Ton este una dintre cele mai consumat pește în Statele Unite, și pentru un motiv bun. Aroma sa unică și versatilitatea l-au făcut un favorit printre bucătarii de casă și bucătarii deopotrivă.
dar nu toți tonii sunt creați egali. Există diferite tipuri de ton, diferite grade de ton, chiar și diferite moduri de ton sunt capturate, prelucrate și vândute. Șeful nostru de Control al calității, Robert DiGregorio, alias Bobby Tuna-așa este!, – este un expert de ton recunoscut pe scară largă, și autor de ton de clasificare și evaluare, deci cine mai bine să ne ghideze prin diferite tipuri de ton decât Domnul ton însuși?
care este diferența dintre tipurile de ton?
În primul rând, tonul cel mai consumat în Statele Unite este tonul conservat. Ce conserve de ton este, exact, variază. Albul Solid și albul alb sunt întotdeauna ton alb, un pește foarte blând, ferm, de culoare deschisă. Umflatul lumina este un amestec, de obicei, cu skipjack, yellowfin, și, uneori, bigeye, mai puternic în aromă și mai închisă la culoare., Fapt amuzant: skipjack reprezintă cea mai mare componentă a producției de ton la nivel mondial, iar cea mai mare parte este conservată și nu este vândută în stare proaspătă. Aripioare galbene de conturi pentru 58% din întreaga lume a capturilor de ton, urmat de ton obez (18%), alb (17%), și roșu (7%).totuși, cumpărarea de ton proaspăt poate fi mai mult o provocare, așa că haideți să aruncăm o privire la diferitele soiuri de ton. Tonurile cel mai frecvent vândute pentru coapse și fripturi sunt albacore, yellowfin, bigeye și bluefin.
care sunt diferențele dintre tonul alb, galben, obez și tonul roșu?,
tonul alb este, de obicei, roz deschis până la Roz închis, iar această caracteristică îl face ușor de distins de ceilalți Toni. Carnea nu este foarte grasă și acest tip de ton Se vinde de obicei mai puțin în comparație cu celelalte. De fapt, albacore este singurul ton care poate fi numit cu adevărat „ton alb”. Data viitoare când vedeți „ton alb” într-un meniu, cereți să vă asigurați că este într-adevăr albacore. Foarte des se folosește un pește numit escolar, iar escolar poate provoca probleme digestive severe. Albacore este, de asemenea, nu clasificate ca alte ton, dar este vândut la fel ca alte pește sunt vândute., Dacă este un produs de înaltă calitate, acesta va comanda un preț mai mare. Simplu.
Yellowfin, bigeye și tonul roșu sunt examinate mult mai îndeaproape. În general, tonul obez tind să fie mai gras decât galbenul. Culoarea lor, din nou, în general, poate fi și un roșu mai închis. Tonul cu aripioare galbene poate fi o culoare mai strălucitoare și mai deschisă. Tonul roșu este considerat cel mai valoros, deoarece poate stoca multă grăsime în musculatura lor, ceea ce înseamnă o aromă și o textură mai mare.
care este diferența dintre tonul galben și tonul ahi?
întrebare capcană!, Tonul galben și tonul ahi sunt aceleași – ahi este numele hawaian pentru tonul cu aripioare galbene.
care este diferența dintre tonul #1 și #2?
Să analizăm criteriile și diferențele dintre soiurile de ton. Toni sunt de obicei clasificate ca #1, 2+, #2 și # 3. Uneori veți vedea note precum 2 -, 2G, 1 -, 1+ sau chiar note de Litere, dar vom lua în considerare doar notele cele mai des folosite de comercianții de ton.
ce este tonul #1?
indiferent dacă este galben, obez sau roșu, tonul #1 trebuie să prezinte un conținut ridicat de grăsimi. Prezența grăsimii va apărea ca marmură în carne și în apropierea pielii., Textura va avea o senzație lipicioasă, iar culoarea trebuie să fie roșie, strălucitoare și translucidă. Acesta este cel mai bun grad pentru toate aplicațiile brute – sushi, crudo etc.
ce este 2 + ton?
2 + tonul poate prezenta grăsime, de asemenea, dar sunt, în general, mai suplu decât #1. Textura trebuie să fie umedă și netedă, dar nu atât de lipicioasă. Tonul 2+ nu va afișa culoarea translucidă roșie a # 1s, dar va avea în continuare o culoare și o luminozitate bună. Acest lucru poate fi folosit și în feluri de mâncare care solicită ton crud.
ce este tonul #2?,
la un moment dat tonul #2 a fost cel mai popular ton pentru restaurante, dar cu popularitatea sushi și sashimi, notele #1 și 2+ au luat o cotă mai mare din piața tonului. Prezența grăsimii în tonul # 2 va fi cel mai probabil minimă. De obicei, grăsimea nu este evidentă în carne sau în apropierea pielii. Culoarea, în timp ce este încă roșie, va fi neuniformă și nu va prezenta luminozitatea și claritatea #1 și 2+. # 2 tonul poate fi folosit pentru toate rețetele de ton gătite, dar nu este de obicei consumat crud.
ce gust are tonul?
tonul este un pește bogat, cu carne., #1 tonul are o textură mătăsoasă, topită în gură, datorită grăsimii sale ridicate. Tonul 2+ are o textură similară, dar este mai puțin fraged. #2 Tonul este ușor și mai ferm.
cum să gătești tonul?
#1 tonul este cel mai bine tratat simplu, fie brut, fie rar, în poke, tartare sau rapid ars. #1 și 2 + sunt preferate în rețetele japoneze de ton precum sushi și sashimi. #2 poate fi ars, fiert, la gratar sau prăjită, ci pentru că este slabă, aveți grijă să nu overcook sau va fi dur și uscat.
