INDICATII
Pe o masă lungă, acoperită cu curată de hârtie sau alte obiecte sanitare acoperă, se lungi fâșii de folie de aluminiu. Așezați porcul plat pe spate deasupra foliei. Cu un cuțit de măcelar foarte ascuțit, scor (adică faceți tăieturi superficiale în carne) de-a lungul fiecărei părți a coloanei vertebrale a porcului, unde se conectează coastele. Apoi crăpați și trageți în jos fiecare parte a porcului, pornind de la coloana vertebrală. Vrei ca porcul să fie întins semi-plat, astfel încât să poți ajunge cu ușurință în interior., scoateți membrana (sau „argint”) din spatele coastelor de pe fiecare parte. Îndepărtați excesul de grăsime de pe șuncă, umeri și de-a lungul cutiei toracice.
folosind un ferăstrău de carne, împărțit și văzut în jos între coaste și în jos pe fiecare parte a porcului: veți tăia coastele de pe ambele părți la trei centimetri de coloana vertebrală. Acest lucru face practic coastele din spate ale bebelușului din piesele de schimb complete. A văzut doar osul, încercând să nu străpungă pielea de pe fundul porcului. (Acest lucru face mai ușor, după gătit, să serviți coaste de la porc.separați șunca de picnic a soldatului de fundul din Boston., Din nou, tăiați ambele șuncă de orice exces de grăsime. Când pregătiți umărul, există o membrană pe care o puteți simți cu un cuțit care separă capătul Boston, care se află lângă coloana vertebrală, de șunca de picnic (sau gamba). Tăiați membrana, asigurându-vă că nu tăiați pielea. Aceasta pune umărul, astfel încât să se poată crusta și să aibă o coajă bună.
încărcați injecția de porc în injector. Din obișnuință, încep întotdeauna prin injectarea jamboanelor mai întâi și apoi mă îndrept spre cap. Am injectat în șapte locații peste tot sunca, asigurându-vă că sunca este plin la punctul de popping., Nu contează exact unde injectați atâta timp cât este peste tot porcul. Atenție: nu faceți mai multe găuri de injecție decât este necesar, deoarece mai multe găuri înseamnă mai multe locuri pentru scurgerea marinadei. Deplasați-vă pe părțile laterale ale cavității unde se află slănina. Acesta va fi acoperit de coaste. Injectați de-a lungul ambelor părți. Există două mușchi la capătul coloanei vertebrale, lângă șuncă. Injectați-le cu atenție și nu injectați excesiv (sau injectați prea mult lichid); dacă lichidul începe să se scurgă, veți ști că ați făcut mai mult decât suficient., Apoi treceți la coastele scurtate care au fost tăiate și injectați drept în jos între coaste direct împotriva coloanei vertebrale în coapse. Amintiți-vă să nu împingeți acul prin pielea de pe fundul porcilor înapoi. Acum injectați umărul, fundul și coada (șuncă de picnic). În cele din urmă, injectați carnea obrazului (sau maxilarul) de-a lungul maxilarului porcului.stropiți frecarea în toată cavitatea și pe suprafața oricărei carne expusă. (Unii oameni cred că trebuie să „frecați” frecarea în carne, dar nu cred că asta face ceva gustului.,) Adunați folia pe care ați pus porcul și folosiți-o pentru a înfășura întregul porc în mod liber
lăsați porcul să stea timp de 1 oră pentru a absorbi toată injecția. În acest timp, aprindeți fumătorul și aduceți-l la 250 de grade Fahrenheit.puneți cele 2 umeri sau apartamente de piept în fumător, apoi așezați cu atenție porcul deasupra umerilor/pieptului, astfel încât carnea suplimentară să curgă lungimea porcului direct sub centru. Aproape fumător și să porcul de fum pentru aproximativ 20 de ore, sau până când temperatura internă a meatiest parte din umar este de 205 grade Celsius., (De multe ori mi-am pus porcul pe fumător la prânz cu o zi înainte să vreau să-l mănânc; apoi îl scot la 8 A.M. a doua zi dimineața.desfaceți folia și, folosind o perie, aplicați glazura de porc în interiorul cavității și pe șuncă. Reambalați porcul în folie. Lăsând porcul pe fumător, lăsați temperatura să scadă (nu mai este nevoie de lemn în acest moment). Glazura se va carameliza și se va seta în timp ce porcul începe să se odihnească și să se răcească suficient, astfel încât oamenii să poată începe să tragă carnea., (Cu excepția cazului în care sunteți un furnizor profesionist sau altfel trebuie să împiedicați întregul porc, porcul este lăsat în fumător în timp ce este ales și tras și, cel mai bine, mâncat.în adevărata tradiție sudică, un porc întreg nu este niciodată” sculptat ” în sine. Purtați mănuși curate și folosiți clești mari sau mâini, trageți ușor carnea din porc în bucăți și strângeți-o pe tăvi mari sau direct pe plăci.