De când Zoe a publicat aceste fotografii acum câțiva ani, a devenit una dintre cele mai populare postări ale noastre. De ce? Răspunde la multe dintre întrebările pe care ni le-ați pus aici pe site și le-am încorporat în noua noastră carte, noua pâine artizanală în cinci minute pe zi. Vă mulțumim tuturor că ați făcut posibilă această nouă ediție-cititorii noștri sunt de unde vin noile idei., Dacă aveți probleme cu obținerea acestei rețete pentru a ieși așa cum doriți, consultați sfaturile de depanare de pe pagina noastră de Întrebări frecvente aici. dacă sunteți nou pe site-ul nostru, am dori să vă urăm bun venit și Vă mulțumim că ați încercat pâinea., Noul nostru ediție are o mulțime de material care nu a fost în original Artizan Pâine în Cinci Minute pe Zi:
—Mai multe fotografii color, sunt 40 de acum (comparativ cu 8), și 100 B+W instructionals
—Un gluten-free capitol
—Un extins Sfaturi și Tehnici secțiunea
—Greutate echivalente pentru fiecare aluat–pentru cei cu cantare digitale la domiciliu (opțional!)
—instrucțiuni pentru ajustarea drojdiei și a sării după gust. Și am scăzut cantitatea noastră standard de drojdie la 1 lingură (folosită pentru a folosi 1,5 linguri pentru patru kilograme de aluat).,
—și 30 de rețete noi, inclusiv crock pot bread, o variantă de grâu integral care vă permite să creșteți cerealele integrale, rulourile, panini și multe altele. Cu aproximativ 130 de pagini mai mult decât prima noastră ediție.
pe măsură ce coacem prin rețeta principală de bază de la NewABin5, vom încerca să răspundem la unele dintre cele mai frecvente întrebări. Scopul este de a crea un lot mare de aluat care se păstrează la frigider timp de până la două săptămâni. De aceea, metoda noastră vă economisește atât de mult timp– toată amestecarea și pregătirea sunt împărțite pe patru pâini de o jumătate de kilogram.,rețeta principală din Noua pâine artizanală în cinci minute pe zi: descoperirea care revoluționează coacerea la domiciliu:
3 căni (1 1/2 lire) apă călduță (puteți folosi apă rece, dar va dura aluatul mai mult să crească. 1 lingură de drojdie granulată (puteți folosi orice fel de drojdie, inclusiv: creștere rapidă, rapidă, mașină de pâine, uscată activă sau drojdie de tort proaspătă*. Am testat întotdeauna drojdia Red Star și au un nou produs premium numit PLATINUM, care a funcționat frumos în rețetele noastre., De asemenea, puteți reduce cantitatea de drojdie din rețetă urmând instrucțiunile de aici. Sau puteți coace cu un starter de aluat acru, consultați instrucțiunile de aici.*dacă utilizați drojdie de tort, veți avea nevoie de 1,3 uncii (37g).
1 la 1 1/2 linguri Sare Kosher Morton (ajustați-vă pentru a se potrivi gustului dvs. sau eliminați-l împreună. Găsiți mai multe informații aici)
6 1/2 cești (2 kilograme) făină universală (am testat întotdeauna rețetele noastre cu făină tipică de supermarket., Dacă utilizați o făină de proteine mai mare verificați aici)
amestecarea aluatului:
într-un bol de 5 sau 6 litri sau o găleată cu aluat acoperit (capacul se vinde separat), aruncați în apă și adăugați drojdia și sarea.
Pentru că se amestecă în făină atât de rapid, nu contează că sarea și drojdia sunt aruncate împreună.,Dump în făină dintr-o dată și se amestecă cu o lingură de lemn lung manipulate sau un aluat Danez măturică
Se amestecă până când toată făina este încorporată în aluat, după cum puteți vedea că va fi un aluat dur umed.
puneți capacul pe recipient, dar nu-l închideți. Vrei ca gazele din drojdie să scape., (Am avut soțul meu a pus o gaură mică în partea de sus a capacelor, astfel încât am putut închide capacele și încă permite gazelor să iasă. După cum puteți vedea, nu este nevoie de mult de o gaură pentru a realiza acest lucru.)
lăsați aluatul să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 2 ore pentru a crește. Când amestecați mai întâi aluatul, acesta nu va ocupa o mare parte din recipient.
dar, după creșterea inițială de 2 ore, o va umple destul de mult. (Dacă ați scăzut drojdia, va trebui să lăsați-o să meargă mai mult de 2 ore.) NU LOVI CU PUMNUL ÎN JOS ALUATUL!, Lasă-l să se rezolve de la sine.
aluatul va fi plat pe partea de sus și unele bule pot părea chiar să apară. (Dacă intenționați să refrigerați aluatul după această etapă, acesta poate fi introdus la frigider chiar dacă aluatul nu este perfect plat. Drojdia va continua să funcționeze chiar și în frigider.) Aluatul poate fi folosit imediat după creșterea inițială de 2 ore, dar este mult mai ușor de manevrat atunci când este răcit. Este destinat refrigerării și utilizării în următoarele două săptămâni, gata oricând pentru dvs., Aroma se va adânci în acel timp, dezvoltând caracteristici de aluat.
a doua zi când scoateți aluatul din frigider veți observa că s-a prăbușit și acest lucru este absolut normal pentru aluatul nostru. Nu se va mai ridica niciodată în container.
praf suprafața aluatului cu puțină făină, suficient pentru a împiedica să se lipească de mâini atunci când ajungeți pentru a scoate o bucată.,
ar trebui să observați că aluatul are multă întindere odată ce s-a odihnit. (Dacă aluatul se rupe în loc să se întindă astfel, aluatul dvs. este probabil prea uscat și puteți adăuga doar câteva linguri de apă și lăsați-l să stea din nou până când aluatul absoarbe apa suplimentară.)
tăiați o bucată de aluat de 1 kilogram folosind foarfece de bucătărie* și formați-o într-o bilă. Acest videoclip arată tehnica de modelare a acestui aluat foarte umed.,puneți bila pe o foaie de hârtie pergament… (sau așezați-o pe un strat generos de făină de porumb deasupra unei coji de pizza.)
*de fapt folosesc o pereche de foarfece de cusut pentru că îmi place lama lungă. Tocmai am dedicat o pereche bucătăriei.
lăsați aluatul Să se odihnească timp de cel puțin 40 de minute, (deși lasă-l să meargă 60 sau chiar 90 de minute vă va oferi o mai deschide gaura structură în interior de pâine. Acest lucru poate îmbunătăți, de asemenea, aspectul pâinii dvs. și poate împiedica împărțirea acesteia în partea de jos., Veți observa că pâinea nu crește prea mult în timpul acestei odihnă, de fapt se poate răspândi doar lateral, acest lucru este normal pentru aluatul nostru.de asemenea, puteți încerca „trucul nostru de creștere a frigiderului”, modelând pâinile și apoi refrigerându-le imediat peste noapte. Până dimineața, se vor ridica și vor fi gata pentru cuptor după o scurtă odihnă la temperatura camerei în timp ce cuptorul se preîncălzește (faceți clic pentru instrucțiuni).,Preîncălziți cuptorul la 450 de grade cu o piatră de copt* pe suportul central, cu o tavă metalică pentru broiler pe partea inferioară (nu folosiți niciodată un vas de sticlă pentru aceasta sau se va sparge), care va fi folosit pentru a produce abur. (Tava trebuie să fie de cel puțin 4 sau 5 inci distanță de piatra pentru a preveni cracare.)
*(sau fontă Pizza Pan– care nu se va sparge și conduce căldură foarte bine., Aveți grijă să o uscați după clătire cu apă sau se va rugini)
– care nu se va sparge și conduce căldură foarte bine., Aveți grijă să o uscați după clătire cu apă sau se va rugini)
tăiați pâinea cu tăieturi de 1/4 inch folosind un cuțit foarte ascuțit. (Dacă tăieturile dvs. sunt prea superficiale, veți ajunge cu o pâine în formă ciudată și, de asemenea, împiedicați-o să se despartă pe fund.) Dacă aluatul dvs. se prăbușește atunci când faceți tăieturile, este posibil ca aluatul să se suprapună sau cuțitul să fie plictisitor și să tragă aluatul prea mult.,
glisați pâinea în cuptor pe o piatră preîncălzită (cea pe care o folosesc este fonta) și adăugați o ceașcă de apă fierbinte în tava broiler. Coaceți pâinea timp de 30-35 de minute sau până la o culoare maro profundă. Pe măsură ce pâinea se coace, ar trebui să observați un arc frumos de cuptor în aluat. Aici se ridică aluatul. Pentru a vă asigura că obțineți cele mai bune rezultate, este esențial să aveți un termometru pentru cuptor pentru a vă asigura că cuptorul dvs. este corect.,
dacă ați folosit hârtie pergament, veți dori să o eliminați după aproximativ 20-25 de minute pentru a crisp crusta de jos. Continuați să coaceți pâinea direct pe piatră în ultimele 5-10 minute.
lăsați pâinea să se răcească pe un suport până când este temperatura camerei. Dacă tăiați într-o pâine înainte de a se răci, veți avea o crustă dură și un interior gumos. Este greu să aștepți, dar vei fi fericit că ai făcut-o! Asigurați-vă că aveți un cuțit frumos de pâine ascuțit, care nu va zdrobi pâinea în timp ce tăiați., Sau o puteți rupe în afară așa cum o fac în cea mai mare parte a Europei.
dacă aveți pâine rămasă, lăsați-o să stea, descoperită pe placa de tăiere sau pe blat cu partea tăiată în jos. Dacă acoperiți o pâine care are o crustă, aceasta va deveni umedă.
bucurați-vă, bucurați-vă de coacere și consultați pagina noastră de Întrebări Frecvente dacă aveți probleme să obțineți pâinea așa cum doriți. Pâinea făcută cu dragoste și bucurie are un gust mai bun!notă: Red Star drojdie este un sponsor al activităților promoționale BreadIn5 LLC.