Cum sa faci Popsicles iaurt cu fructe de alegere

Picture popsicles perfect.

închideți ochii și imagine cele mai perfecte fructe-iaurt popsicle. Acum, gândiți-vă la calitățile care o fac bună. Există stropi de culoare fructată vibrantă care aruncă o privire din tonurile off-white ale iaurtului? Este cremoasă, bogată și netedă?, Textura este ușoară sau densă? în căutarea acestor răspunsuri, m-am întrebat dacă există tehnici de bază care ar putea fi aplicate peste tot. Pentru a ajunge acolo, am avut mai multe întrebări pentru a răspunde. Iaurtul simplu sau grecesc este mai bun într-o înghețată? Contează procentul de grăsime al iaurtului? Putem face popsicles mai gustoase cu fructe proaspete sau congelate? Dacă preferăm proaspete, componenta de fructe ar trebui să fie crudă sau gătită? Și apoi, dincolo de cele două componente principale ale fructelor și iaurtului, există problema suplimentelor. Este întotdeauna nevoie de zahăr suplimentar?, Ce zici de sare sau de o stropire de aciditate suplimentară sub formă de suc de citrice? În cele din urmă, ar trebui să amestecăm complet fructele și iaurtul sau să tragem pentru un vârtej?am încercat să răspund la toate aceste întrebări dezvoltând rețete pentru trei fructe diferite-iaurt: afine, zmeură și mango și am reușit să le creez pe cele care au bifat toate casetele—aceste tratamente congelate au o textură cremoasă, catifelată; doar cantitatea potrivită de mușcătură; și o aromă bine echilibrată care îmbină iaurtul picant și fructele dulci și bogate.,chiar dacă nu există nicio modalitate de a oferi îndrumări specifice pentru toate fructele posibile, sunt încrezător că următoarele orientări vor ajuta pe oricine să fie pe drumul cel bun atunci când își aleg de la zero popsicles de fructe-iaurt.

iaurtul

iaurtul grecesc este esențial pentru succesul popsicle.primul pas al unui fruct mare-iaurt popsicle este selectarea cel mai bun iaurt pentru a utiliza. În scopuri de testare, m—am concentrat pe iaurturile simple și grecești-în special Fage și Stonyfield, care sunt ambele mărci naționale disponibile pe scară largă.,

la iaurtul său cel mai de bază, simplu se face cu lapte și culturi active vii. Iaurtul grecesc este, în esență, iaurt simplu, care a fost tensionat pentru a îndepărta apa (sub formă de zer), rezultând o consistență extra-groasă și bogată. Pentru acest ghid, am testat atât versiuni degresate, cât și pline de grăsimi de iaurt simplu și grecesc pentru a vedea cum s-au descurcat atunci când au fost înghețate. când încercați să luați o decizie similară pentru iaurtul congelat, Max Falkowitz a constatat că iaurtul simplu plin de grăsime face cel mai bun iaurt congelat. Iaurtul simplu, plin de grăsime, a contribuit la o textură moale, scoopabilă și la o aromă fructată strălucitoare., Max a testat și iaurtul grecesc, dar a descoperit că, atunci când a fost înghețat, a creat o textură neplăcută groasă și grea, pe care a asemănat-o cu mestecarea smântânii (un aliment pe care am refuzat să-l ating ca un copil și încă nu o voi face până în ziua de azi).

după cum se dovedește, popsicles nu urmează aceeași regulă—iaurt grecesc a fost preferința clară în rândul grupului mic de degustători în toate testele mele. Bănuiesc că churning ar fi putut contribui la textura prea densă a iaurtului grecesc în testele Fro-yo ale lui Max., Dar, deoarece popsicles sunt înghețate solide, fără textura inerent cremoasă pe care o creează churning, textura extra-cremoasă a iaurtului grecesc a fost de fapt crucială aici.când a fost înghețat în popsicles solide, iaurtul simplu a dat o textură extrem de înghețată—degresat a fost cel mai rău, cu POP-uri delicioase, în timp ce versiunea cu grăsime completă a fost doar marginal mai bună.când se utilizează iaurt grecesc, versiunea fără grăsimi a dus la apariția unor gusturi dure, cu o textură prea densă., Iaurtul grecesc plin de grăsime, pe de altă parte, avea o aromă plăcută și o textură netedă, cremoasă, deși era o ușoară cretă. Am avut câștigătorul nostru, dar am nevoie pentru a aborda această chalkiness. Soluția a venit dintr-o stropire de cremă grea, care a ajutat la rotunjirea aromei și a netezit perfect textura.chiar dacă este puțin mai fussier, vă recomand să lipiți cu smântână grea; înlocuirea cu lapte produce icer popsicles cu o aromă udată., Același lucru este valabil și pentru iaurtul grecesc cu grăsime completă-evitați versiunile cu conținut scăzut de grăsimi și degresate și, în schimb, căutați mărci care nu conțin altceva decât lapte și culturi active, cum ar fi Fage și Chobani (cele îngroșate artificial cu gingii sau pectină au un conținut mai mare de umiditate care poate modifica textura înghețată). acestea fiind spuse, doar pentru că iaurtul grecesc plin de grăsime a ieșit pe partea de sus în testele mele de gust nu înseamnă că va predomina întotdeauna atunci când este asociat cu un fruct—dar având în vedere că a fost favoritul nostru cu trei fructe diferite, este probabil calea de a merge în cele mai multe, dacă nu toate, cazuri.,

Manipularea Fructe

Experiment cu gătit fructe sau menținându-l crud.

alt element crucial pentru fructe-iaurt popsicle succes este alegerea fructelor și determinarea cum să se ocupe de ea. Desigur, nu există o modalitate practică de a testa toate fructele posibile, așa că m-am concentrat pe trei opțiuni populare care acoperă o gamă de arome de fructe și au fost disponibile pe scară largă în forme proaspete și congelate: mango, afine și zmeură.

Ce zici de întrebarea proaspătă față de cea înghețată?, În testele mele, proaspătul a fost întotdeauna înghețat când fructele proaspete au fost coapte în mod corespunzător. Fructele proaspete, coapte au avut o aromă remarcabil de plină, îndrăzneață și un pumn dulce-tartă cu care fructele congelate nu puteau concura. Cu toate acestea, într—un vârf, puteți scoate popsicles gustoase cu fructe congelate-rețineți că poate fi necesar să adăugați zahăr suplimentar sau să ajustați altfel soldul pentru a-l obține în locul dulce.cu care pătrat departe ,a fost mai mult de o aruncare-up Dacă fructe crude sau echivalentele lor fierte ar tarif mai bine în formă popsicle, și în cele din urmă această parte într-adevăr vin în jos la fructe specifice., Cu mango, un fruct care este aproape întotdeauna consumat crud, am fost încrezător că ar funcționa cel mai bine dacă ar fi păstrat crud, iar intuiția mea a avut dreptate—acea aromă de mango tropicală strălucitoare și dulce vine cel mai bine fără a găti.eram mai puțin sigur de afine și zmeură: sunt delicioase din mână, dar, de asemenea, adesea gătite în umpluturi sau gemuri de plăcintă. În cele din urmă, testarea a arătat că ambele sunt mai gustoase dacă le gătiți ușor mai întâi. Afinele și zmeura au beneficiat foarte mult de o fierbere blândă, îmblânzind tartitatea lor brută, concentrându-și în același timp dulceața fructată., Dar trebuie să călcați ușor, deoarece chiar și fierberea atentă poate transforma fructele de pădure proaspete în popsicles cu o aromă gătită neatrăgătoare—o descoperire pe care am făcut-o când am testat cele mai bune popsicles de căpșuni.cu toate aceste teste sub centura mea, am învățat următoarele:

• Deși fructele proaspete au cel mai bun gust, fructele congelate funcționează într-un vârf, mai ales dacă este mai ușor să afli din sezon. Este posibil să fie nevoie să adăugați puțin zahăr suplimentar pentru a face să funcționeze.
• dacă vă este greu să vă gândiți la preparatele gătite din fructele pe care le selectați, atunci păstrarea lor brută este cel mai probabil calea de urmat., Mango, pepene verde și pepene galben sunt toate exemple de fructe care sunt probabil cel mai bine lăsate crude.
• pentru fructele care funcționează bine atât crude, cât și fierte (cum ar fi căpșuni și caise), trebuie să experimentați și să determinați ce versiune vă place mai bine (sau chiar să faceți o combinație brută și gătită!). Rețineți că, în timp ce gătiți concentrate aroma, riscați să pierdeți delicatețea și nuanța fructelor în acest proces. Stick la gătit scurt, blând pentru a evita popsicles cu o aromă plictisitoare.
• dacă gătiți fructele, este important să luați în considerare conținutul de apă al fructelor., Pentru fructele cu un conținut de apă mai mare de 90%, nu trebuie să adăugați apă suplimentară. Pentru mai flexibil fructe constând din mai mult de 90% apă, este adesea o idee bună să includă niște apă când vei fi la risc de inghetata cu un „prea moale” textura dacă este prea multă apă este ars. Adăugarea de apă ajută la menținerea echilibrului sub control.

Rolul de Zahăr, Acid, Sare și

Zahăr, suc de citrice, sare și a pus pop în înghețată.ceea ce separă un popsicle mare de unul mediocru este zahărul., Ca un îndulcitor, zahăr soldurile naturale greata de multe fructe, cum ar fi afine, zmeură și afine, și împinge lor concentrate aroma de fructe în prim-plan, care este cheia de congelare întunecă percepția noastră de dulceață.

zahărul afectează și textura. Iaurtul nealterat se va întări într-o cărămidă atunci când este înghețat, dar adăugarea de zahăr îl va transforma în moale, neted și cremos. Acest lucru se întâmplă deoarece zahărul este higroscopic, ceea ce înseamnă că atrage apa și scade punctul de îngheț., Rezultatul este mai puțin formarea cristalelor de gheață, deci cu cât adăugați mai mult zahăr, cu atât vor fi mai moi popsiculele. deoarece îndulcitorii diferiți pot afecta nu doar textura, ci aroma în moduri diferite, am testat o serie dintre ei: sirop simplu, sirop de porumb, miere, zahăr granulat și zahăr brun. Siropurile, cum ar fi siropul simplu, mierea și siropul de porumb, pot adăuga netezime și cremă, dar sunt mult mai puțin dulci decât zaharurile cristaline uscate, cum ar fi zahărul granulat și brun, deoarece conțin de obicei 20% apă și 80% zahăr., Mai mult, siropul de porumb, un zahăr invertit care descurajează cristalizarea, poate dilua aromele, deoarece conține lanțuri de amidon care captează moleculele de aromă. testele mele au identificat o preferință pentru zahărul granulat, care contribuie la o aromă de fructe dulce, cu gust mai curat. În plus, nu aveți nevoie de mult—un pic merge un drum lung; aceste popsicle apel pentru trei până la cinci uncii de zahăr pe rețetă, deși cantitatea exactă va depinde de fructele folosite. includerea acidului sub formă de sucuri de citrice adaugă luminozitate și un alt strat de aromă la popsicles., Puteți deveni creativ aici, alegând orice, de la lămâie la lime, portocală, grapefruit, meyer lemon, yuzu și calamansi. Am găsit locul dulce pentru a fi 3/4 linguriță de suc de citrice pe rețetă, indiferent de tipul de citrice. Dacă doriți o aromă mai dominantă, experimentați cu cantități în creștere; doar fii atent, cu cât adaugi mai mult, cu atât riști să creezi un pop amar și astringent.,în rețetele mele, am împerecheat mango cu lime, deoarece este un combo clasic; sucul de lămâie a funcționat bine cu acea aromă profundă și dulce de afine; iar zmeura s-a împerecheat bine cu sucul proaspăt de portocale, care scoate propriile note subtile de citrice. Acestea fiind spuse, aveți o mulțime de flexibilitate aici pentru a juca cu combinații.între timp, adăugarea de sare face totul pop. Ca un „potențiator de aromă”, sarea scoate arome dorite în alimente. Gândiți-vă la cookie-urile de ciocolată cu un praf de sare de mare fulgi sau un sos de caramel sărat., Chiar și atunci când nu este un ingredient evident, acel pop de salinitate este o componentă importantă în aproape orice dulce. Încercați aproximativ o jumătate de linguriță de sare kosher de cristal de diamant (iată de ce suntem atât de specifici în ceea ce privește sarea) într-o rețetă care produce șase popsicles. dacă doriți să mergeți dincolo de elementele de bază, alte add-in-uri, cum ar fi ierburi, condimente și extracte sunt un mod minunat de a juca cu aroma., De multe ori mă găsesc ajungând la copia mea a tezaurului de aromă pentru inspirație, care descompune aromele pe categorii și apoi se potrivește cu fiecare ingredient din acea categorie cu mai multe perechi care o ridică (afine și migdale oricine?).

trăgând-o împreună

amestecați fructele și iaurtul împreună pentru un tratament monocromatic.oprirea finală a călătoriei spre perfecțiunea Popsicle-iaurt de fructe a fost dacă să creeze sau nu un vârtej., Un pop învârtit este cu siguranță mai atrăgător, dar vizuale deoparte, preferința mea este pentru amestecare. Înainte și înapoi între fructe și iaurt într-un pop învârtit nu atinge niciodată un echilibru adecvat între cele două. Un minut, fructul este prea tare; următorul, iaurtul este prea picant. Prin amestecare (folosind un raport 1:1 de fructe la iaurt), aspectul este monocromatic, dar obțineți o experiență de aromă coezivă care oferă un amestec perfect cremos, bogat și fructat în fiecare mușcătură. Acestea fiind spuse, dacă doriți să scoateți o versiune învârtită, toate rețetele noastre oferă instrucțiuni alternative despre cum să faceți acest lucru.,cu această foaie de parcurs pentru a crea cele mai bune fructe-iaurt popsicles la dispoziția dumneavoastră, vă veți bucura de ele în cel mai scurt timp. toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.