emulsie, în chimie fizică, amestec de două sau mai multe lichide în care unul este prezent sub formă de picături, de dimensiuni microscopice sau ultramicroscopice, distribuite în celălalt. Emulsiile sunt formate din lichidele Componente fie spontan, fie, mai des, prin mijloace mecanice, cum ar fi agitarea, cu condiția ca lichidele amestecate să nu aibă (sau o foarte limitată) solubilitate reciprocă. Emulsiile sunt stabilizate de agenți care formează filme la suprafața picăturilor (de exemplu, molecule de săpun) sau care le conferă o stabilitate mecanică (de exemplu,,, carbon coloidal sau bentonită). Emulsiile instabile se separă în cele din urmă în două straturi lichide. Emulsii stabile pot fi distruse prin inactivarea sau distrugerea agentului de emulsionare—de exemplu, prin adăugarea unor substanțe terțe adecvate sau, de asemenea, prin congelare sau încălzire. Unele emulsii familiare sunt laptele (o dispersie de picături de grăsime într-o soluție apoasă) și untul (o dispersie de picături de soluție apoasă în grăsime).,
Encyclopædia Britannica, Inc.,
© Massachusetts Institute of Technology (A Britannica Publishing Partner)See all videos for this article
Emulsions are important in many fields—e.g.,, în industria vopsirii și tăbăcirii, în fabricarea cauciucului sintetic și a materialelor plastice, în prepararea produselor cosmetice precum șampoanele și a alifiilor și a produselor terapeutice.termenul emulsie este adesea aplicat sistemelor mixte care ar trebui să fie mai bine caracterizate ca soluții, suspensii sau geluri. De exemplu, așa-numita emulsie fotografică este de fapt un gel de gelatină în care sunt dispersate cristale mici (de exemplu, de bromură de argint).