Cum se face Tiramisu (adevărata Rețetă italiană)

un tiramisu clasic este ușor, aerisit și oh atât de delicios. Cel mai bun dintre toate nu are nevoie de nici o coacere! Aflați cum să faceți tiramisu așa cum o fac toate bunicile italiene! Autentic, simplu și delicios!

Tiramisu este un desert Italian clasic, care este literalmente tradus la „ia-mă în sus.”Este lumină, dar bogată, fără să simți vreodată că este prea mult., acest tiramisu este, de asemenea, super autentic și făcut corect…cu ouă crude. Da, este sigur. Mai ales aici, în statele 🙂 nu există nici o frișcă aici. Doar ingrediente super clasice și simple care duc la cel mai epic desert! (se recomandă ca copiii mici, femeile însărcinate sau persoanele cu probleme de sănătate imună să evite alimentele făcute cu ouă crude. Tiramisu este, de asemenea, extrem de important pentru mine. Pentru că … tiramisu … a fost primul lucru pe care l-am gătit vreodată.

așa este. Prima rețetă a acestei fete ruse a fost o rețetă clasică italiană de Tiramisu., la fel ca multe dintre rețetele mele, aceasta începe cu mama mea. Mama m-a învățat cum să fac tiramisu. Sora ei a învățat-o. Și sora ei a învățat de la un client care era o adevărată bunică italiană. Și ea a spus că cheia pentru a face un tiramisu autentic este ouăle crude.

O Rețetă italiană Făcută de Ruși

Deci, atunci când Anul Nou abordat de un an…mama mea si matusa mea a stat alături și au făcut tiramisu. Mătușa mea a făcut acest nenumărate ori înainte, dar mama mea a fost o virgină tiramisu și a fost, practic, în urma plumb ei. Mama a ezitat să folosească ouă crude în rețetă, dar a decis să fie puristă și să nu pună la îndoială generații de femei italiene care transmiteau cum să facă tiramisu de generații. (Cred că aceasta a fost o trăsătură pe care am moștenit-o de la mama mea.,)

m-am așezat la o parte, cu picioarele sprijinite pe unul dintre scaunele de bucătărie, uitându-mă la mama și mătușa mea în timp ce mă uitam simultan la televizor. Mea bunica (bunica), stătea cu mine fac ei de obicei activitatea de căutare cuvânt și, de asemenea, ocazional, se furișa o privire la ea două fete colaborarea pe acest tiramisu și de a face vaccinuri la fiecare alte, ca doar două surori pot 🙂

am făcut drumul meu la mama mea și am privit-o răspândi crema de mascarpone pe tort cu usurinta. „Mama pot ajuta?,”Am întrebat, sperând să o ajut să termine răspândirea. „Aici”, mi-a spus că mi-a dat un mini sifter cu pudră de cacao în el. Ea ma privit încet și cu atenție cerne pudra de cacao pe tiramisu, micromanaging pentru a se asigura că nu a fost prea mult pe ea. (Aceasta este încă o trăsătură pe care am moștenit-o de la ea, micromanaging cernerea fiicei mele a devenit specialitatea mea.)

am Luat-o De la Mama Mea

după ce mama a perfecționat această rețetă și a adăugat propriile ei elemente unice la ea, ea m-a învățat cum să facă tiramisu. M-a învățat adevărata rețetă autentică pe care o învățase, plus că mi-a oferit și toate sfaturile și trucurile ei care au făcut acest tiramisu, al ei. Și la vârsta de 13 ani, făceam acest tiramisu exact așa cum ma învățat mama. Mama mi-a încredințat această rețetă de atunci, cerându-mi să fac tiramisu ori de câte ori cineva o solicitase pentru o petrecere., pentru mine, întrebarea nu a fost niciodată cum să faci un tiramisu, ci cum să-l îmbunătățești. În școala culinară am învățat cum să fac un tort tiramisu de la un bucătar francez. Cu ladyfingers de casă, cremă de mascarpone de casă și o mulțime de alți aditivi. Dar, acest lucru nu a fost mai bine. A fost diferit. Dar nu mai bine. În al doilea an de școală culinară, am avut un bucătar Italian care mi-a cerut să fac Tiramisu pentru una dintre mesele noastre de bucătar. Am făcut – o așa cum m-a învățat mama. Bucătarul meu a gustat-o și a spus: „Mila, așa a făcut-o mama. Aceasta este adevarata afacere!, Cine te-a învățat cum să faci tiramisu acest autentic?”Așa că, desigur, i-am spus întreaga poveste despre mama mea, mătușa mea și clientul ei Italian. Și am reiterat tehnica pentru el pentru a se asigura că a aprobat.

Care a făcut 🙂

Tehnica

• Piscoturi: Să începem cu ceea ce piscoturi sunt. Ele sunt spongioase, delicioase, dar crocante, cu o crustă ușoară de zahăr deasupra. Ele servesc ca porțiunea „tort” pentru acest tort. Deoarece nu există o coacere reală a tiramisu, folosim cookie-urile pentru a fi vehiculul aromei și texturii., Sunt super spongioase, astfel încât absorb lichidul super rapid! Ladyfingers sunt înmuiate în amestecul magic al mamei mele de: espresso (sau cafea super întunecată), lichior și vanilie. Și aroma acestor cookie-uri altfel simple este transformată în ceva incredibil! De asemenea, mi-am copt propriile ladyfingers și, deși sunt minunate, nu am observat o diferență uriașă în tort.
• baterea gălbenușurilor de ou: separarea gălbenușurilor de ou și a albușurilor este primul pas în realizarea unui tiramisu., Baterea gălbenușurilor cu zahărul este crucială, deoarece trebuie să biciuiți suficient aer în ele până când sunt ușoare atât în textură, cât și în culoare. Acest lucru durează aproximativ 3-4 minute, dar merită total. Când ridicați atașamentul cu zbaturi și lăsați amestecul de ou și zahăr să se scurgă, acesta ar trebui să curgă delicat ca o panglică de mătase.

• Bate Albușuri de Ou: albușuri De ou sunt o altă componentă esențială pentru crearea perfectă de lumină și aerisit, textura de crema pentru tiramisu., Albușurile de ou sunt bătute cu puțin zahăr, dar sunt bătute până la vârfuri rigide. Acest lucru durează, de asemenea, aproximativ 3-5 minute (în funcție de mixerul dvs.), veți ști că acestea sunt terminate, deoarece odată ce vă ridicați atașamentul, ouăle vor forma un vârf rigid pe vârf fără a cădea din atașament., Un alt curat partid mic truc este de a răsturna vasul cu susul în jos, doar asigurați-vă că acestea sunt cu siguranță într-un vârf rigid, sau altfel vor fi peste tot 🙂

• Biciuire Crema de Mascarpone: crema de Mascarpone este, desigur, unul dintre principalele ingrediente într-un tiramisu. Este o brânză delicioasă și super cremoasă care transformă acest tiramisu într-un desert decadent, dar ușor., Cu toate acestea, dacă mascarpone este bătut sau bătut prea mult timp, se va rupe și va afecta senzația cu adevărat netedă și mătăsoasă a tiramisu. Mi-am pus mascarpone-ul în gălbenușurile de ou bătute și l-am bătut. Urmărind cu atenție pentru a mă asigura că mă opresc odată ce este încorporat. Dacă utilizați un blender de mână, asigurați-vă că mutați mixerul astfel încât să nu stea într-un singur loc.

• Crema: ultima parte de crema se adaugă în albușuri de ou și arome în amestecul de mascarpone. Atunci când se adaugă în albușuri de ou, trebuie să facem acest lucru cu atenție. Ele sunt pliate cu atenție, astfel încât să nu le dezumflați complet. În acest fel, crema va fi ușoară și aerisită și nu grea și densă. Plierea se face, dar plasarea unei spatule în mijlocul bolului și apoi învârtirea albușurilor de ou. Un fel de fotografie de mai jos demo-uri.,

• Arome: Există două părți la această tiramisu reteta unde putem adăuga aroma, crema de mascarpone este unul dintre ele. Tiramisu este cunoscut pentru aroma sa de cafea, dar rețeta mamei mele a accentuat cu adevărat acest lucru și mai mult. În mod tradițional, adăugați doar espresso în cremă. Mama mea a adăugat una din cele două lichioruri la rețetă întotdeauna. Ea a adăugat fie Frangelico, fie Godiva lichior de ciocolată pentru a amplifica cu adevărat aromele din cremă. Frangelico, are aromă de alune, așa că se împerechează incredibil cu cafeaua!, Și Godiva este ciocolata, care este o pereche minunat pentru cafea, deoarece ambele amplifica arome reciproc. De asemenea, am început să adaug un pic de pastă de vanilie foarte bună și în cremă.

• Espresso Dip: după Cum sa menționat mai sus, espresso este un alt loc pe care le puteți adăuga la gust. În primul rând, să menționăm că espresso este ceea ce ne scufundăm degetele doamnei noastre în care apoi devine baza tortului. Deci, trebuie să ne asigurăm că are și o aromă., Mama m-a învățat să adaug un pic de lichior în amestecul de espresso pentru a încorpora acea aromă pe tot parcursul. Când am crescut, nu aveam o mașină de espresso, așa că mama a improvizat. Ea a folosit fie cafea instant pe care ea a făcut super puternic sau ea a folosit granule espresso instant. Fie va face truc! Acum, acest lucru este IMPORTANT: asigurați-vă că primul lucru pe care îl faceți este să vă faceți cafeaua! Vrei să înceapă să se răcească pentru că nu vrei să înmoi degetele în ea atunci când este fierbinte sau altfel se vor destrăma., De asemenea, așa cum munchkin-ul meu a învățat în timp ce mă ajuta să le înmoaie, trebuie să lucrați repede sau altfel ladyfingers vor începe să se destrame în mâinile tale. Dip rapid pentru o secundă sau 2 pe fiecare parte, apoi locul chiar în farfurie!

• Finisare Tort: Odată ce totul se face, devine destul de ușor de a pune tort împreună. Stratul inferior este creat prin scufundarea ladyfingers în amestecul de espresso și apoi plasarea lor într-o tigaie caserola., Apoi punem jumătate din crema de bici deasupra și o netezim cu grijă. Acest lucru este IMPORTANT: dacă utilizați un vas super adânc și doriți să faceți mai multe straturi, trebuie doar să dublați crema. Promit, crema nu va merge niciodată la deșeuri 🙂 de fapt, pentru această tigaie ca aceasta, întotdeauna dublez rețeta. Crema poate fi folosită întotdeauna pentru a face mini-deserturi suplimentare sau poate fi doar lins cu o lingură 🙂 odată ce totul este stratificat, presărați partea superioară cu puțină pudră de cacao pentru o culoare adăugată cu un mini sifter. Apoi puneți-l în frigider timp de cel puțin 6 ore., Dacă transferați tortul și nu aveți un capac pentru vas, iată un truc îngrijit: puneți scobitori în tort și acoperiți cu folie de plastic. Scobitorii vor împiedica folia de plastic să atingă tortul!

O Reteta Perfecta pentru Copii pentru a Ajuta

Unii dintre voi poate știți sau nu, dar din păcate mi-am pierdut mama cu mulți ani în urmă…așa că am promis să facă o conexiune cu de gătit cu fetița mea și m-a ajutat să facă tot acest tiramisu, cu lins castronul și toate!, Mi-a plăcut să o învăț cum să facă un tiramisu așa cum a făcut-o mama. Și chiar dacă am încercat scară mică, ea mereu face lucrurile în felul ei…care este așa cum ar trebui să fie 🙂

Evident, ea a făcut o treabă fantastică cu excepția…o mica chestie: Ea a păstrat piscoturi în espresso prea mult timp, așa că au început de rupere în afară (ceea ce este bine), dar au, de asemenea, scurgeri de o mulțime de espresso în partea de jos a pan., Din nou, nu sfârșitul lumii, dar pur si simplu nu arata la fel de frumos atunci când se taie 🙂

Completați Sărbătoarea

având în Vedere că eu nu sunt Italian, eu sigur nu o multime de retete italiene pe aici nu? Deci, aici sunt unele dintre faves mele care ar merge strălucit cu Tiramisu!,

aperitive

• Bruschetta italiană clasică: acest aperitiv ridicol de simplu este extrem de versatil și delicios!
• Arancini: de departe aperitivul meu preferat Italian (și, eventual, aperitivul meu preferat cu totul) sunt aceste minunate bile de orez care sunt prăjite pentru a fi perfecte!

rețea

• Instant Pot Bolognese: acest bolognese autentic este accelerat datorită magiei potului Instant!
• Ricotta Meatballs: nu poți avea italiană fără o chifteluță cu adevărat grozavă! Și aceste chifteluțe incredibile se topesc literalmente în gură!,

Desert

• TIRAMISU: vreau să spun, evident!

Instrumente și Ingrediente pentru a Ajuta

• Boluri de Amestecare : Acestea sunt foarte bune pentru orice sarcină, dar îmi place mai ales când le folosesc mixere de mână, deoarece silicon pe jos ajută la alunecarea.
• Spatula de cauciuc: spatulele de cauciuc sunt utilizate pentru încorporarea albușurilor de ou în crema mascarpone. Este, de asemenea, bun pentru răspândirea crema pe ladyfingers.,
• Blender de mână: în timp ce îmi place mixerul meu mare, mi se pare că este greoi să-l scot pentru lucruri mici, cum ar fi ouăle de whisking. Acest blender de mână este perfect pentru locuri de muncă mici, cum ar fi acest lucru! Și atașamentele sunt căptușite cu silicon, astfel încât să răzuie vasul în jos de fiecare dată când fac o rundă, asigurându-se că totul este bine încorporat.
• Stand Mixer: dacă vă place confortul Stand mixer, acesta este fantastic. Este elegant, puternic și preferatul meu personal 🙂
• caserola: aceasta este deosebit de fantastică pentru că este mai profundă., Și nu trebuie să smush nimic în 🙂 Am asta și l-am folosi pentru orice, de la cizmari la mac și brânză la Tiramisu.
• Mini Sifter: pentru a presara pudra de cacao pe desigur.
• aparat espresso Nespresso: nu pot trăi fără această mașină. Se face atât cafea și espresso! Și este nevoie de aproape nici un moment, dacă am nevoie pentru a face o ceașcă de cafea sau espresso pe zbor!!!
• Ladyfingers: dacă nu le puteți găsi într-un magazin alimentar din apropierea dvs.,
• Frangelico: lichiorul meu de preferință 🙂
• Godiva lichior de ciocolată: sau pentru un impuls suplimentar de ciocolată folosiți o parte din acest lichior.
• pasta de fasole de vanilie: mulți mi-au spus că nu pot găsi acest lucru în magazinele lor alimentare. Aceasta este cea mai bună vanilie pe care am găsit-o pe piață, deoarece este o pastă reală cu caviarul de vanilie în ea!

Print