când m-am mutat pentru prima dată în California, casa pe care am închiriat-o avea un copac matur de curmale Fuyu în curtea din față. Nu le mai gustasem niciodată și nu știam ce să fac din ele sau chiar cum să mănânc o curmale.
nu a trecut mult timp până când ramurile copacului au început să se îndoaie cu greutatea fructelor pline și am avut brusc o recoltă de bara de protecție de persimmons coapte.,primul lucru pe care l-am făcut a fost să tai unul ca un măr și să-l gust cu grijă. A fost sublim. Dulce, crocant și la fel de vibrant ca pielea portocalie strălucitoare. Nu numai că le puteți mânca ca un măr, dar le puteți tăia și în jumătate și scoateți fructele cu o lingură.
Persimmons, uneori cunoscut sub numele de Sharon Fruit, sunt acum unul dintre fructele mele preferate și aștept cu nerăbdare sosirea lor pe piețele fermierilor în fiecare toamnă. Încearcă una și sunt convins că vei deveni și un devotat.
cum mănânci o curmale?,acum, dacă aveți deja fructele dvs. și știți dacă este un fuyu sau hachiya, iată câteva sfaturi pentru cum să mâncați o curmale:
1. Clătiți bine pielea sau îndepărtați-o. Pielea unei curmale este comestibilă și trebuie spălată complet înainte de consum. Spălați curmalul sub apă curgătoare și uscați exteriorul pielii cu un prosop curat.
2. Tăiați frunzele verzi. Folosind un cuțit, tăiați floarea și tulpina asemănătoare frunzelor.
3. Fuyu persimmons sunt cele mai bune atunci când sunt ferme., Pregătiți-le ca și cum ați fi mere crude. Tăiați curmalul în jumătate, de la tulpină la coadă, pentru a împărți miezul în două jumătăți. Apoi, tăiați fiecare jumătate din curmal japonez în runde subțiri sau pene.
4. Hachiya persimmons sunt cele mai bune atunci când sunt muschi. Pregătiți-le ca și cum ați avocado crud. Tăiați curmalul în jumătate și scoateți carnea moale din fiecare jumătate. Sau, tăiați partea de sus, ca un ou fiert moale, și mâncați carnea gelantină din restul „bolului”.”
bazele curmale
Lee Reich, Ph. D.,, un fermier (mai mult decât un grădinar, mai puțin decât un fermier) și autor al grădinarului vreodată curios, a dedicat mult timp și s-a gândit la persimmons. El observă că, deși consumul de persimmons este destul de popular în Asia, puțini oameni din afara Asiei sunt familiarizați cu—să nu mai vorbim de creștere—persimmons.
De ce? Există trei motive: în primul rând, deoarece sunt oarecum greu de transplantat (dar nu greu de crescut). În al doilea rând, deoarece multe soiuri sunt prea moi pentru transportul comercial. Și în al treilea rând, deoarece fructele necoapte ale unor soiuri sunt considerate persimmons astringente.,
„mâncarea unei curmale bine coapte este la fel de plăcută ca o experiență gustativă, deoarece mâncarea unei curmale necoapte este oribilă”, spune Reich în cartea sa.”cele mai bune fructe din oricare dintre specii au o textură moale, netedă, asemănătoare cu jeleu, o dulceață asemănătoare mierii și o bogăție asemănătoare cu caisul. În unele soiuri, fructele coapte sunt atât de moi încât să fie aproape lichide în interiorul pielii … fructele au foarte mult dimensiunea și forma roșiilor—roșii mici (un centimetru sau cam așa), în cazul curmalei americane—în culori variind de la galben pal până la portocaliu, până la roșu și roșu profund., Persimmon American … o aromă mai bogată, ceva de genul unui caise umed, uscat, care a fost stropit cu miere și dat un strop de condiment.Tony Smith, proprietar al întreprinderilor pepiniere din Rexburg, Idaho, are o vastă experiență în creștere și consumul de persimmons.un fan al fructelor, Smith notează :” unele dintre cele mai hrănitoare, plăcute și exotice alimente de la magazinul alimentar sunt persimmons proaspete. Nu lăsa mistica persimmons te intimideze. Puteți înțelege cu ușurință conceptele despre cum să le mâncați.,”
În Statele Unite, există în general două tipuri de disponibil comercial persimmons, și acestea sunt destul de diferite:
Fuyus (non-astringent) sunt plate, rotunde și cel mai bine consumate în timp ce încă ferm, ca un măr.
Hachiyas (astringent) sunt alungite cu un vârf ascuțit și trebuie consumate numai atunci când sunt complet coapte și destul de moi.,
cum se spune când Persimmons sunt coapte
Persimmons sunt un fruct de toamnă care se găsește în mijlocul verii prin toamna târzie. Când sunt la maturitate maximă, nu se compară mult cu mâncarea unei curmale proaspete și neadornate.dar ,așa cum am menționat, nu veți fi fericiți să mâncați o Hachiya care nu este pe deplin coaptă, având în vedere compoziția lor neplăcută de acid înainte de maturare. Cel mai bun mod de a vă asigura că Hachiya este complet coaptă este prin atingere.
de unde știi dacă o curmale este coaptă?,când sunt moi, squishy și gata să explodeze (mulți oameni spun că seamănă cu baloane de apă atunci când sunt coapte), sunt gata să mănânce. Dacă vă plac fructele moi și suculente, ca o piersică coaptă, Hachiyas sunt pentru dvs.un Fuyu copt va fi mai ferm și mai clar. Din acest motiv, salatele vor apela în general la Fuyus. Deci, dacă vă plac fructele crocante și dulci, cum ar fi un măr sau o pere, Fuyus sunt un pariu bun.,când alegeți persimmons, căutați cele care sunt roșii sau portocalii, au pielea lucioasă și netedă și au frunzele verzi intacte.Tony Smith recomandă cumpărarea ambelor tipuri de persimmons în timp ce acestea sunt încă dure și crocante. Puteți tăia atât Fuyus, cât și Hachiyas în felii și le puteți mânca proaspete. „Pielea este comestibilă, dar unii preferă să mănânce doar interiorul”, notează el. „Nu mâncați partea cu frunze deasupra …. sunt uneori atât de lipicioase încât este ca și cum ai mânca budinca dintr—un bol-delicios!,având în vedere că persimmons imature nu pot fi consumate, mulți oameni sugerează selectarea lor atunci când sunt coapte cu carne dulce și mănâncă-le cât mai curând posibil. Cu toate acestea, este posibil să cumpărați fructe mai ferme și să le permiteți să se coacă acasă. Le puteți lăsa la temperatura camerei sau puteți accelera procesul de maturare plasându-le într-o pungă de hârtie cu un măr sau o banană.pentru orice tip, odată ce sunt coapte, păstrați-le la frigider până când sunteți gata să le mâncați.,cum se usucă Persimmons
Dacă vă aflați cu o abundență de persimmons, așa cum am făcut-o, fructele uscate sunt un adevărat tratament. Se pare că procesul de deshidratare produce o dulceață foarte concentrată. Dr. Reich notează că ” persimonii uscați sunt o delicatesă în Japonia și au fost folosiți ca îndulcitor înainte ca zahărul din trestie să devină disponibil. Uscarea îndepărtează astringența de curmale în mod natural și păstrează fructele pentru utilizare în timpul iernii.”Pentru uscare, el sugerează utilizarea fructelor care sunt „culese când sunt complet colorate, dar încă ferme.,”
puteți tăia persimmons în inele și le puteți usca într-un deshidrator. Sau, pentru o experiență mai low-tech, uscați-le modul tradițional Hoshigaki. Dorothy Reinhold are un teribil cum să-blog post care arată acest vechi proces japonez, care implică jupuire fructe și agățat-l la aer uscat într-o fereastră însorită timp de câteva săptămâni.Reinhold observă că atât Fuyus, cât și Hachiyas fac fructe uscate delicioase. „Este adevărat atunci când persimmons termina de deshidratare, în formă de v Hachiyas să arate mai bine decât zbârcit Fuyus. Dar diferența este doar cosmetică.,”
utilizări comune pentru Persimmons
având în vedere că Fuyus sunt clare și dulci, ele sunt similare cu mere și pere. Alison Roman, autor al Dining In, iubește persimmons pentru lor „dulceață demur miere cum ar fi și textura catifelată.”Nu prea dulce, fără acid de vorbit, Roman iubește, de asemenea, culoarea lor portocalie strălucitoare, aroma lor vagă de iarnă și pielea lor ușor tanică.acest lucru înseamnă că sunt perfecte pentru a mânca crude (încercați să le stropiți cu alune sau ulei de măsline și miere pentru o gustare), tocați în salate sau boluri de fructe și împachetați charcuterie pentru aperitive.,
L. A. Fite / Flickr (Creative commons)
Hachiyas moale și moale textura le face perfecte pentru gătit feluri de mâncare, cum ar fi chutney, gustă, piureuri, budinci și plăcinte.bucatar-proprietar Daniel Orr de FARMbloomington în Bloomington, Indiana constată că persimmons obține mai dulce după primul îngheț., El sugerează să vă bucurați de un dulce și picant primul-îngheț local curmale Martini făcut cu piure de curmale, (vezi rețeta de mai jos) amestecat cu piper alb, ghimbir, cardamom, scorțișoară și allspice.iată câteva dintre rețetele noastre preferate pentru sezonul de curmale: piure de Hachiya curmal japonez – deoarece multe Hachiya curmal japonez folosește apel pentru piure.
Fuyu curmale și salată de pere cu pecan picant și brânză albastră-această frumoasă salată vegetariană este simplă, elegantă și plină de culoare de toamnă. Adaptat de la mese de Alison Roman.,
Fuyu curmale și rață Salata Cu Alune-Sherry Vinaigrette-o altă salată clasică. Fuyu este perfect pentru această salată, deoarece dulceața ei echilibrează bogăția raței.
Sauteed Fuyu Persimmons și fasole verde cu arpagic-o farfurie vegană ușoară, sănătoasă, rapidă și colorată.
Hachiya curmal japonez tort cu crema de branza glazura-un tort delicios, umed, care este sigur de a apela la toată lumea.
