știi frumoasă culoare mahon perfect turcia pe coperta tuturor revistelor? Veți citi tot felul de sfaturi și trucuri pentru a obține pielea perfectă de curcan auriu. Sincer, nu funcționează întotdeauna. Dar frecarea untului pe curcanul dvs. și gătirea acestuia într-un fumător va obține culoarea „Cover Bird” de fiecare dată. Și nu va fi doar frumos, dar va fi perfect umed și ușor fumător și complet plăcut de mulțime.,
de Ce Fumezi un Curcan de ziua Recunoștinței?este posibil ca casa ta să nu se umple cu mirosul unei păsări de prăjire, dar, în afară de o culoare minunată, fumatul curcanului are o varietate de beneficii în comparație cu prăjirea. Un mare avantaj al fumatului unui curcan față de prăjirea în cuptor este că vă eliberează cuptorul pentru toate celelalte feluri de mâncare pe care de obicei vă grăbiți să le coaceți fie înainte, fie după ce curcanul intră. Dar principalul motiv pentru a vă fuma curcanul este că va avea un gust fantastic., Și va avea un gust ca un curcan de Ziua Recunoștinței: aroma fumoasă nu va copleși aroma delicată naturală a păsării, iar carnea va păstra umiditatea delicată mult mai bine decât cu prăjirea. Este, de asemenea, cel puțin la fel de ușor ca o pasăre prăjită și durează puțin sau nu mai mult timp.pe tema timpului, în timp ce multe rețete fumează curcan la temperaturi mai scăzute, cum ar fi 225° F; prefer o temperatură mai tradițională a cuptorului pentru prăjirea curcanului, în jur de 325°. Motivul pentru aceasta este în mare parte timpul de fumat., Fumatul la temperaturi mai mici va face un bucătar foarte lung, iar curcanul afumat întreg nu este ceva ce vrem să așteptăm toată ziua. Deoarece pasărea este sărată, temperaturile mai mari nu o vor usca.
indiferent dacă utilizați un fumător mare în stil Kamado, un fumător de peleți sau un fumător electric; curcanul dvs. va ieși uimitor.
de Curcan Afumat Saramură
Totul Începe cu Saramură! Dacă ați gustat vreodată un curcan sărat, atunci știți deja că nu există întoarcere., Oferirea curcanului dvs. o baie frumoasă într-o saramură aromată este cheia unui curcan afumat super umed. Nu numai că dă tone de aromă, dar garantează o pasăre suculentă pe masă.o rețetă de saramură de curcan pentru fumat poate fi la fel de simplă ca apa, sarea și zahărul. Adăugând câteva ingrediente aromatice, cum ar fi usturoi, frunze de dafin, cimbru proaspat, frunze de salvie proaspete, crengute de rozmarin si boabe de piper negru toate du-te într-un impuls major în aroma care pereche atât de bine cu fum.timpul de saramură determină raportul sare-apă., Pur și simplu, dacă aveți mai mult timp pentru a saramura curcanul, atunci veți folosi mai puțină sare; dacă trebuie să accelerați procesul, veți folosi mai multă sare.saramură scurtă de 6 ore: 1 cană de sare la 1 galon de apă.
Mai mult de 12 până la 24 de ore saramură: 1/2 cană sare pe 1 galon de apă.
*dacă utilizați un curcan cu auto-basting sau pre-brined, săriți procesul de saramură. Întotdeauna prefer să-mi mănânc propriul curcan, așa că știu ce se întâmplă în el.
frecare uscată sau fără frecare uscată?
uite, acest curcan afumat este într-adevăr pentru Ziua Recunoștinței și nu pentru grătarul dvs. obișnuit de duminică. Aroma vine din saramură și fum., Condimente care sunt mai puțin tradiționale sunt mai puțin susceptibile de a se împerechea bine cu toate părțile minunate de Ziua Recunostintei. Spun nu la o frecare uscată după ce am sărat curcanul.
cel Mai bun Lemn pentru Nefumători Turcia
Du-te, fie cu cirese, mere sau de hickory. Nu puteți merge niciodată în neregulă cu lemnul de mere, dar preferatul meu pentru fumatul curcanului este o combinație de cireșe și hickory. Aroma de fum este subtil dulce și nu copleșitoare. Stejar sau mesquite sunt prea puternice pentru o sărbătoare de sărbătoare de Ziua Recunostintei.,deoarece acesta este un fum de lungime medie, folosiți bucăți de lemn în loc de chipsuri pentru un fumător de cărbune, astfel încât să producă fum pe o perioadă mai lungă de timp.cumpărați bucăți de lemn pentru un fumător de cărbune (link-uri afiliate) cumpărați pelete de lemn pentru un fumător de peleți cumpărați așchii de lemn pentru un fumător electric Temperaturile cheie pentru curcanul afumat aduceți temperatura fumătorului sau a grătarului între 325° și 350° F Fahrenheit pentru o gătire optimă care nu durează toată ziua.,
Fumător temp: 325° F (163° C)
piept de Curcan temperatura internă: 165° C (73° C)
Turcia coapsei interne temperatura: 175° C (79° C)
Temperatura Instrumente:
Folositi un Thermoworks Fum (de afiliere) să monitorizeze de la distanță temperatura de fumător și temperatura internă a turciei astfel încât să știți exact când curcanul este gata să vină pe fumător. Utilizați un termometru cu sondă Thermapen pentru a verifica temperaturile interne.
nu va fi carryover de gătit după ce scoateți curcan de la fumător., Voi scoate curcanul din fumător atunci când sânul ajunge la aproximativ 159° F și se va ridica la 165° F în timp ce se odihnește.
Plasarea turcia pe un v-rack nu numai promovează circulația aerului, dar face o treabă ușoară de a transporta unt pasăre din bucatarie pe gratarul fierbinte. Dacă trebuie să-l mutați pe grătar sau să transferați într-o tigaie după ce ați terminat de gătit, este și o briză.,
Cum de a Fuma un Curcan
motivul pentru Care sunt aici este de a afla cel mai bun mod de a fuma un curcan. Deci, să trecem la ea.puneți curcanul peste noapte, apoi clătiți bine și uscați complet în interior și în exterior cu prosoape de hârtie.
*asigurați-vă că temperatura internă a sânilor atinge 165° F cu reportarea după ce este scoasă din fumător.,
Sfaturi Rapide pentru Nefumători Turcia
- nu pre-macerat bucăți de lemn sau chips-uri.
- controlul focului și al temperaturii este cheia unui curcan perfect gătit.
- fumatul peste căldură indirectă este esențială sau pielea va arde înainte de curcan este terminat de gătit.
- deschideți capacul de cât mai puține ori posibil în timpul fumului. Acest lucru va menține temperatura constantă, precum și va menține fumul înăuntru.,
- nu va fi reportarea temperaturii, astfel încât elimina curcan aproximativ 5-7 grade mai mici decât în cazul în care doriți să se termine.
- nu săriți restul și mai mult este întotdeauna mai bine să-l păstrați suculent.
cât timp să fumezi un curcan?
este nevoie de aproximativ 12 minute pe kilogram la 325° F pentru a găti complet curcanul. Durata de timp depinde de temperatura fumătorului dvs., de dimensiunea curcanului, de saramură și de temperatura pe care o are curcanul atunci când îl așezați în fumător., un curcan 12LB va dura aproximativ 2 ore 30 minute și un curcan 14lb va dura aproximativ 2 ore 45 min la 3 ore.pentru fumat, dimensiunea de curcan într-adevăr nu ar trebui să fie mai mare decât 14 lbs, sau va dura prea mult timp pentru a găti pentru fumat.
*fiți conștienți de faptul că carnea sărată gătește mai repede decât carnea non-sărată, motiv pentru care enumerez 12 minute pe kilogram în loc de un număr mai mare pe care l-ați putea vedea în altă parte. Este important să începeți să verificați temperatura aproape de ora de sosire pentru a vă asigura că nu se supraîncălzește.,
Când Turcia a Terminat de Gătit?curcanul este terminat atunci când interiorul sânului citește 160 de grade, iar cea mai groasă parte a coapsei citește 175 de grade folosind un termometru cu sondă. Temperatura păsării va continua să urce 5 până la 10 grade după ce este scoasă din sursa de căldură și se odihnește.thermapen MK4 sonda termometru (link afiliat) cel mai bun instrument pentru verificarea doneness de curcan. Este unul dintre produsele mele cele mai recomandate și merită fiecare bănuț., Thermoworks Smoke este o alarmă/termometru cu 2 canale pentru monitorizarea de la distanță a temperaturii fumătorului și a curcanului în același timp.așezați curcanul pe o placă de tăiere tentată cu folie de aluminiu timp de cel puțin 20 de minute înainte de sculptură.
cum de a accelera timpul de gătire?să presupunem că vă grăbiți și doriți să vă gătiți rapid curcanul. Cel mai bun mod de a accelera timpul de gătit pentru curcanul dvs. este să-l stropiți. Spatchcock este o tehnică de a flutura practic curcanul, ceea ce va reduce semnificativ timpul de gătit în timp ce face încă o pasăre delicioasă.,pentru a stropi un curcan, practic tăiați coloana vertebrală și aplatizați curcanul. Iată un videoclip de la Alton Brown cu privire la modul de a Spatchcock un curcan.
această rețetă Funcționează pentru a fuma pieptul de curcan?
această rețetă Funcționează pentru a fuma pieptul de curcan?
absolut! Saramură și fumat doar un piept de curcan este un mod minunat de a se bucura de curcan. Timpul de saramură și timpul de gătit vor fi diferite, dar aceeași tehnică va funcționa excelent. În mod alternativ, puteți verifica rețeta mea pentru un piept de curcan sărat și prăjit cu plante medicinale.
cum să folosiți curcanul afumat rămas
deci aveți niște curcan afumat rămas? Sunt atât de geloasă., Orice ai face, nu arunca carcasa și gâtul curcanului. Trebuie absolut să faceți niște stocuri de curcan super delicioase și hrănitoare, care au atât de multe utilizări. Puteți face supă de curcan, ramen, risotto, adăugați-o la piure de cartofi, folosiți-o pentru un sos de fum și multe altele.când vine vorba de carnea de curcan rămasă; a face sandwich-uri sau un panini crocant este primul lucru care vine în minte și sunt absolut uimitoare cu ceapă roșie murată rapidă sau sos de afine. O supă de curcan afumat, chili sau un hash mic dejun ar fi, de asemenea, minunat.,pentru a evita curcanul uscat și strâns reîncălzit, pur și simplu înfășurați bucăți mai mici în folie de aluminiu și încălziți-l scăzut și lent într-un cuptor de 275° F timp de aproximativ 35 până la 45 de minute sau până când carnea înregistrează 130° F. Dacă doriți să crocați pielea, așezați-le cu pielea în jos într-o tigaie cu ulei fierbinte.,
Uita-te la 40 de-al doilea videoclip
Perfect părți de curcan afumat
- Cremos Piure de Cartofi
- Perfect Fasole Verde
- Cârnați și Aluat de ziua Recunostintei Umplutura
- Luminos Proaspăt Cremos Salată de varză
- Crocante Zdrobit Cartofi Fingerling
- Whiskey Sour Cocktail sau un Mezcal Margarita
de Curcan Afumat
1/2 cana de zahar
Instrucțiuni
Pentru Saramură Turcia
-
Adu-4 cani de apa la fiert și se adaugă sare, zahăr, usturoi, frunze de dafin, cimbru, salvie, rozmarin si boabe de piper., Se amestecă până când sarea și zahărul se dizolvă complet.
-
lăsați lichidul să absoarbă timp de 15 minute în timp ce se răcește, apoi adăugați-l în apa rămasă.
-
între timp, clătiți bine curcanul (nu este nevoie să se usuce) îndepărtând măruntaiele și orice altceva din interior care a venit cu el.
-
puneți curcanul într-un recipient suficient de mare pentru a se potrivi și a se acoperi cu saramură, asigurându-vă că este complet scufundat.,
-
acoperiți și refrigerați timp de 12 până la 15 ore, rotind curcanul cel puțin o dată în timp ce saramură.
-
clătiți bine curcanul și uscați. Aduceți curcanul la temperatura camerei în timp ce pregătiți fumătorul.
pentru a fuma curcanul
-
Urmați instrucțiunile producătorului și aduceți fumătorul la o temperatură de 325° F. adăugați bucățile de lemn, așchii sau pelete.,
-
puneți curcanul complet uscat în interior și în exterior cu prosoape de hârtie, apoi frecați untul pe toată exteriorul.
-
pulverizați v-rack-ul cu spray de gătit și așezați pieptul de curcan în sus pe v-rack.
-
puneți-l în fumător și gătiți la foc indirect timp de aproximativ 12 minute pe kilogram. Aproximativ 2 ore și 45 de minute pentru o 14lb turcia, sau până când temperatura internă a sanilor ajunge la 160° F și 175° F în partea cea mai groasă a coapselor.,
-
restul curcanului gătit timp de 30 de minute înainte de sculptură și servire.
Note
- utilizați bucăți de lemn cu un fumător de cărbune, chipsuri cu electrice și pelete cu un fumător de peleți conform instrucțiunilor fabricanților.
- dacă utilizați un curcan auto-basting sau un curcan care a fost deja sărat, veți dori să săriți pasul de saramură din această rețetă.
- utilizarea unui v-rack este total opțională, dar face mutarea curcanului în și din fumător mult mai ușoară.,
- fumatul peste căldură indirectă este esențială sau pielea va arde înainte de curcan este terminat de gătit.
- deschideți capacul de câte ori este posibil în timpul fumului. Acest lucru va menține temperatura constantă, precum și va menține fumul înăuntru.
- va fi reportarea temperaturii, deci scoateți curcanul cu aproximativ 5 până la 7 grade mai mic decât în cazul în care doriți să se termine.
- nu săriți restul și mai mult este întotdeauna mai bine să-l păstrați suculent.,când magazin folosind aceste link-uri afiliate, s-ar putea câștiga un comision mic, care vă ajută să sprijine acest site, la nici un cost suplimentar pentru tine. Vă mulțumim pentru sprijin!,tarters pentru iluminat cărbune
- de Aluminiu de unica folosinta de Aburi Tigăi
- Big Green Egg ConvEGGtor
- în formă de V prăjire raft
- din Lemn de Cires Bucăți și Lemn Hickory Bucăți
- Thermoworks Fum termometru
- Thermapen MK4 Sonda Termometru
Sau a verifica afară toate Esențiale Big Green Egg Accesorii
Mai Delicioase Fumător Retete
- Afumat de Porc Umăr
- Stil Texas Piept Afumat
- Afumate carne de Porc
- Simplu Somon Afumat
Vezi toate GRĂTAR și Fumător Retete