apă rece în vas.
2. Așezați blocurile de brânză rece pe un suport de sârmă din plasă și așezați-l pe un suport din interiorul fumătorului. Alternativ, așezați brânza direct pe suportul pentru fumători. Fum rece timp de 2 ore, întorcându-se o dată sau de două ori. Verificați o culoare și un gust ușor de bronz pentru a vedea dacă brânza are o aromă adecvată de fum. Continuați să fumați până la 4 ore, dacă doriți.
3. Scoateți brânza afumată de la fumător și lăsați-o să se odihnească pe un suport timp de aproximativ 1 oră., Dacă există o peliculă de ulei pe brânză, o puteți șterge cu un prosop de hârtie. Când brânza s-a odihnit, sigilați-o în folie de plastic sau hârtie de măcelar. Puneți acest lucru în sertarul de brânză al frigiderului și lăsați-l singur timp de aproximativ 7 zile pentru ca aroma de fum să se maturizeze.,es
timp Total: 35 min – timp de Pregatire: 10 min – timp de Fum: 25 min – Servește: 6 persoane,
Indicatii:
1., Într-un vas mare de stoc, gătiți slănina la foc mediu-mare până când este crocantă. Scoateți slănina să se scurgă pe prosoape de hârtie. Scurgeți toate, cu excepția a 2 linguri de grăsime de slănină. Adăugați ceapa și țelina în oală și gătiți până la moale. Se amestecă usturoiul și cimbrul și se fierbe timp de 1 minut mai mult.
2. Adăugați ale și reduceți la jumătate timp de aproximativ 15 minute. Se amestecă bulionul de pui și se aduce la fierbere. Întoarceți căldura la foc mic.
3. Într-o cratiță mică, topiți untul la foc mic și amestecați în făină. Gatiti pana la maro auriu, amestecand des., Adăugați rouxul în supă, amestecând până când este bine încorporat. Continuați să gătiți supa până când începe să se îngroaie. Adăugați încet smântâna și brânza în supă, amestecând până se amestecă și se netezesc.
4. Adăugați slănina, sarea și piperul după gust și nucșoara. Serviți cât este fierbinte.,
Spanish Tortilla cu Afumat Brânză Manchego
Ingrediente:
- 3 LINGURI bune de ulei de masline extra virgin (EVOO
- 2 kg cartofi russet
- 2 tsps sare de mare
- 1 ceapă galbenă
- 1 lg unt nesărat
- 8 mari ouă întregi
- 3 LINGURI de smantana
- 1/3 cana de ras afumat brânză Manchego
timp Total: 35 min – timp de pregătire: 15 min – Fum timp: 20 min – Servește: 4 persoane
Indicatii:
1. Spălați și coajați cartofii. Felie – le în subțire 1/8 inch runde groase. Tăiați ceapa în jumătate și îndepărtați pielea. Feliați subțire., Răciți brânza.
2. Într-o tigaie antiaderentă de 12 inch, încălziți EVOO la foc mediu-mare. Adăugați cartofii și 1 linguriță de sare. Gatiti pana cand marginile cartofilor par transparente, aproximativ 6 minute. Se amestecă ceapa și se fierbe timp de 1 minut. Reduceți căldura la mediu și lăsați până când cartofii și ceapa sunt fragede și rumenite ușor, aproximativ 7 minute.
3. În timp ce cartofii și ceapa se gătesc, rupeți ouăle într-un castron mare. Adăugați smântâna și sarea rămasă. Împingeți împreună până când se combină complet.
4., Se amestecă untul în cartofi și ceapă până se topește. Se toarnă amestecul de ouă și smântână peste cartofi. Adăugați brânza în partea de sus a ouălor și gătiți până când ouăle sunt doar setate, aproximativ 1-1/2 minute. Folosind o spatulă din silicon sau cauciuc rezistentă la căldură, împingeți ușor ouăle spre centrul tigaiei, astfel încât ouăle crude deasupra să curgă sub ouăle fierte până la fundul tigaiei. Continuați să gătiți aproximativ 2-1 / 2 minute până când ouăle sunt așezate pe partea de jos și nu mai sunt lichide pe partea de sus.
5. Așezați o placă rotundă plată de 12 inch sau mai mare deasupra tigaiei., Întoarceți cu atenție tigaia și farfuria și ridicați tigaia astfel încât tortilla să se sprijine pe farfurie. Glisați tortilla cu susul în jos înapoi în tigaia caldă și continuați să gătiți 2 minute până când ouăle sunt complet gătite, dar încă ușor moi.
6. Glisați tortilla pe o farfurie și feliați-o în felii de servire. Acest fel de mâncare este servit în mod obișnuit la temperatura camerei sau chiar la rece. Se face pentru un fel de mâncare mare picnic.,ces afumat brânză gruyere, tocata
timp Total: 30 min – preparare: 10 min – timp de Fum: 20 min – Servește: 6 oameni
Indicatii:
1., Într-un castron mare, puneți brânza, amidonul de porumb, muștarul și cayenne. Aruncați toate împreună pentru a acoperi brânza.
2. Într-o oală de fondue, turnați vinul și kirsch. Se pune peste o sursă de căldură, cum ar fi sterno, sau un arzător aragaz pe mediu-scăzut. Când lichidul începe să buleze și să se fierbe, începeți să adăugați brânza de mână, amestecând până se topește și se combină. Se condimentează cu o cantitate mică de nucșoară și piper. Păstrați la foc mic în timpul servirii sau reîncălziți după cum este necesar.
3. Serviți fondue cu Furculițe de fondue și un platou de pâine, mere și cârnați.,
sugestii de servire pentru Halloumi afumat
Halloumi este o brânză densă și sărată care este cea mai populară în Grecia și Orientul Mijlociu. Este un pic de un gust dobândit și textura pentru cei dintre noi în America de Nord și Europa de Nord. Este adesea la grătar chiar înainte de servire pentru a-l înmuia puțin.halloumi afumat se împerechează frumos cu acompaniamente dulci și acri. Este bine într-o salată de pepene verde. De asemenea, este gustos atunci când pâine, prăjită și servită cu iaurt simplu și o picătură de miere. Cartofii prăjiți Halloumi sunt o gustare destul de populară sau fast-food.,puteți servi halloumi ca parte a unui platou de brânză de desert cu struguri, segmente de portocale sau grapefruit și smochine. Sau, folosiți-l pe un sandwich care are niște chipsuri de murături dulci și acre și roșii proaspete.