când oamenii vorbesc despre a lăsa vinul să respire, este vorba despre expunerea vinului la oxigen, permițându-i să se aereze înainte de a-l bea.există o mulțime de dezbateri cu privire la necesitatea de a face acest lucru, dar aerarea unor vinuri este în general considerată a elibera mai multe arome ale vinului și a înmuia taninurile – ceea ce poate fi deosebit de util pentru un vin roșu tânăr, plin de corp.,puteți lăsa o respirație de vin prin decantarea acestuia, dar mai mulți experți consideră că pur și simplu învârtirea vinului în paharul dvs. poate avea efectul dorit în multe cazuri.există gadgeturi de bucătărie care pretind că aerisesc vinul, deși „mai multe nu fac prea multă diferență”, a declarat Ronan SAYBURN MS pentru Decanter în 2016.ceea ce majoritatea experților pot fi de acord este că doar deschiderea vinului și lăsarea conținutului în sticlă nu va ajuta cu adevărat.,deschiderea gâtului este atât de mică încât vinul dvs. nu va primi suficient aer la timp pentru cină și nici probabil pentru micul dejun de mâine dimineață.pe de altă parte, această caracteristică ajută, de asemenea, vinul să dureze câteva zile – și uneori mai mult – după deschidere.
lăsarea vinului să respire: când ar trebui să o faci?
învârtirea paharului este aerarea eficientă a vinului, chiar dacă pe scurt, dar ce zici de a lăsa un vin să respire pentru o perioadă mai lungă de timp?,
„întotdeauna dau aceleași sfaturi oamenilor”, a spus Clément Robert MS, un decantor World Wine Awards judecător și numit cel mai bun somelier din Marea Britanie în 2013.
„este important să fi cercetat vinul; să cunoască caracterul vinului și cum ar trebui să aibă un gust”, a spus el Decanter.com în 2017.”dacă ați fi, de exemplu, în prezența unui vin fragil, ca o sticlă veche de epocă, atunci nu aș risca să-l aerez prea mult. Probabil că l-aș deschide în avans și aș încerca să găsesc tipul potrivit de sticlă.,
” personal, aș recomanda un pahar Bordeaux, mai degrabă decât turnarea într-un decantor.dacă decantează un vin, Robert a spus că îi va permite să stea în decantor aproximativ o oră, în medie.
are într-adevăr o diferență de gust?
veți auzi mulți critici de vin vorbind despre modul în care caracterul unui vin se poate schimba în pahar în timp și pe parcursul mai multor zile după ce sticla a fost deblocată. Poate că ați observat și dvs. acest lucru.,după cum sa menționat mai sus, se afirmă în mod obișnuit că aerarea unor vinuri – în special roșii mai îndrăznețe – poate ajuta la înmuierea taninelor și la eliberarea aromelor de fructe.
dacă vinul dvs. are arome reductive ușoare, cum ar fi mirosul lovit sau mirosul de sulf la deschidere-și nu sunteți un fan – atunci permiterea vinului să respire poate reduce intensitatea lor, după cum scrie Natasha Hughes MW.în 2016, un articol din Jurnalul de Chimie Agricolă a găsit dovezi că etanolul se evaporă odată ce un vin a fost turnat în pahar, scăzând ușor conținutul abv., Acesta a spus că acest lucru a fost puternic influențat de expunerea la aer.ca parte a acestui proces, cercetătorii au remarcat că ” evaporarea a dus, de asemenea, la scăderea concentrației unor substanțe volatile de fermentație și la o schimbare perceptibilă a aromei vinului.profesorul Andrew Waterhouse, un chimist de vinuri la UC Davis din California, a scris în Scientific American în 2004 că „aroma unui vin se va schimba în primele 10 până la 30 de minute în care sticla este deschisă”.,el a spus că decantarea accelerează procesul de respirație încurajând evaporarea aromelor volatile și accentuând aromele de fructe și stejar.cu toate acestea, el a mai spus că decantarea nu poate îmbunătăți vinurile mai puțin complexe destinate consumului imediat, în timp ce unele arome de fructe ale vinurilor albe ar putea pierde de fapt intensitatea.alții au susținut că progresele în vinificație înseamnă că mai puține vinuri necesită un fel de aerare care ar fi putut fi considerată benefică în trecut.,un avantaj principal al decantării vinurilor, și în special a recoltelor mai vechi, este că nu veți obține un pahar plin de sedimente în timp ce vă apropiați de capătul sticlei.cu toate acestea, unii producători preferă să dubleze decantarea vinurilor mai tinere și, în special, a celor care au niveluri ridicate de tanin.aceasta implică turnarea vinului într-un decantor și apoi înapoi în sticlă.,
‘e bun pentru tineri recolte pentru a face acest lucru, pentru mai mult de aerare, a spus Pierre Graffeuille, director de Château Léoville Las Cazuri, la un masterclass de St-Julien estate de vinuri a avut loc în timpul de Decantare Bordeaux Vin bun Întâlnire 2017.
„este cu siguranță mai bine să decantezi dublu dacă poți-dă-i cel puțin o oră”, a spus el.
vinuri Fragile
aveți grijă cu recoltele mai vechi, care pot fi mult mai sensibile odată deschise și pot pierde aromele de fructe mult mai repede.,
„ai putea transforma un vin grozav în oțet lăsându-l să respire prea mult timp”, a spus Clément Robert ms. ” recoltele vechi sunt cele mai fragile.”
el a adăugat: „personal, nu aș carafa sau decanta un Pinot Noir, deoarece îmi plac personajele primare ale strugurilor.în cazul majorității vinurilor albe, Steven Spurrier a declarat în 2016 că, ” deoarece nu au tanini, nevoia de aerare este rareori necesară.
cu toate acestea, aș decanta Rhônes albe tinere și bătrâne și Rieslings Alsacia mature – și ambele în ultimul moment.,poate cel mai bun lucru de făcut este să vă desfășurați propria cercetare, care poate implica în mod necesar deschiderea unei sticle sau a două.observați o diferență în vin în funcție de cât timp a fost deschis, sau stând într-un pahar sau decantor?acest articol a fost publicat inițial pe Decanter.com în 2017. A fost actualizat de Chris Mercer în mai 2020.